Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.
Mâncarea mea de bază și preferată pe tot parcursul anului este legumele crucifere/cu flori încrucișate, din familia varzei/brassicaceae /, care include varză, varză, broccoli, kvaka, rotundă, ridiche și altele asemenea. Este o legumă extrem de benefică, potrivită pentru sațietate, furnizând suficienți nutrienți cu efecte semnificative asupra sănătății. Astăzi vă voi prezenta „dependența” mea explicită și asta este ridichi. Le folosesc tot anul, ridichi de diferite specii, culori și soiuri, consum rădăcini, semințe și frunze. Deoarece este un aliment foarte interesant din punct de vedere nutrițional de origine vegetală, nu va fi doar o rețetă obișnuită, ci o „vedere” extinsă a beneficiilor pentru sănătate și a efectelor biologice ale ridichiului. Dacă nu doriți să fiți educat în această direcție, pur și simplu săriți raportul introductiv direct la rețetă. . e păcat.
Această rețetă din versiunea finală, pe care o puteți vedea acum pe blogul meu, a fost destul de dificil de pregătit și în același timp foarte simplă. Consumă mult timp, deoarece este o legumă fermentată și necesită puțin mai multă așteptare, în special 7-10 zile. Am adăugat videoclipuri pe pagina de Facebook în etapele procesului, dacă doriți să vedeți cum ar trebui să se rezolve totul, căutați Terapia Alimentară.
De ce fermentat sau fermentat ridiche?
Probioticele nu sunt niciodată suficiente și sezonul vine doar pentru legumele murate, fermentate sau fermentate. Îl putem folosi pentru a înlocui deficitul sezonier de legume proaspete. Kimchi, murături, varză murată, fiecare regiune are propria sa specialitate, care, pe lângă gospodine, este îngrijită de bacteriile lactice. Beneficiile acestor produse excelente de casă, care sunt în același timp probiotice și prebiotice, au fost deja mult descrise în legătură cu deliciul nostru tradițional cu varză acră. Legumele fermentate, au un conținut ridicat de vitamina C, K, K2, care este o vitamină importantă în prevenirea osteoporozei, vitaminele B, inclusiv B12, contribuie la menținerea microflorei adecvate în tractul digestiv/intestine /, care are o cantitate semnificativă efect asupra sistemului imunitar.
La ridichi
Ridichea - Raphanus sativus este o populară legumă cu flori încrucișate din familia varzei Brassicaceae, este un antidiabetic eficient, util în NAFLD (boală hepatică grasă nealcoolică) și are, de asemenea, activitate antitumorală și antiinflamatoare. Unele studii au arătat că extractele de ridiche au potențialul de a inhiba creșterea anormală a celulelor musculare netede vasculare, de a proteja membranele celulare de peroxidarea lipidelor și de a interfera cu disfuncțiile gastro-intestinale, adică sunt strâns legate de îmbunătățirea sistemului metabolic digestiv.
4-metiltio-3-butenil izotiocianatul (MTBITC) este o substanță chimică bioactivă a ridichiului responsabilă de pungența cauzată de hidroliza catalizată de mirozinază a 4- (metiltio) -3-butenilglucozinolaților și are ca rezultat inducerea apoptozei și reducerea creșterii celulelor tumorale prin afectând celulele sale de semnalizare.trase. În general, alți izotiocianați potențial activi se găsesc în legumele cu înflorire încrucișată, există câteva zeci dintre ele, de ex. sulforaphanul mai cunoscut,/de asemenea, rotund și cutremurat, va fi ingerat în rețetă /. Aceste substanțe sunt utilizate cel mai bine sub formă brută sau tratate termic pe scurt folosind semințe de muștar.
Dacă ai ocazia, alternează tipurile de ridichi, folosește nu numai alb, alb cu piele roșie sau neagră, dar alege și soiuri colorate.
Dacă sunt de culoare violet închis și de culoare roșiatică, sunt cu atât mai bune cu cât conțin antociani (pigmenți) cu activitate antioxidantă pe lângă izotiocianați. De exemplu, astfel de germeni de ridiche din soiurile de ridichi Sango sau Pepene verde pot, cu un consum frecvent, să scadă nivelurile de colesterol, să susțină activitatea enzimelor antioxidante precum superoxidul dismutază, glutation reductaza și catalaza, având astfel un efect pozitiv asupra mecanismelor de vindecare ale corpul uman. Ridichile pot fi, prin urmare, utile în consumul de alimente mai calorice, pentru care este potrivit să se utilizeze alimente cu efect protector „pentru a echilibra”. Sfatul meu: doar pentru rață, gâscă, noduri de porc prăjite, gât, pâine cu unguent, slănină, cartofi la cuptor cu brânză grasă - tartiflette sau cartofi francezi, diverse paste cu sosuri mai grele etc. Dar, desigur, nu numai pentru ei, deoarece aceste alimente trebuie consumate cu înțelepciune și mai degrabă în mod excepțional.
