Vinul bun este o parte integrantă a mâncării bune. Cu toate acestea, combinarea vinului cu mâncarea necesită anumite reguli care nu sunt deloc complicate. Alegerea corectă a vinului pentru un anumit fel de mâncare este unul dintre standardele de bază de luat masa.
Vinul a devenit un fenomen gastronomic
pentru mulți oameni este doar o băutură alcoolică, pentru alții un stil de viață, pentru o altă misiune de viață. Nu este suficient doar să răcorească, să deschidă și să bea doar vin pentru o experiență plăcută și bucurie. Pentru a perfecționa momentul și a vă bucura de vin în toată frumusețea sa, este nevoie de puțin mai mult. Vinul trebuie să poată fi manipulat, deschis la temperatura potrivită, să estimeze timpul de decantare înainte de consum, să aleagă tipul potrivit de sticlă și bineînțeles mâncarea.
Un tip diferit de vin pentru fiecare masă
Servirea mâncării cu vin necesită o anumită armonie în alegerea ordinii adecvate a cursurilor. Este obișnuit să aranjați feluri de mâncare de la ușoare la mai grele și să terminați masa cu un brânză sau un desert dulce.
Evenimentele sociale încep de obicei cu un aperitiv
Dacă mâncarea servită constă în mai multe feluri de mâncare, începând cu aperitive simple și continuând cu feluri mai complexe și mai inimioare. Vinurile servite cu mâncăruri individuale ar trebui să urmeze aceeași linie. Vinurile simple ar trebui să preceadă vinurile mai complexe și mai bogate, de asemenea vinurile mai tinere trebuie să preceadă vinurile mai vechi și vinurile mai puțin aromate să prevină vinurile mai aromate.
* Întregul set de feluri de mâncare și vin ar trebui să fie echilibrat, astfel încât experiența culinară să nu depășească experiența vinului sau invers. Este de dorit ca gusturile să se completeze reciproc și să creeze armonie reciprocă.
Aperitive reci - selecție de vinuri
Pentru început, se aplică principiul că ar trebui să le completăm cu vinuri albe mai ușoare, sau vinuri spumante sau vinuri sifonice. Servim vin spumant uscat pentru aperitive fine, pe de altă parte, vinurile spumante nu sunt potrivite pentru aperitive sărate sau pentru aperitive care conțin maioneză.
Completăm aperitivele simple cu vinuri albe ușoare, pentru aperitive mai bogate servim vinuri albe cu un caracter mai picant.
Aperitive reci Bem cu vinuri albe tinere mai ușoare, deoarece se presupune că vom bea vinuri cu o compoziție mai pronunțată cu felul principal.
Combinații specifice de vinuri pentru început
Șunca fiertă este cel mai bun aperitiv pentru un vin roșu mai tânăr, cu un conținut scăzut de tanin. Un vin potrivit pe care nu îl voi jigni niciodată este, de exemplu, Pinot Noir.
Vin pentru sparanghel
Sauvignon sau un vin ușor spumant este ideal pentru sparanghel, dar dacă pregătim sparanghel pe unt, ar trebui să alegem Chardonnay mediu-plin.
Vin - cocktail de creveți și homar
Cocktailul cu creveți și homar poate fi băut cu vin alb, armonizat armonios - Pinot Noir, Pinot Gris sau Veltlin Green.
Vin pentru pateu
Pateurile trebuie completate cu vinuri albe mai pline, vinurile albe mai dulci sunt potrivite pentru pateurile din ficat de gâscă.
Vin pentru o misiune rece
Carnea rece prăjită poate fi completată cu vinuri albe mai pline sau vinuri roșii mai ușoare.
Vin pentru cârnați și salam
Salamul și cârnații pot fi combinați cu vinuri roșii mai ușoare sau vinuri rosé. Ouăle și felurile de mâncare cu ouă distrug gustul majorității vinurilor albe și roșii datorită structurii lor vâscoase. Din acest motiv, putem servi vinuri de o calitate excepțională.
Vin pentru supe
Supele se beau rareori cu vin la noi, dar în multe țări, vinul este o supă standard. Melcii au cel mai bun gust cu vinurile albe, pe care le alegem în funcție de tipul și prepararea supei.
Combinăm vinuri albe mai ușoare cu supă de pasăre, dimpotrivă, vinurile mai vechi de vinuri albe completează minunat bulionul de vită.
Supa de crab are un gust excelent cu vinuri ușor spumante sau șampanie adevărată.
Ciorbele groase și cremoase se combină cel mai bine cu vinurile spumante sau cu sifon. Supa de legume este cea mai bună alegere pentru vinul roz, dar o putem servi și cu un vin mai pronunțat și picant, cum ar fi Rhin Riesling.
Vin și aperitive calde
Aperitivele calde necesită vinuri mai pline, putem ajunge și la vinuri mai grele. O alegere bună vor fi vinurile albe demiseci, dar și roze și roșii.
Vin și ficat de gâscă la grătar
au un gust puternic, care este necesar să se combine cu un gust puternic de vin botritic. Acest lucru va realiza un complex echilibrat de arome de fructe.
