Chiar mai mult decât curcani, unele petreceri au devenit punctul central al podiumului pe masa de Ziua Recunoștinței: cartofi dulci, fasole verde și, mai presus de toate, umplutură. Fie că provine dintr-o cutie sau din bucăți de pâine de casă salvate cu drag, este o umplutură care se simte cel mai mult americană. Este acompaniamentul perfect pentru cele mai populare sărbători naționale. Cu excepția cazului în care, desigur, îți place umplutura.
În familia mea vest-iraniană cu moștenire mixtă, nimeni în afară de fratele meu, care s-a născut în America, nu mi-a fost în niciun fel util. Poate că s-a întâmplat pentru că părinții mei nu au reușit să obțină o umplutură simplă umplută, care cu siguranță a gustat inox și gummy în gusturile lor condimentate sau poate pentru că pâinea în toate formele sale nu este pur și simplu culmea culturii bucătăriei.
Acest loc de mândrie este deținut aproape exclusiv de orez.
04.30 Credit imagine: Diana Yen
Veri mei, nou-veniți din Iran, ar încerca efortul înainte de a fi lustruiți de marginile plăcilor. Părinții mei, rudele din vestul Indiei, mai puternici și mai sobri, și-ar anunța cu îndrăzneală disgustul față de garniturile cu mențiunea „yech!” și „nu are gust!” Așa că la masa familiei noastre s-a numit orezul stratificat persan zereshk polow a devenit o petrecere care a servit drept cântăreț cheie de rezervă pe curcan.
Jumătate persană
Zereshk polow conține mure gătite cu ceapă, coajă de portocală și migdale în sos roz șofran. Jumătate sunt mâncăruri de orez stratificate, care au origini antice. Un bucătar cu experiență este capabil să o facă în așa fel încât ingredientele să nu fie lipicioase sau uscate. Fiecare bob de orez este perfect separat și umflat, cocându-se cu grijă carne, legume sau fructe gătite în ele, fără aderență nejustificată.
Necesită oarecare subtilitate, jumătățile sunt considerate una dintre marile realizări ale culturii culinare persane și sunt precursorii popularului biryan indian. Unele versiuni ale felului de mâncare, cum ar fi zereshk polow, sunt considerate chiar mai speciale decât altele datorită rarității ingredientelor.
Chiar și în Iran, unde se găsesc cireșe (zereshk), acestea sunt cultivate special pentru gătit (în alte părți ale lumii, inclusiv în SUA, sunt considerate în principal plante ornamentale), sunt scumpe și sunt folosite cu moderație. Până în prezent, acestea nu sunt exportate pe scară largă, deci rămân un tratament costisitor. Când eram copil, nu era deloc posibil să ajung.
Când mama mea a vizitat piețele din Orientul Mijlociu de pe Atlantic Avenue din Brooklyn, în speranța că va fi sperată an de an, comercianții au răspuns imediat: „Oh, ești iraniană.?
Depindeam de prieteni și rude care puteau vizita liber Iranul și aduceau în secret fructe de padure rare.
Chiar și în mai multe restaurante iraniene din New York, era greu să obții legume. Versiunea lor a castronului conținea coacăze mici sau, uneori, semințe proaspete de rodie, care semănau cu culoarea și matitatea. În acele vremuri, depindeam de prieteni și rude care puteau vizita liber Iranul și aduceau în secret fructe de padure rare. Acesta va fi livrat în pungi subțiri de plastic negre, închise și cu dublă legătură pentru a preveni scurgerile. Odată ce este în siguranță în mâna mamei, acestea vor fi băgate în spatele frigiderului și puternic antrenate pentru petreceri cu ocazii speciale, cum ar fi Crăciunul, Paștele, absolvirea și în special Ziua Recunoștinței.
În conformitate cu bogăția sărbătorii, Ziua Recunoștinței a fost cea mai extinsă. Boabele roșii intermitente vor străluci în adâncurile orezului basmati cu smocuri, culoarea lor strălucitoare va fi compensată de nuanța coji de portocale și migdale de fildeș. Decorată cu orez șofran galben intens, tabăra a amintit de covoarele persane complicate care ne-au împodobit casa.
Până la sfârșitul mesei, un curcan bine tăiat, a rămas doar o linguriță de zereshk polow, în timp ce pâinea plină de pâine a servit din păcate de nesuportat, cu excepția unei mici bucăți, pe care am făcut-o eu și fratele meu.
Astăzi, este mult mai ușor să obțineți zereshk, datorită unei game largi de magazine din Orientul Mijlociu și gourmet. În orașe precum New York sau Los Angeles, acestea sunt relativ ușor de găsit și altfel ușor online. Deși nu sunt ieftine, nu sunt la fel de scumpe ca pe vremuri. Cu toate acestea, le folosesc cu atenție, nu vreau să fac mâncare pentru o specialitate festivă.
În Ziua Recunoștinței, pălării mici se află în toată splendoarea lor, cocoțate ca rubinele într-un castron de orez, amintindu-ne că, în timp ce părinții mei sunt plecați, zereshk polow servește ca stand la masa familiei noastre de Ziua Recunoștinței.
Note pentru Cook
Această respirație: Mâncărurile de orez ca aceasta, care conțin carne stratificată și legume sau fructe, datează de mii de ani din Imperiul Persan. Au fost aduși în India de prinții mogoli în secolul al XVI-lea și au devenit precursorii popularului biryani alimentar indian. Metoda necesită înmuierea orezului și apoi aburirea acestuia, astfel încât fiecare bob să rămână longitudinal și separat. Dacă este pregătit corect, orezul va aduce o crustă aurie numită tah, care este o delicatesă pe orice masă persană. Serviți respirația cu o mică garnitură de amestec de afine.
balaur: Când sunt rare în Statele Unite, cireșele sunt importate de mai multe companii și pot fi de obicei găsite în mâncarea din Orientul Mijlociu sau online la magazinele de specialitate precum Kalustyans sau Amazon. Deoarece carcasele uscate sunt uscate, acestea trebuie să fie scufundate pentru scurt timp în apă fierbinte înainte de gătit; nu le folosiți prea mult timp sau gustul și culoarea lor vor pătrunde în apa de înmuiere. Afinele sunt, de asemenea, extrem de acre, deci este nevoie de zahăr pentru acest fel de mâncare, dar experimentați cantitatea care se potrivește gustului dumneavoastră.
Coaja de portocala: Când pregătiți coaja de portocală, asigurați-vă că îndepărtați toată burtica albă de pe coajă înainte de julienning, altfel rezultatul va fi amar.