Când eram mic, ei vindeau pâine ușoară, pâine întunecată și câteva tipuri de produse de patiserie în magazin. Nu a fost o alegere excelentă, dar gustul și mirosul lor sunt în prezent greu de găsit. Astăzi avem rafturi pline de pâini libere și ambalate, produse de patiserie și este imposibil să le dezvăluim deloc calitatea. Deci, să aruncăm o privire la ceea ce ne oferă magazinele și cum să alegem cel mai bun din ofertă.

Ceea ce ne confundă adesea atunci când alegem pâinea?

Strălucitor vs. pâine neagră

În magazine găsim pâine deschisă și întunecată. Mulți oameni cred că pâinea neagră este mai sănătoasă. În realitate, însă, singura diferență dintre ele este proporția de făină pe care o conțin.

In timp ce făina de grâu predomină în pâinea ușoară, făina de secară predomină în pâinea întunecată (de obicei mai mult de 35%).

Întuneric vs. paine integrala

De asemenea, oamenii confundă adesea pâinea cu cereale întunecate și întregi. Doar pentru că pâinea este întunecată nu înseamnă că este cereală integrală. Ceea ce contează este din ce făină este făcută pâinea.

În magazinele slovace, pâinea deschisă și întunecată este făcută din făină clasică, care conține doar interiorul cerealelor - endosperm. Pâinea integrală este făcută din făină integrală, care conține cereale integrale cu ambalaj.

Deci, pâinea poate fi întunecată, secară, grâu, spelta, poate avea cereale scrise acolo, dar dacă nu conține pe ambalaj că este fabricat din făină integrală, nu este integrală.

pentru

Diferența de calitate între făina rafinată și făina integrală

Făina clasică (rafinată) își pierde majoritatea nutrienților, deoarece nu conține ambalaje, ci doar interiorul boabelor. Prin urmare, de multe ori, patiseria unei astfel de făini este îmbogățită cu vitamine și minerale adăugate artificial pentru a înlocui ceea ce s-a pierdut. O altă problemă este conținut scăzut de fibre în făina convențională. Prin urmare, fibrele sunt adesea adăugate artificial la produse de patiserie.

S-ar putea să vă întrebați de ce este fibre dietetice. Acea este necesar ca noi să ne simțim mai plini, astfel încât nivelul zahărului să nu sară mare după ce ați mâncat pâinea, ceea ce va asigura că senzația de foame nu vine atât de repede.

Viceversa Făină de grâu integral, făcându-se din cereale integrale, conține minerale, vitamine (B6, B7, E, fier, magneziu, zinc, crom) a fibră. O putem considera mai sănătoasă, deoarece este mai bogată din punct de vedere nutrițional.

Dar există și diferențe între făinurile de cereale integrale. Făina germinată este considerată a fi de cea mai bună calitate, deoarece au cea mai mare proporție de nutrienți. În același timp, aceste boabe sunt cele mai ușor de digerat, deoarece au un conținut redus de antinutrienți, cum ar fi acidul fitic.

Există păreri că produsele din făină integrală nu sunt mai bune, deoarece acidul fitic din coaja de cereale leagă mineralele prezente acolo, făcându-le inaccesibile organismului. Acest efect al acidului fitic este cunoscut și adevărat atunci când culturile cu un conținut ridicat de acid sunt consumate crude. Mai multe detalii în articolul despre semințele de chia, unde sunt explicate efectele acidului fitic. Totuși, aici vorbim despre procesarea făinii. Acidul fitic este eliberat în apă și, prin urmare, se degradează la temperaturi ridicate în făina procesată și în produsul final, efectele acestui acid sunt minime. 1

Ce trebuie notat în compoziția pâinii și a produselor de patiserie?

# 1: Ečka

Este uimitor ce conține totul, cu excepția ingredientelor de bază, pâinea și produsele de patiserie. Deși nu toate controalele electronice sunt dăunătoare și sintetice, acestea sunt ingrediente pe care cu siguranță nu le-ați adăuga la pâinea dvs. de casă.

Cele mai comune piese electronice pe care le puteți găsi în produsele de panificație slovace:

În tabelul următor veți găsi cele mai frecvente verificări electronice prezente în pâinea și produsele de patiserie slovace, împărțite în două grupuri - cele care mai mult sau mai puțin nu contează și cele care nu ar trebui să conțină pâine sau produse de patiserie de calitate.

Oferta din magazinele slovace arată că pâinea de cartofi coaptă din făină clasică conține de obicei cel mai puțin adăugat Ečiek din toate pâinile și nu conține gluten adăugat. Desigur, există și aici excepții.

# 2: Gluten (gluten)

Pe lângă faptul că găsim ingrediente interesante în pâine și produse de patiserie, mulți oameni nu știu asta în zilele noastre Aproape fiecare pâine conține gluten suplimentar .

