Am norocul de a avea vecini buni:-) Fie în Slovacia, Franța sau Ungaria, unde avem o grădină. Și acolo, un fermier, o rudă a unuia dintre vecini, trebuie să reducă numărul efectivelor din cauza eșecurilor culturilor și a lipsei de hrană. Probabil că nu aparține aici, dar mi se pare trist. Și astfel acest drag vecin ne-a adus o bucată de inimă de vită. Aceasta este prima mea încercare cu această carne, am împărțit-o în jumătate, am făcut o parte pe cremă și acest risotto este din cealaltă jumătate.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

O porție dintr-o inimă de vită de la un vecin cântărea 1.800 de grame.

mascarpone

L-am jefuit pe dinăuntru și pe din afară. Am o bucată frumoasă de mușchi,

pe care le-am pus într-o oală cu apă rece, 4-5 bile de negru, cu aceeași cantitate de piper proaspăt și ienupăr. Fără sare!

După patru ore de gătit, mi-am tăiat inima peste fibre.

Pe un pic de ulei, am spumuit prazul tăiat mărunt într-o tigaie mare, am adăugat morcovi și după un timp de odihnă, am turnat aproximativ 3x3 cm bucăți mari de inimă pe legume.

În timp ce morcovii erau moi, am pregătit orez, vin, bulion de inimă, ciuperci, brânză și mascarpone. Nu spălați orezul, acesta își va pierde consistența cremoasă.

Am turnat orez într-o tigaie, l-am amestecat cu legume și am turnat vin. I-am dat Blue Portugal, dar tu poți da pe alții pe placul tău.

Am coborât flacăra sub tigaie și am gătit risotto, amestecându-l astfel încât orezul să nu ardă și, de fiecare dată când s-a înmuiat în lichid, l-am acoperit cu bulion de inimă. Cu câteva minute înainte de gătit, am îmbogățit risotto cu ciuperci, deoarece nu aveam ciuperci mai bune. Gătitul fără muncă pregătitoare a durat aproximativ o jumătate de oră.

Pe o farfurie, am răzuit fâșiile de brânză pe risotto cu un răzuitor, am adăugat mascarpone și pătrunjel pentru garnitură.