rețete din vie

  • Despre noi
  • Vin
  • Fermentaţie
  • Rețete
    • Supe
    • Rețete tradiționale
    • Bucatarie internationala
    • Carne
    • Prajituri si dulciuri
    • Vegetal
    • Masă sănătoasă
    • Paste
    • Băuturi
  • Sudare
  • Ierburi
  • Revistă
  • Cursuri
  • a lua legatura

lecho

Dar, în copilărie, am urât-o sincer. Ciudatul amestec aburitor arăta de parcă cineva l-ar fi mâncat deja dinainte și singurul lucru care merita erau bucățile de cârnați pe care le-am scos cu reticență din farfurie. Dar atunci nu s-a mai putut face nimic și, așa cum a proclamat creșterea la acea vreme, nu am părăsit masa până nu am terminat ceea ce aveam în farfurie.

După cum se spune, foamea este cel mai bun bucătar și nu mi-a plăcut decât într-o iarnă, când ne-am întors dintr-o excursie de companie atât de târziu încât a fost singurul lucru pe care ni l-au servit în cantina școlii. Până în prezent, îmi amintesc cum mi-au sărit lecurile flămânde și fierbinți pe nasul meu mic. Da, lecho!

Când m-am mutat din casă, prima mea încercare de a găti, dar sa dovedit a fi dezastruoasă. Nămolul teribil nu s-a îngroșat și nu s-a îngroșat până nu l-am turnat în toaletă cu agitare constantă, ceea ce m-a descurajat să gătesc, dar pentru mulți ani de acum încolo. Ciudat este că nu-mi amintesc când și cum am învățat în sfârșit să gătesc. Ce să gătești, chiar să fierbe!

Ingredientele de bază pentru lecho proaspăt și conservat sunt practic aceleași: roșii și piper verde. Ceea ce se schimbă este raportul lor, mărimea la care sunt tăiate feluri, salinitatea și picantitatea. Când fac linte proaspete, folosesc carnea de porc ca bază și prăjesc mai întâi ceapa tocată mărunt. Dacă fac lecho conservat, nu dau ceapa, pentru că o pregătesc mereu proaspătă. În orice caz, păduchii din spatele gardului sunt întotdeauna destul de crocanți și fragili, ușori și suculenți. Nu ca firimitul fiert pe care mi-l aminteam din copilărie.

Lecho proaspăt

  • Roșii solide sănătoase
  • Ardei verzi cu pereți subțiri (înțepători sau dulci)
  • Ceapă
  • Šmalec
  • Cârnat

Voi topi unguentul într-o oală cu fundul aspru. Între timp, voi curăța și tăia ceapa, pe care o voi prăji într-o frigăruie fierbinte. Am tăiat flacăra în jumătate, astfel încât să nu ardă în timp ce tai piperul. Am constatat că ardeiul tocat mai fin (aproximativ 1 cm x 1 cm) este mai gustos ca rezultat, deoarece rămâne crocant, neplăcut.

Ardeiul eliberează sucul și bulele în timp ce feliază roșiile și cârnații. Roșiile trebuie mai întâi tăiate în jumătate transversal, nu longitudinal, apoi în două lovituri în nouă părți.

Adaug cârnații la ardei, amestec și acoperi să fiarbă încet. Voi adăuga roșii. Am amestecat și termin încă o dată lech-ul aproape terminat. După aproximativ cinci minute, opresc aragazul și îl las să curgă liber sub capac timp de aproximativ cinci minute.

La noi, în cele din urmă, se adaugă un ou în lecho, dar soțul meu protestează că atunci nu mai este lecho, ci tigaie. Întrucât el este din sud și barul este mâncare maghiară, las și ouăle în frigider. Cel puțin este mai ușor și pot mânca mai mult.

Chiar ai observat? Nu am adăugat sare. Acest lucru se datorează faptului că cârnații tind să fie suficient de sărate. Și, din moment ce suferim suficient pentru cârnați de calitate, sunt la fel de buni ca aromați, este păcat să adăugați orice. Dar dacă optați pentru varianta vegetariană, asigurați-vă că sareți sarea și gustați-o cu un vârf de piper negru sau alb.

Și de ce nu indic cantitățile? Ei bine, pentru că totul trebuie să fie corect! În funcție de cât de mari sunteți roșiile, ardeii și cârnații, vor fi atât de mulți. Suntem obișnuiți să avem un raport de piper: roșie: volume de cârnați de aproximativ 2: 1: 1, dar din nou, depinde dacă facem lech ca fel principal sau dacă consumăm câteva resturi din frigider, în ultimul caz unele rapoarte nu sunt luate în considerare.