somn

04.30 Credit imagine: Nealey Dozier

Dacă nu crezi că îți place somnul, cineva nu a făcut ceva corect. Somnul perfect prăjit, în stil sudic - fie că este gătit într-o baracă de pește, în pește prăjit sâmbătă seara sau pe malurile unui râu - nu trebuie subestimat. Există nenumărate modalități de a-l prepara, dar îmi place cel mai mult: o baie rapidă într-un sos fierbinte, urmată de o pâine de porumb crocantă, aduce cel mai bun file de pește prăjit.

04.30 Credit imagine: Terapia apartamentului

Somnul are o reputație proastă. Unii spun că are un gust destul de pește, în timp ce alții spun că are gust de noroi. (La urma urmei, ei sunt numiți „nebuni” în Sud.) Mulți oameni pur și simplu nu acceptă ideea de a hrăni hrănitori precum „peștii săracului”. Deoparte de toate stigmatele, mi se pare că somnul este blând, delicat și complet delicios, ca să nu mai vorbim că este o alegere ecologică și ecologică.

Somnul american de la fermă este cultivat într-un mediu foarte reglementat și controlat. Mănâncă diete vegetariene, nu sunt hrăniți cu antibiotice sau hormoni și sunt săraci în mercur. Deoarece scapă de sub control și se împachetează în mai puțin de treizeci de minute, sunt la fel de proaspete ca orice pește pe care ai spera să îl găsești. Agricultura de secetă este o afacere la fel de mare în sudul american cum ar trebui. (Orice ați face, nu cumpărați somn importat din Asia de Sud-Est, apele lor sunt puternic poluate, iar utilizarea substanțelor chimice și a antibioticelor este dificil de reglementat.)

Somnul este frumos pregătit în multe moduri diferite, dar într-adevăr nu puteți bate un pește sudic de modă veche. Versiunea pe care o împărtășesc aici este inspirația faimosului pui fierbinte din Nashville - o baie în sos Tabasco este de la o anumită plictiseală la absolut strălucitoare. Împreună, făina de porumb, făina de Wondra și amidonul de porumb formează pielea sfărâmată a pământului, iar o conductă de ulei fierbinte ajută la crearea unei cochilii crocante în jurul centrului suculent.

Dacă aveți de gând să preparați pește, trebuie să serviți somn prăjit cu un acompaniament adecvat: legumele și midiile cremoase sunt esențiale, dar cartofii prăjiți și inelele de ceapă nu vor strica. (Joi, voi împărtăși rețeta mea pentru Vidalias murdar crocant!) Feliați peștele cu o felie mare de lămâie și alergați-l pe toate cu bere cu gheață. Apucați-vă toți prietenii pentru a vă alătura petrecerii. Credeți-mă, nu veți crede niciodată că fundul rațiilor de hrănire ar putea avea un gust bun.