Diavolul este (presupus) ascuns în detalii. Poate și acolo, dar cu siguranță în capsaicină. Tot ce îi trebuie este un mic ciupit pe limbă și eliberează imediat iadul terminat în gură. Capsaicina este o armă fitochimică extrem de eficientă.
Pentru prima mușcătură, s-ar jura că acei ardei diabolici din genul Capsicum îl produc în principal pentru a proteja împotriva erbivorilor flămânzi. Totuși, în parte, biologii au descoperit recent că speciile sălbatice sunt preocupate în primul rând de prevenirea ciupercilor patogene care atacă adesea semințele lor delicate.
Cum au aflat? Cercetătorii au comparat conținutul de capsaicină din ardei, în funcție de umiditatea mediului în care au crescut. Au observat că, cu cât zona era mai uscată, cu atât ardeii erau mai puțini și invers. Cele mai nebunești au crescut chiar acolo unde a fost cel mai ploios. Ei bine, și deoarece ciupercile arată un mediu destul de umed, era destul de clar de ce ardeii sunt mult mai fierbinți în zonele mai umede.
Bine, dar ce se întâmplă atunci cu erbivorele? Și de ce, după ce ne-am mușcat într-un onest sau piper, gurile noastre sunt în foc, sudoarea iese din frunte, fața noastră devine roșie și lacrimile ies din ochii noștri?
.pierdere în greutate
Cu toate acestea, alimentele cu un conținut mai mic sau destul de mare de capsaicină au pozitivele lor incontestabile. O consecință dovedită a consumului regulat de feluri de mâncare picantă este cheltuielile crescute de energie ale fanilor lor loiali. Acest lucru se manifestă prin senzația familiară de căldură și transpirație ulterioară, care în mod eficient capsaicina ajută la arderea (excesului) de calorii.
Din păcate, datorită clarității sale extreme, nu tuturor pensionarilor le plac. Este cu siguranță o rușine, dar chiar și pentru consumatorii atât de drăguți este deja strălucitor pentru perioade mai bune (pierderea în greutate). Am reușit să reproducem ardei speciali care nu ard (CH 19 Dulce), care nu conțin capsaicină, ci molecule similare - capsinoizi. Ei bine, acestea sunt de aproximativ o mie de ori mai puțin înțepătoare, deoarece activează același receptor TRPV1, dar spre deosebire de capsaicină doar în intestine și nu în cavitatea bucală. Important, la doze mari, capsinoizii au capacitatea de a crește consumul de energie (termogeneza) și de a ajuta la oxidarea grăsimilor la fel de eficient ca și capsaicina. Ceea ce înseamnă că, în principiu, este posibil să slăbești în mod rezonabil (fără) să fie nevoie să experimentezi un infern gastronomic regulat.
.medicament
Cu toate acestea, capsaicina poate face mult mai mult decât să ardă grăsimile mai repede și să producă căldură. Este capabil să reducă producția unei proteine minuscule (substanța P), care este eliberată de la capetele nervilor senzoriali specifici localizați în creier și măduva spinării. Ei bine, întâmplător, este un neurotransmițător important de durere și inflamație. Aceasta înseamnă că capsaicina are potențialul de a acționa ca un medicament analgezic și antiinflamator eficient.
Într-adevăr, sub formă de creme, este utilizat în mod obișnuit astăzi pentru a atenua simptomele artritei reumatoide. Recent, s-a constatat că activitatea sa antibiotică este eficientă în inhibarea creșterii diferitelor bacterii, inclusiv stafilococi și salmonele, în teste. Efectele antitumorale ale capsaicinei sunt, de asemenea, relativ promițătoare, deoarece împiedică anumiți agenți cancerigeni să se lege de ADN-ul uman și astfel să provoace mutații patologice. Probabil că această proprietate contribuie și la binecunoscutul fapt epidemiologic că în țările cu un consum ridicat de alimente picante, există o incidență mai mică a bolilor oncologice ale tractului digestiv. Și ceea ce este mai satisfăcător din punct de vedere gastronomic decât să ai un fel de mâncare gustoasă, înțepătoare și în același timp sănătoasă!