Un om care face cârnați fără carne și pâine falsă nu este de încredere în nimic, spune autorul ceh de bucătari despre premierul Babiš.

schimbă

Jurnalistul gastronomic și fondatorul piețelor fermierilor din Republica Cehă Hana Michopulu a publicat o nouă carte despre sandvișuri. Într-un interviu pentru cehul Deník N, el vorbește despre motivul pentru care cehii îi iubesc atât de mult, despre inexistența bucătăriei tipice cehe și despre disponibilitatea oamenilor de a se umplu cu alimente de calitate slabă.

„Oamenii cred că există companii care vând mai scumpe pentru a face bani imorali pentru dvs. și nu vor admite că pur și simplu carnea ieftină nu este de bună calitate. Ei cred că producătorii de carne ieftini sunt cei mai buni. Nu au în cap o paralelă care înseamnă ieftin deseori rău ", explică el.

Deși este adesea revendicat, un sandviș nu este o invenție cehă. Puteți spune ceva despre istoria sa?

Pâinea cu ceva este un lucru complet universal care apare în multe bucătării, nu numai în cehă. Cu siguranță nu avem niciun drept sau brevet pentru a face acest lucru. Pâinea este probabil cea mai populară în bucătăria nordică, unde se fac sandvișuri mari, care sunt într-adevăr flămânde și bogat ornate. Un clasic complet este să pui cartofi și friptură pe un sandwich, de exemplu, deci este într-adevăr un fel de mâncare separat.

Deci nu este o comoară națională cehă.

Avem cele mai vechi mențiuni despre el din Prima Republică. Străbunica mea de la České Budějovice avea și ea o rețetă pentru sandvișuri în cartea de rețete scrise de mână. O estimez pentru zece ani ai secolului trecut. Cu siguranță nu a douăzecea. De la început, sandvișurile erau ceva care aparținea unui ton bun în societate.

Chef Pohlreich: acel joc etern de a doua șansă se strecoară deja pe gâtul meu

Un cunoscut mi-a spus că are un vizitator străin aici și a dus-o la bufet. Oamenii aceia se holbau îngroziți la feliile de sandwich. Pe fiecare zece pături de nuc, jumătate de ou, acoperit cu maioneză. Și nu au înțeles cum vom supraviețui consumând așa ceva.

Nu cred că ți-a păsat prea mult de alegerea bufetului. Există deja companii care o fac și mai bine. Nimic teribil nu va veni la mine. Este pur și simplu legat de emoțiile cehe. Există și ceva din caracterul nostru în asta.

Mă întreb ce personaj iese din sandvișuri.

N-am avut nici o idee. Dar turiștii au venit la bistroul nostru pentru a ne urmări autenticitatea și natura pe sandvișurile noastre. Mi-au spus că exact pentru asta suntem tipici. Asta putem face cu puțin. Când faci un spectacol de pâine vopsită, aceasta mărturisește capacitatea de a supraviețui și de a face față.

Combinația dintre „caracter și sandvișuri” mă sperie puțin.

De asemenea, l-au prezentat ghidului în acest fel. Dar este adevărat că facem sandvișuri când cineva are ziua de naștere, când există o întâlnire, când ai absolvirea, o nuntă, chiar și o înmormântare. Sandvișurile ne însoțesc toată viața și este ceva legat de noi.

Încă cred că este comoara noastră. S-ar putea să fiu cu adevărat curajos acum, dar este cam ca sushi-ul nostru. Ai gust mult într-un spațiu mic, este decorat, este frumos. Este un gust și o plăcere vizuală. Dar asta nu înseamnă că nici ele nu pot fi destul de dezgustătoare.

Spune-mi ce sandwich faci și îți spun cine ești. Cu un „proxenet”? Deci poate că v-ați cam blocat în trecut. Cu roșii uscate la soare? Mai întâi „Millennial”. Cu ficatul ficatului? Îți place retro. În diferite perioade de timp, sandvișurile arată diferit și, în opinia mea, acest lucru arată în cele din urmă mai multe despre ceea ce se întâmplă în jurul nostru și despre ceea ce trăim decât despre personaj.

Există o legendă conform căreia Vlasta Burian a promovat sandvișurile în Republica Cehă.

Da. Știu povestea. De la teatru, mergea întotdeauna la Paukert pentru a obține ceva rapid. Oricum, când am încercat să-l reconstituim, am constatat că nu putem desena pe sandvișuri în această perioadă. De obicei, putem să ne întoarcem la trecutul lui în timp ce mâncăm, să ne inspirăm acolo și să-i dăm o formă astăzi și să continuăm mai bine.

Nu este posibil la sandvișuri, pentru că în timpul primei republici nu a fost folosit în stare proaspătă, ci doar legume murate, hamsii, aspic. Asta nu ar trece astăzi. Cu toate acestea, bunica mea folosea somon afumat și trufe la vremea respectivă. Nu înțeleg cum a ajuns acolo în České Budějovice.

Ce vrei să spui cu un sandwich totalitar? Are ceva de-a face cu astăzi?

Îmi amintesc cu entuziasm sandvișurile copilăriei mele. M-am dus la ei după școală pentru că nu voiam să merg la prânz. Le-am cumpărat în delicatese și au fost grozave.

Cel mai rău lucru care i-a lovit a fost anii 90, când sandvișurile au început să economisească mulți bani. Eidam treizeci, șuncă de pui îndoielnică, aproape transparentă, margarină - în acel moment sandvișurile erau în declin. Totalitarismul le-a păstrat încă într-o formă relativ decentă, conservată, așa că nu am nimic împotriva sandwich-ului socialist.

Este posibil să ilustrăm dezvoltarea societății cehe din noiembrie 1989 până în prezent pe sandvișul în sine? Știu că sună puțin exagerat ...

Nu, nu. Cred că am trecut printr-o renaștere culinară în ultimii zece ani. Sau cel puțin prin recuperare. Câteva companii tradiționale care produc sandvișuri au încercat să îmbunătățească ceva. Cred că urcăm și asta se reflectă în sandvișuri.

Nu există bucătărie tradițională cehă

Unde s-a mutat gastronomia cehă în acei treizeci de ani?

Asta mi se pare destul de clar. Suntem cu siguranță cei mai îndepărtați câți am avut vreodată în mâncare. Ne-am dat seama de propriile rădăcini, am încetat să ne disprețuim pe noi înșine, am început să absorbim influențe externe. Bucătarii cehi au învățat multe afară, au adus-o aici și au aplicat-o patrimoniului nostru gastronomic. Deci ne îmbunătățim incredibil. Pur și simplu devine din ce în ce mai bine.

Care este de fapt bucătăria tipică cehă?