Trimis de la Ivo »10 Feb 2006, 20:58

tartă

toate: răspândirea tonului s-a dovedit mai bună decât se aștepta. Nici nu am turnat ulei din cutie, după ce am amestecat puțin brânza l-a absorbit.

Tonul s-a răspândit

Tăiați mărunt 1 ceapă mică. 1 linguriță de condimente de patru culori (negru, verde, roșu și alb) este măcinată cu un râșniță de condimente. Tonul și brânza sunt inserate la propria lor discreție. Se condimentează cu sare. Untul este neted și cremos și toată lumea a gustat-o.

Mâine voi încerca să prepar brânza finlandeză proaspătă. Sunt foarte curios de rezultat, deoarece există o procedură diferită și este făcută din 3/4 de lapte dulce.

Am aflat și producția de brânză de vaci. Dar există o problemă. În țările vorbitoare de limbă germană, bryndza este, de asemenea, vândută sub acest nume. Deci, pentru ca haosul să fie complet, în Anglia și America, brânză de vaci, în Germania și Elveția, bryndza, și când voi încerca să-l fac conform rețetei respective, vă voi scrie ce a ieșit cu adevărat din ea. În cel mai rău caz, voi descoperi un nou tip de brânză și îl voi breveta.

Re: Rețetele mele - Tartă de brânză

Trimis de la betina »10 Feb 2006, 22:08

Re: Rețetele mele - Tartă de brânză

Trimis de la Ivo »11 februarie 2006, 12:40

Re: Rețetele mele - Tartă de brânză

Trimis de la Ivo »12 februarie 2006, 01:41

toate: am făcut brânza proaspătă finlandeză. La început am încercat să caut pe internet rețete, ce se poate pregăti din el. Nu a fost niciunul. Când l-am pregătit, am înțeles. Nu este o brânză clasică așa cum o știm.
1. Aspect. Se pare ca de ex. feta, este doar mai granuloasă.
2. Cantitate. Chiar dacă am făcut-o din jumătate din doză, a costat destul de mult.
3. Coerență. Deși își păstrează forma și poate fi tăiat, este slăbit.
4. Gust. În ciuda primei impresii ciudate a fluidității sale, este foarte gustoasă și „diferită”. De aceea nici nu am găsit rețete pentru prepararea ei, pentru că este de fapt o masă gata.
5. Nu se topește, dar dacă este supus unui tratament termic, gustul său se schimbă.

Fie crud sau copt este excelent. Este bun pentru că este „ușor”. Arată cam "uscat" în gură, dar este posibil pentru că am folosit lapte degresat. Este dificil de prezis care feluri de mâncare ar fi potrivite. Cel mai delicios este curat. Recomand tuturor să încerce. Este o schimbare frumoasă față de brânzeturile clasice. Dacă se rupe în bucăți și se diluează puțin cu smântână sau lapte condensat, este o competiție serioasă pentru brânza de vaci.

Voi scrie rețeta mâine. Nu este nevoie să vă faceți griji. Pregătirea este atât de simplă încât chiar și un copil mic s-ar putea descurca.

Re: Rețetele mele - Tartă de brânză

Trimis de la Ivo »12 februarie 2006, 10:51

Brânză proaspătă finlandeză

Materii prime:
3 litri de lapte
1 litru de cmaru
3 ouă
sare

Laptele se încălzește. Cmar se amestecă cu ouă. Când laptele începe să fiarbă, zeama cu ouăle amestecate se toarnă încet și se amestecă energic. Placa este oprită și oala se lasă să stea pe farfurie până când zerul și brânza se așează deasupra. Sita este căptușită cu o cârpă și brânza se introduce cu o lingură. Straturile individuale sunt presărate cu sare. Pânza este pliată și încărcată de ex. farfurie. Se păstrează la frigider, iar brânza se poate servi a doua zi.

Notă rețetă: am făcut-o pe jumătate și nu aveam cmar, așa că am folosit lapte acru. Am pus și 2 ouă în loc de 1 1/2. (Nu știam unde să folosesc 1/2 ou). Cu toate acestea, precipitatul a fost opusul. Era zer în jos și brânză în sus. Poate am făcut o greșeală cu gogoașa sau era lotul mai mare de ouă. O altă greșeală pe care am făcut-o a fost să las mai întâi brânza să se scurgă. Când am început să o apăs, pâinea era deja solidificată și fie nu trebuia să o apăs deloc, fie chiar ceva mai ușor (cu placa respectivă).

Utilizarea zerului: zerul este puțin sărat în acest caz și nu este potrivit pentru băut. Cu toate acestea, gustul este acru, este dulce și sărat. Dacă gătești spaghete sau alte paste în el, vei reuși în cele mai delicioase paste din lume.

Tratamentul termic al brânzei: Dacă brânza este gătită sau coaptă pentru o vreme, nu mai este slăbită, își menține forma mai bine și gustul se îmbunătățește. Are un gust mai „crud”, dar își păstrează moliciunea. Totuși, singurul dezavantaj este că nu se topește ca alte brânzeturi.