Care sunt acei izotiocianați adesea menționați în articolele mele
Sunt potențiali agenți anticanceroși. În plante există așa-numitele metaboliți secundari glucozinolați, este o formă inactivă, un precursor al izotiocianaților solubili în apă. Iziotiocianații activi se formează prin perturbarea țesutului plantelor de către enzima mirozinază. Întreruperea țesutului plantei înseamnă feliere, tocare, amestecare și, pentru a utiliza acest compus instabil (izotiocianat), este cel mai eficient din punct de vedere logic să luați ridichea în mână și să o mușcați în întregime . dar și în timpul gătitului se folosesc mici trucuri. pentru a păstra ingrediente active, cum ar fi adăugarea de semințe de muștar pentru gătit scurt. Activitatea specifică a mirozinazei este diferită pentru tipurile individuale de legume încrucișate. De exemplu. mirozinaza, purificată din daikon (ridiche albă lungă disponibilă în țara noastră pe tot parcursul anului), are o activitate specifică de 280 μMol/min/mg proteină cu sinigrină ca substrat. Conținutul de glucozinolat din semințele de ridiche a variat între 37 și 87 μmol/g de semințe. Conform acestei cifre, utilizarea izotiocianatului de rădăcină va fi mai valoroasă decât din semințe. Un compromis interesant îl constituie cheile.
Cum se mănâncă ridiche
În introducere, am menționat că putem mânca ridiche întreagă - toate părțile din ea și, prin urmare, germenii de semințe sunt extrem de utili. Rădăcina de ridiche are efecte antidiabetice, aceste proprietăți pot fi cauzate de substanțele conținute în bulb (rădăcină). Măresc mecanismul de apărare antioxidant, reducând astfel stresul oxidativ și peroxidarea lipidelor, îmbunătățesc homeostazia glucozei induse de hormoni/susțin metabolismul glucozei, încetinesc absorbția glucozei în intestin /.
De asemenea, alte părți anatomice ale plantei sunt utile în diabet. Semințele de ridiche îmbunătățesc rezistența la insulină, promovează utilizarea glucozei, iar frunzele de ridiche încetinesc absorbția glucozei din intestin.
Efectele bioactive ale substanțelor individuale din ridiche în diferite părți
Dacă sunteți interesat de informații despre alte efecte ale ridichiului asupra sănătății umane, dar și viermi rotunzi și fân grecesc, puteți găsi în rândurile de la sfârșitul articolului . hai să mergem la rețetă.
Avem nevoie:
2 kg de ridichi în rețetă este soiul de iarnă folosit de ridichi de pepene verde, care poate fi cultivat toamna în Slovacia. Îl poți folosi la fel de bine ca și eu fac câteodată un diacon - o ridiche albă lungă și o rotundă, care se vinde în magazine sub formă de ridiche rotundă albă, în pachete de trei sau patru bucăți.
Raportul va fi de 1,5 kg ridiche diacon și 0,5 kg rotund. Dacă doriți o versiune color, adăugați o sfeclă subțire.
10-15 gr de rădăcină de curcumă proaspătă - coajați și tăiați în bucăți de 2cm
50gr ghimbir proaspăt - coajați și tăiați felii subțiri de 1-2 mm
1 lingură semințe de fân grecesc
Dacă faceți o versiune de ridiche albă, adăugați o linguriță mică de turmeric praf, măcinat
20-25gr de mare sau sare comună
Condiment Maha - vom zdrobi toate acestea într-un mortar:
1 linguriță, semințe de muștar
1 amestec de linguriță mică de rasca romană, chimen negru
1 linguriță semințe de coriandru
O pereche de semințe de fenicul
Câteva boabe de piper roz sau negru
1 doula dacă aveți, dacă nu este nevoie, puteți pune o bucată de măr cu o coajă
1 lingură de ardei iute măcinat grosier/poate să nu fie, dar capsaicina este foarte utilă în diferite procese metabolice, de ex. are efect termogenic, este antiinflamator și eficient în rezistența la insulină
Apă la nevoie
Pahar de sticlă brevetat 2,5 l pentru sudare cu cauciuc de etanșare, dacă aveți mai multe legume folosiți o ceașcă mai mare sau 2 bucăți
Abordare:
Curățăm ridichea și scoatem frunzele. Nu am curățat o ridiche de pepene verde, nici nu trebuie să aveți dacă aveți o casă. Din magazinul de legume trebuie să vă spălați bine, eu cam daikon și rotunjesc frigarui. Tăiați ridichea în 2 felii subțiri de maxim 3 mm/semilune /, deoarece cu cât feliile sunt mai groase, cu atât timpul de fermentare-fermentare este mai lung.