O rețetă a lui Martin Záhumenský, care a fost încercată de câștigătorii rundei din februarie a competiției noastre Gătim cu Varșovia la o școală de gătit - Bucuria de a găti în Polus din Bratislava.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Roșii italiene: Spălăm și tăiem roșiile - mici (roșii cherry) în două, soiuri mai mari în aproximativ aceleași bucăți. Puneți într-un castron, amestecați frunzele de busuioc zdrobite și feliate, condimentați cu ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper.
Sorbet de busuioc: Mai întâi tăiem segmente de lămâie din lămâi scoțând coaja (și partea albă) de la lămâi cu un cuțit și apoi tăiem din lună doar carne pură suculentă, fără coji interioare (membrane). Apoi amestecați zahărul pudră într-un blender, adăugați busuioc, segmente de lămâie, albuș de ou, lapte și iaurt alb înghețat feliat (dacă nu avem un blender foarte puternic, vom folosi iaurt bine răcit). Amestecăm totul împreună cu o consistență cremoasă, turnăm crema de busuioc într-un recipient mai adânc și punem la congelator.
Pâine parmezană: Se amestecă drojdia uscată în apă călduță și se amestecă cu toate celelalte ingrediente. Facem aluatul, pe care îl înfășurăm în folie și îl lăsăm să se odihnească cel puțin o oră. Din aluatul de aluat se rulează mai multe foi (în funcție de dimensiunea foilor), se presară cu parmezan ras, pe care îl rulăm în aluat. Rulați foile cât mai subțiri și pliați-le pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor încălzit la 180 ° C până devine auriu. Chiar înainte de coacere, stropiți cu parmezanul rămas ras.
Rupeți mozzarella în bucăți mai mici și condimentați cu ulei de măsline extravirgin, condimente și sare. Se împarte în farfurii, se adaugă roșii aromate, o lingură de sorbet de busuioc, se ornează cu frunze de salată, flori comestibile și se servește cu pâine parmezană crocantă presărată cu ulei de măsline.