Marginile pufoase superioare, cu o suprafață crocantă, aluat subțire în mijloc și minimalism. Este, de asemenea, pizza napoletană. Napolitani înșiși susțin că există doar două adevărate pizza napolitane: Marinara și Margherita. Care este diferența dintre ele? Pizza Margherita are o bază tradițională de roșii cu mozzarella feliată, busuioc proaspăt și ulei de măsline virgin. Dimpotrivă, pizza Marinara este și mai simplă: multă bază de roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extravirgin. Deoarece nu veți coace pizza (probabil) în Napoli, nu vom solicita strictețe atunci când alegeți garnitura. Cu toate acestea, dacă doriți un aluat foarte bun, fiți pregătiți pentru el.

pregătită

De ce avem nevoie pentru pizza napoletană

Pe aluat (pentru 2 pâini):

  • 500 g făină simplă (ideal italiană pentru pizza, cu un conținut de gluten W 220 - 380)
  • 250 g de apă călduță
  • 1,25 g drojdie proaspătă
  • 3 g ulei de măsline extravirgin
  • 12 g ulei de floarea soarelui
  • 10 g de sare

Spre cer:

  • 425 ml de conserve de roșii
  • 1 PL zahăr
  • șuncă
  • mozzarella (ideal fără infuzie cu un conținut de grăsime de cel puțin 44%)
  • oregano

Cum se prepară pizza napolitană

1. Într-o cană, dizolvați drojdia în 1 cană de făină simplă în apă călduță, acoperiți cu o cârpă și lăsați să fermenteze într-un loc mai cald timp de 12 minute.

2. Într-un castron mare, amestecați 500 g de făină, 250 g de apă și drojdie acră. Aici începe întregul proces: lungimea totală a frământării aluatului de pizza va fi de 30 de minute. Puteți face acest lucru manual sau într-un frământător la o viteză mică. Pentru acest proces se recomandă o temperatură de 26 ° C.

3. După primele 10 minute de frământat aluatul, adăugați 10 g de sare și continuați amestecarea.

4. Când frământăm aluatul de pizza împreună timp de aproximativ 25 de minute, adăugăm floarea soarelui și uleiul de măsline și amestecăm încă 5 minute.

5. Apoi împărțim aluatul în două pâini, pe care le închidem de parcă pregăteam chifle aburite - nu vrem crăpături pe ele.

6. Presărați pâinile astfel preparate cu puțină făină, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să fermenteze 6 ore într-un loc mai cald.

7. Încălzim cuptorul la maxim, acesta va merge de obicei cu 250 ° C, ideal și cu o piatră de pizza și lăsăm-o să meargă la ralanti timp de o oră pentru a se încălzi bine.

8. În timpul fermentării, pregătiți o bază de roșii: amestecați roșiile conservate cu 1 lingură de zahăr, amestecați și gătiți până au o consistență mai groasă.

9. Pe o farfurie presărată cu griș pentru copii, faceți un aluat subțire cu margini mai înalte din pâine. De asemenea, putem înfășura benzi de mozzarella în margini, care conferă pizza un gust unic.

10. Întindeți pizza cu o bază de roșii, există aproximativ 1 lingură de amestec de roșii pe o pâine, puneți șuncă și brânză pe ea și coaceți-o la cuptor.

11. Chiar înainte de a alege pizza, presărați-l cu oregano zdrobit uscat.

12. Scoateți pizza, tăiați-o și lăsați-o să se răcească câteva minute. Poftă bună.

Tipul de tempo: Pizza napoliteană adevărată este cea mai mare parte coaptă într-un cuptor din lemn de fag. Temperatura optimă aici variază de la 350 la 450 ° C, dar cu greu putem atinge astfel acasă la cuptor. Cu toate acestea, putem face față acestui lucru, în loc să lăsăm pizza la cuptor timp de 10 minute la 250 ° C. Un alt mare ajutor este o piatră pentru coacerea pizza sau a pâinii, datorită căreia aluatul va fi frumos crocant. Aceasta este o investiție care este în jur de 30 EUR și, dacă doriți să coaceți pizza mai des, ar trebui să vă gândiți la asta. Dacă sunteți interesat de cum să găsiți piesa potrivită, citiți mai multe despre cum să alegeți o piatră pentru pizza sau pâine.