Chiar nu-mi amintesc chiflele de brânză ale bunicii - probabil pentru că aveam și alte preferate ale bucătăriei bunicii mele în copilărie (de exemplu, piure de cartofi cu semințe de mac!). Abia recent am venit să gust chifle cu brânză de vaci - chiar dacă este un aluat, Am reușit pentru prima dată și au un gust uimitor, așa că intenționez să vă împărtășesc și rețeta!

casă

Rețeta este din carte de bucate grozavă Carte de bucate grozavă acasă (L. Nodl, j. Mandžuková, K. Havlů, 2007), care conține rețete cu adevărat gustoase, cu poze frumoase. Este păcat că orientarea în el poate fi puțin problematică - îmi lipsește registrul alfabetic obișnuit, acesta este împărțit în categorii, dar nu numai pentru mâncăruri de păsări de curte, produse de patiserie, conserve și așa mai departe, ci și pentru produse de patiserie din fragil, acru sau aluat frecat. și dacă sunt în căutarea unei prăjituri de nucă de cocos, dar nu sunt sigur în ce fel este făcut? 😀 Dar să trecem la rețeta însăși. 🙂

Materii prime necesare:

Drojdie
  • 100 ml de lapte
  • 1 cub de drojdie (conform rețetei originale, 30 g vor fi suficiente, dar un cub obișnuit este de 42 g și îl folosesc întotdeauna întreg - ce aș face cu 12 g de drojdie? 😀)
  • 1 lingură zahăr granulat
  • 1 lingură făină semi-grosieră
Aluat
  • 150 ml de lapte
  • 2 linguri zahăr granulat
  • 500 g făină semi-grosieră
  • Lyž lingurițe sare
  • 1 ou
  • 50 g unt

+ 80 g unt pentru a unge tava de copt și a întinde chiflele
+ zahăr pudră pentru stropire

Umplutura de branza
  • 500 g de brânză de vaci
  • 1 ou
  • 80 g zahăr granulat
  • 1 zahăr vanilin

Abordare:

1. Zdrobiți drojdia în lapte călduț (100 ml), adăugați o lingură de zahăr și o lingură de făină și amestecați. Lasă-l să se acreze.

2. Între timp, într-un castron mai mare, amestecați făina cu zahărul și sarea. Bateți ouăle cu o furculiță și amestecați cu lapte (150 ml). Topiți cu grijă untul (50 g) în cuptorul cu microunde. În cele din urmă, amestecăm totul împreună - ingrediente libere și lichide, precum și drojdie acră, și prelucrăm aluatul fără probleme cu mâinile noastre. Lasă-l să se acreze timp de o oră acoperit cu un prosop de bucătărie. Mama mi-a spus sfatul bunicii mele - se presupune că putem pune aluatul pe radiator, astfel încât să se înmoaie mai bine datorită căldurii.

3. Pregătim umplutura de brânză pur și simplu amestecând toate ingredientele. 🙂

4. Din calea aluatului cu o lingură, tăiem aproximativ aceleași bucăți de aluat, din care formăm clătite mici - de preferință uniform groase. Pentru a ne îmbunătăți călătoria, ne putem ajuta blaturile și mâinile.

5. Punem o lingură de umplutură de brânză în mijlocul fiecărei clătite și unim marginile cărării - de parcă am fi legat un rucsac până le-am format în formă de coc.

6. Așezăm chiflele pe o farfurie unsă cu unt cu îmbinarea orientată în jos și le întindem cu unt topit (80 g) pe fiecare parte - sus și laturi, astfel încât să nu se lipească. Se pare că trebuie depozitate liber, nu presate împreună, dar data viitoare voi încerca cu siguranță să adaug câte un coc la fiecare rând, lasă-mă să am ceva mai sus. 😉

7. După ce umpleți tava de copt, lăsați-o să crească încă 20 de minute. De obicei, în timpul fermentației, câteva chifle (până la majoritatea 😀) se rup puțin și umplutura se rupe, dar nu contează deloc, oricum se coc frumos și nu arde nimic.

8. Coacem chiflele într-un cuptor încălzit la 200 ° C, după coacere reducem puțin temperatura (eu am scăzut-o la 170 ° C) și coacem până devin aurii timp de aproximativ 40 de minute. Cu toate acestea, chiflele mele sunt de obicei suficient de bogate timp de aproximativ o jumătate de oră - le verific constant. (Vă rugăm, de asemenea, să vă respectați experiența cu propriile dvs. cuptoare.)

9. Lasa chiflele la cuptor sa se raceasca in vasul de copt si zaharul cu zahar pudra.

Chiflele cu brânză au cel mai bun gust proaspăt și cu lapte cald! Când sunt „mai în vârstă”, trebuie să fie încălziți doar în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde și vor fi din nou parfumate, crocante și calde ca proaspete.!

Chiftelele se pot umple și cu umplutură de mac, gem sau nucă, dar cheesecake ne conduce. Dar adaug și altele - cu siguranță:

Umplutură de mac:

  • 200 g mac macinat, 250 ml lapte, 80 g zahar granulat, 1 zahar vanilin
  • Turnați semințele de mac într-o oală mai mică, turnați lapte peste ea și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu. În cele din urmă, adăugați zahărul.

Umplutura de nuci:

  • 125 ml lapte, 100 g zahăr granulat, 1 zahăr vanilin, 200 g nuci
  • Măcinăm nucile. Se toarnă laptele într-o oală mică, se amestecă zahărul în el și se lasă să fiarbă. Se toarnă nucile măcinate în laptele fiert și se fierbe scurt, astfel încât amestecul să fie suficient de gros.

La umplutura de chihlimbar umplem pur și simplu chiflele cu gem - dacă este prea groasă, o putem dilua cu puțină apă călduță. 🙂