Glutenul este o proteină care este o componentă naturală a cerealelor. Totuși, problema este că pe lângă glutenul natural din făină, producătorii adaugă gluten suplimentar produselor, deoarece literalmente funcționează ca un adeziv și se asigură că pâinea sau produsele de patiserie nu se dezintegrează după două zile, așa cum a fost uneori cazul.

Dar, în același timp, duce la întrebarea despre modul în care un astfel de consum regulat afectează organismul. Acesta poate fi unul dintre factorii pentru care intoleranța la gluten sau boala celiacă se dezvoltă la persoanele mai sensibile la o vârstă mai târzie. .

Dacă doriți să alegeți pâine de foarte bună calitate, nu trebuie să fie fără gluten, ci trebuie să conțină doar gluten/gluten natural.

# 3: Uleiuri hidrogenate

Un alt ingredient interesant din pâine, dar mai ales pâinea, sunt uleiurile hidrogenate.

Uleiul hirogenizat dăunează organismului. 2 Se formează prin transformarea unui ulei (în mod natural sub formă lichidă) într-o formă solidă prin hidrogenare și acest proces produce acizi grași trans care sunt dăunători organismului. Puteți găsi mai multe detalii despre acizii grași trans, precum și care uleiuri sunt cele mai bune pentru coacere în articolul meu despre grăsimi.

De fapt, unele companii folosesc amelioratori de aromă și arome de unt în loc să folosească grăsimi de patiserie de calitate. De aceea este bine să citiți ce cumpărați.

# 4: Produse de patiserie obișnuite, sărate și dulci

Următoarele se aplică produselor de patiserie: cu cât mai ușor, cu atât mai bine.

Cu produse de patiserie obișnuite, de obicei găsim mai puține prostii și artă artificială inutilă, în timp ce produsele de patiserie sărate și dulci cu arome diferite conțin numeroși stabilizatori, regulatori, potențatori de aromă, arome . Te vei descurca cu adevărat mai bine dacă pregătești o pizza, crudă, șuncă acasă.

În plus, patiseria dulce conține o singură bucată (de obicei 80 g) de la cel mai puțin dulce la cel mai dulce aproximativ 1,2 până la mai mult de 16 g zahăr. Prin urmare, vă recomand să consumați aceste produse rar, dacă este deloc.

# 5: Proaspăt și ambalat

Când ajungi la magazin și vezi pâine și produse de patiserie desfăcute, simți că e proaspătă și proaspăt coaptă.

Dar aș sfătui, pentru a privi site-ul magazinului și află dacă produsul tău preferat este într-adevăr proaspăt coapte, sau este un semifabricat congelat la cuptor . Pentru că există o mare diferență și, din păcate, astfel de produse sunt vândute și în magazinele noastre.

# 6: Pâine și produse de patiserie din semințe și nuci/pâini de fitness

În aceste produse, făina este utilizată într-o proporție mai mică și la aceasta se adaugă diverse semințe sau nuci. În unele produse, făina nu conține gluten, cum ar fi orezul, porumbul sau o nouă tendință este făina de nuci. Dacă astfel de produse sunt sănătoase depinde de doi factori importanți:

1.) Toate semințele și nucile conțin în principal acizi grași nesaturați, care se degradează la temperaturi ridicate, își schimbă structura și conferă organismului o doză de substanțe nocive.

Pe baza acestor descoperiri din chimie, ar trebui, prin urmare, să spunem că coacerea pâinii cu semințe și nuci nu este sănătoasă. Dar acest lucru nu este în întregime cazul. Acizii grași reacționează astfel la temperatura ridicată liber sub formă de ulei din aceste semințe și nuci, dar sub formă de nuci și semințe, este diferit.

Am găsit un singur studiu care arată că la semințele de in adăugate la produsele coapte, apar doar cantități mici de modificări structurale ale acizilor grași. 3 Cercetătorii raportează că stabilitatea acizilor grași este legată de prezența altor substanțe în semințe. Din acest punct de vedere, dacă patiseria sau pâinea conțin semințe întregi și nuci, nu mi-ar fi teamă că acestea conțin doar acizi grași degradați. Chiar și sub formă de sol, probabil că nu au un efect atât de catastrofal pe cât veți găsi prezentat pe internet în articole fără sursă.

2.) Problemă cu făina de nucă de exemplu. Făina de migdale nu se află în modificările structurale ale acizilor grași, ci în aceea Majoritatea nucilor conțin doze mari de acizi grași omega 6 față de omega 3 (cu excepția nucilor și nucilor de macadamia).

Astfel, atunci când pâinea tradițională este înlocuită cu a pâinea din făină de nucă este consumată în mod regulat, raportul de omega 6 din alimente este radical crescut. Ei au proprietăți pro-inflamatorii, și duce la diverse probleme de sănătate, dacă raportul lor nu este echilibrat cu acizii grași omega 3. Mai multe detalii despre raportul dintre omega 3 și 6 puteți găsi în articolul meu despre grăsimi.