Vin pentru melci
Melcii sunt o combinație potrivită pentru vinurile roșii sau albe, semi-uscate.
Vin și rață
Ficatul de rață este cel mai bine completat cu vinuri dulci albe, vinuri cu gheață, vinuri botritice sau vinuri cu paie.
Vin și omletă cu șuncă
Omleta cu șuncă se potrivește perfect cu vinurile spumante sau cu sifon.
Vin și șuncă cu ouă
Șunca și ouăle sunt completate în mod adecvat de vinuri albe sau spumante mai pronunțate.
Vin și paste cu orez
Pastele și orezul sunt adesea ingredientele de bază ale majorității felurilor de mâncare, în special în Europa mediteraneană, iar vinurile însoțitoare sunt de obicei selectate în funcție de felurile de mâncare individuale. Exemple sunt paella și vinul roșu, risotto cu fructe de mare combinate cu vin alb tânăr, lasagna cu vinuri rozate fructate.
Vin - în general pentru mâncăruri cu paste și orez
alegem vinuri spumante sau vinuri albe mai ușoare. Dacă pastele vor face parte din feluri de mâncare mai plăcute, alegem și vin cu aceleași proprietăți.
În cazul pastelor, gustul sosului cu care se servește felul de mâncare este foarte important. Sosul trebuie să fie întotdeauna în armonie cu vinul servit. Sosurile cremă necesită vinuri albe Chardonnay. Vinurile roze sunt foarte plăcute cu paste cu sos de brânză, dar numai uscate. Lasagna cu carne poate fi combinată cu căzi roșii deschise sau vinuri roz.
Vin pentru pește
Vinul alb uscat este un supliment tradițional și excelent pentru pește. În funcție de metoda de preparare a peștelui, alegem vinuri mai moi sau mai picante, vinuri mai tinere sau de vârstă medie.
Vin pentru pește înăbușit
Peștele gătit sau copt este foarte bine completat de vinuri tinere și mai ușoare, o varietate potrivită este Riesling vlašský, Sylvánské zelené sau Aurelius.
Vin pentru pește gras
Vinurile albe ușoare sunt potrivite pentru peștele fin, mai puțin gras, în timp ce pentru peștele prăjit servim vinuri mai pline.
Vin de pește cu sos
Peștele într-un sos fin necesită ceva complet diferit, dar totuși vin alb, doar puțin mai plin și în același timp mai moale.
Vin - scobitoare și chardonay
Zubáč necesită vin alb și dens, tovarășul ideal este un Chardonnay bun.
Vin - crap cu vin
Crapul are cel mai bun gust în combinație cu vinuri armonioase și aromate, care conțin un procent mai mare de alcool. Cele mai potrivite soiuri sunt Pinot Noir, Chardonnay, Neburian sau Riesling Rhin.
Vin - păstrăv
Păstrăvul este cel mai bine înțeles în combinație cu vinuri mai puternice și mai pline sau vinuri cu sodă.
Vin - știucă
Vinurile albe cu un gust mai complet și un buchet mai pronunțat sunt cele mai potrivite pentru investiții de portofoliu pe defalcare.
Vin - somon
Albul roșu sau un vin de trandafir uscat de calitate va fi un plus ideal pentru somon.
Vin - ton
Tonul are cel mai bun gust cu vinul alb sec, dar va fi, de asemenea, însoțit în mod adecvat de vin roz.
Vin cu pui, gâscă, rață, curcan - carne de pasăre
Vinurile albe mai puternice sunt potrivite pentru carnea de pasăre, iar vinurile albe mai ușoare pentru prepararea fină. Vinurile albe pline, coapte cu sticle de vinuri bune sunt cele mai bune pentru tratamente mai dense ale cărnii de pasăre.
Cu toate acestea, gâscă friptă sau rață ar trebui să se bea mai degrabă cu bere bună decât cu vin.
Puiul are cel mai bun gust în combinație cu vinuri albe mai picante, din nou în funcție de tipul de tratament.
Morka este cel mai bine combinat cu vinuri roșii mijlocii, precum Merlot, Shiraz sau Svätovavrinecké.
Vin - carne de porc
Preparatele din carne de porc se potrivesc cu vinurile albe și roșii. Alegerea unui vin potrivit depinde din nou de metoda de preparare a mâncării servite, de grăsimea cărnii, garnituri și obiceiuri. Pentru preparatele mai grase, servim vinuri mai vechi și mai acide, deoarece antichitățile ușoare și alcoolul reduc grăsimea cărnii. Cotletul de porc va completa în mod adecvat vinul roșu cu caracter mai plin, de exemplu Blue Portugal.
Vin - Carne de vită
Alegerea vinului pentru carne de vită este foarte simplă, deoarece numai vin roșu este servit împreună cu acesta. Conform metodei de preparare și calității cărnii, determinăm tipul de soi de vin, de la vinul roșu mai deschis la cel mai plin. Vinul Cabernet sau Burgundia este ideal pentru carnea de vită fiartă, alegem cel mai bun vin roșu pentru friptura de vită.