Am găsit rețeta pe un site japonez, mi-a plăcut, am încercat-o. Acest sandviș cu marmură de ciocolată este preparat de tehnologia Thang Zhong, este extrem de gustos, pufos, ușor, este suplu și proaspăt pentru mai multe zile decât ziua de coacere, este servit cu ceai sau cafea, este potrivit pentru micul dejun și cafea cu divertismentul de zi.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am pregătit Thang Zhong - Am adăugat rețeta pe Varechu.sk 04.11.2013: http://varecha.pravda.sk/recepty/thang-zhong-japonska-technologia-pecenia-fot/45974-recept.html
Am cernut făina și laptele praf într-un castron.
Am adaugat zahar pudra si sare.
Am pregătit crema de ciocolată amestecând bine cacao olandeză, zahăr pudră și apă rece.
Am amestecat ingredientele uscate și am zdrobit drojdia proaspătă în puțul gol.
Am turnat o parte din laptele călduț peste el și am lăsat drojdia acră timp de aproximativ 15 minute.
Am adăugat Thang Zhong și l-am rezolvat bine cu mâinile, adăugând treptat lapte.
pe un aluat flexibil neted - aproximativ 20 de minute.
Până acum, adăugasem unt înmuiat, tăiat cubulețe și amestecat cinstit până când aluatul a fost complet încorporat în aluatul procesat.
Am format aluatul de pe o placă într-un cilindru, pe care l-am împărțit în două părți, și anume 3/4-cutii și 1/4-cutii.
Am încorporat temeinic crema de ciocolată preparată în partea mai mică, am format o bilă din ambele părți .
. și fiecare a fost așezat separat într-un vas cu făină fină, pe care îl acoperisem cu folie într-un tub încălzit la 50 de grade C pentru a fermenta timp de 1 oră.
Am refăcut ușor ambele căi acidulate pe o scândură fină și l-am aplatizat cu aproximativ 1/3 din palme. Le-am acoperit cu o cârpă curată și am lăsat să fermenteze aproximativ 15 minute.
Am rulat aluatul întunecat într-o dimensiune de 12x16 cm într-un oval și un aluat ușor într-un dreptunghi de 14x35 cm.
Am așezat un oval de cale întunecată pe calea luminii, am trecut-o cu o rolă pentru ca cei doi să se alăture.
Am transpus aluatul de sus spre mijloc.
.Am făcut același lucru de jos, astfel încât cele două părți ale căii traduse să se întâlnească la mijloc.
În acest moment, la mijloc, am împăturit din nou aluatul, acum la jumătate.
Am rulat aluatul îndoit la o grosime de 1 cm, l-am întors cu 90 de grade spre dreapta și am repetat întreaga traducere încă o dată și am rulat din nou aluatul într-un dreptunghi la o grosime de 1 cm. - a se vedea punctele 14-18 din procedură.
Apoi am rulat aluatul de jos în sus strâns într-o rolă, pe care am împărțit-o cu un cuțit ascuțit în 3 părți aproximativ egale.
Am căptușit tava mică de copt cu hârtie de copt, pe care am așezat toate cele 3 rulouri unul lângă altul și le-am lăsat să se acreze din nou acoperite cu folie într-un cuptor încălzit la 50 de grade C - 1 și 1/2 oră.
Am amestecat gălbenuș de ou cu lapte și un praf de sare și aveam nevoie de 2x suluri acre într-un vas de copt.
Am copt într-un tub încălzit la 200 de grade timp de 25 de minute. Dacă suprafața devine maro rapid, acoperă-o cu hârtie de copt deasupra. În timpul coacerii, rulourile se combină frumos pentru a forma o formă tipică - un sandwich din ciocolată marmorată japoneză, care are o suprafață fină crocantă maro și este foarte ușor în interior, pufos cu o structură perforată și are un gust excelent. Avantajul coacerii tehnologiei Thang zhong este că sandvișul rămâne suplu și proaspăt câteva zile.
Am lăsat sandwich-ul japonez cu ciocolată marmorată să se răcească complet, l-am tăiat transversal cu un cuțit ascuțit în felii de aproximativ 1 cm lățime și l-am așezat pe o tavă., Gust foarte delicat și evoluant