Ce să scoți din articol

  1. Doar pentru că pâinea este întunecată nu înseamnă că este cereală integrală. Ambalajul produsului trebuie să precizeze că este fabricat din făină integrală.
  2. Pâinea integrală și produsele de patiserie conțin mai mulți nutrienți și fibre în comparație cu pâinea și produsele de patiserie din făina clasică. Efectul acidului fitic este minim datorită procesării.
  3. Cel mai bun este alternează pâine integrală și simplă și produse de patiserie.
  4. Faceți un sondaj al produselor preferate și citiți ce este pe etichetă. Pâinea și produsele de patiserie ideale nu conțin gluten suplimentar, ulei hidrogenat și are o cantitate minimă de stabilizatori adăugați . Tabelul din acest articol vă poate ajuta să alegeți cele mai bune pâine și produse de patiserie.
  5. Produsele de patiserie convenționale fără aromă conțin mai puțini stabilizatori, regulatori, intensificatori de aromă, arome ca produse de patiserie sărate și dulci cu arome.
  6. Unele produse libere nu sunt proaspăt coapte, ci coapte dintr-un semifabricat congelat.
  7. Produsele cu semințe și făină din semințe sau nuci nu au acizi grași degradați conform prezentării, deoarece temperatura ridicată afectează semințele și nucile în mod diferit decât atunci când acizii grași sunt liberi prezenți în uleiul de semințe și nuci.
  8. Făinurile de nuc nu trebuie utilizate frecvent și nu trebuie să înlocuiască făina tradițională, deoarece conțin o proporție ridicată de acizi grași omega 6 proinflamatori și astfel provoacă probleme de sănătate în organism cu consum regulat, dacă raportul lor nu este echilibrat de suficienți acizi grași omega 3.

SFAT la final

Când am scris acest articol, am făcut un mic sondaj al brutăriilor și cele mai bune au ieșit pentru noi, mai ales când vine vorba de cumpărarea pâinii:

  • Slatinská pekáreň
  • Bătrânul Părinte Bakery

Cu toate acestea, după cum am menționat deja, cel mai bun lucru de făcut este să găsiți compoziția produselor dvs. preferate și să o comparați cu informațiile pe care vi le oferim. Dacă găsiți acolo Ečka, pe care un produs de calitate nu ar trebui să îl conțină, sau veți vedea uleiuri hidrogenate, gluten adăugat etc. în compoziție, luați în considerare cu atenție dacă merită.

Dacă aveți timp, gust și opțiuni, pregătiți produse de patiserie bune aici și colo acasă. Este mai ușor decât crezi.;-)

REȚETE pentru produse de patiserie de casă

Pâine sărată cu cartofi dulci - îți va lua 2 ore, dar include și aluat și copt; nu te deranja cu el așa cum te aștepți. Merită să încerc;-)

Pâine de bryndza care nu are nevoie să dospească - dacă bryndza și vinul nu vă deranjează, asigurați-vă că încercați

Pâine cu aluat de spelt - pâine de bază cu aluat care va avea gustul unui profesionist

Pâine simplă de spelt - este posibil să aveți toate ingredientele pentru ea acasă

Pâine cu semințe - fără lactoză, potrivită și pentru vegani

Ciabatta ortografiată cu măsline - dacă vă simțiți ceva mai mic

Rulouri de spelt cu aluat și brânză de vaci

Rulouri de spelt - sunt potrivite și pentru dulciuri cu gem, dar și pentru sare

Produse de patiserie dulci - Crăciun, pâine cu banane, pâine choco și altele

Resurse

  1. Gupta RK și colab. Reducerea acidului fitic și îmbunătățirea micronutrienților biodisponibili în boabele alimentare. J Food Sci Technol (februarie 2015) 52 (2): 676–
  2. Wilczek MM. Acizii grași trans și bolile cardiovasculare: nevoie urgentă de legislație. Cardiologie 2017; 138: 254-258.
  3. Hyvärinen HK și colab. Efectul procesării și depozitării asupra stabilității semințelor de in Lignan adăugate produselor de panificație. Agric. Food Chem. 2006, 54, 48-53.

  • Merită să consumați alimente organice sau organice? Rezumatul complet al faptelor și modul de cumpărare - 27 februarie 2019
  • Slovacia este una dintre cele 3 țări cu cea mai mare incidență a cancerului colorectal. Cum putem schimba asta? - 11 februarie 2019
  • Probiotice și prebiotice. De ce avem nevoie și unde le putem găsi? - 23 august 2018

Articolul a fost adăugat la 18.06.2018 și inclus în categoria: Catering Autor: Jana Sremaňáková