robárka

Principiile de compilare a meniurilor în facilitățile de catering școlar

Structura temporală a meniurilor
––––––––––––––––––––––––––––––-
1./În termen de 5 mese pe zi, într-o singură tură mesele ar trebui să aibă un meniu
a conține:

2X feluri principale cu mâncare din carne
Fel principal 1X cu alimente mixte/doză redusă de carne/
2x mese ușoare/1x cu făină și 1x cu farfurie de legume /

Structura conținutului felurilor de mâncare
––––––––––––––––––––––––––
1./Preparatele din carne sunt preparate din carnea animalelor pentru sacrificare, păsări de curte, pește
cu greutate completă pentru fiecare grupă de vârstă.
2./Mesele cu o doză redusă de carne sunt amestecuri de carne cu orez, tocate fierte
soia sau pulpe, fulgi de ovăz, cartofi etc.
3./Mâncărurile din legume sunt preparate folosind legume, leguminoase, cereale
și combinațiile acestora cu posibila utilizare a laptelui, a produselor lactate și a ouălor.
4./Preparatele din făină se prepară folosind făină, ouă, lapte, brânză de vaci, fructe
etc.


Principii generale
––––––––––––––––––––––
1./Se recomandă sudarea sudurilor de două ori pe lună folosind în principal leguminoase.
2./Garnitură de făină/găluște, găluște, paste/ar trebui să fie doar o dată pe săptămână.
3./Cartofii ar trebui să fie în meniu de 2x - 3x pe săptămână.
4./Legumele ar trebui să fie zilnic în meniu sub formă de salate 2x și 1x as
garnitură de legume de mâncat.
5./Pește servit o dată pe săptămână.
6./Cereale - crupe, fulgi de ovăz, hrișcă, mei, porumb, preferăm
înainte de orez și ar trebui să fie cel puțin o dată pe săptămână.
7./Produsele de patiserie ca parte a prânzului pot fi servite o dată pe săptămână.
8./Băuturi pentru prânz/apă, sodă, apă minerală, întuneric neîndulcit
și ceai de fructe. Limitați zmeura dulce și băuturile cola.
9./Includem fructe zilnic dacă limita financiară pentru achiziționarea de alimente o permite.
10./ Urmăm cantitatea prescrisă de nutrienți, minerale și vitamine,
diversitate în selectarea materiilor prime, alternăm proceduri tehnologice în pregătire
bucate. Preferăm gătitul, tocănița, coacerea. Schimbăm vasele
bogat și ușor de digerat.

Principiile se bazează pe recomandări valabile în general, care pot fi adaptate condițiilor locale, obiceiurilor alimentare regionale, precum și posibilităților cuantumului limitelor financiare.

Principiile pentru compilarea meniurilor au fost de acord
ÚVZ SR HDM ​​/ 8236/17004/2007