sparanghelului

În ultimii ani, sparanghelul a devenit din ce în ce mai popular în Slovacia. Această legumă nu este doar sănătoasă, ci și foarte gustoasă. Cu toate acestea, sezonul său este relativ scurt, așa că bucurați-vă de el în timp ce este proaspăt.

Sparanghelul alb este o legumă populară în această perioadă, pe măsură ce cultivatorii recoltează și îl aduc proaspăt pe piață. Spre deosebire de sparanghelul verde, care este în mare parte importat în Slovacia din întreaga lume și pe tot parcursul anului, sparanghelul alb provine în prezent din producția internă. Valorile nutriționale ale ambelor tipuri sunt comparabile, albul lipsește un colorant natural, deoarece crește în subteran. Sparanghelul violet conține mai mult zahăr.

Principalul lucru este prospețimea

Atunci când cumpărați sparanghel, se recomandă să vă concentrați asupra prospețimii sale. ,Sparanghelul ar trebui să fie flexibil, ferm și să nu fie ușor de îndoit. Dacă încercați să o îndoiți, ar trebui să simțiți că vă va rupe în mână înainte de a se îndoaie. " sfătuiește bucătarul-șef al hotelului Mercure Bratislava Centrum, Tomáš Sika. De asemenea, este recomandat să priviți în jos la tăietura sa, deoarece uneori sparanghelul se obișnuiește să se muleze, mai ales dacă a fost depozitat de mult timp. ,Gustă coaja, nu ar trebui să fie prea fierbinte ". a adăugat bucătarul.

Îndepărtați focul

Sparanghelul este eliberat de căldură când este gătit. ,Pregătiți o baie simplă în apă sărată, la care adăugați puțin zahăr și câteva felii de lămâie. Nu numai că își suprimă amărăciunea, dar își ridică și îmbunătățește gustul. Alternativ, adăugați o bucată de pesmet în apă. " Sika se apropie.

Cum să-l editați?

Sparanghelul poate fi folosit întreg în bucătărie. Deoarece sparanghelul alb este mai lemnos, trebuie întotdeauna curățat. Bucătarul vă recomandă să îl tăiați pe fund, după gătit este atât de clar să vedeți unde se termină lemnosul său. Trebuie doar să spălați și să curățați sparanghelul verde, verde, care poate fi, de asemenea, zdrobit crud sau îl puteți pune direct pe grătar fără a fi gătit în prealabil.

„Păstrați piei și fundul de sparanghel alb, de exemplu, pe un bulion pe care îl puteți folosi în supă sau turnați risotto sau paste peste el. Utilizați partea de mijloc direct în mâncare și vârf - veți folosi floarea atunci când decorați pe o farfurie, " a rezumat Sika.

Sfat de pregătire: supă de sparanghel

Materii prime:

  • Amestec de sparanghel 0,25 kg
  • Șalote 2-3 buc
  • Catei de usturoi
  • Unt 5 g
  • Cremă 30% 0,1l
  • Mascarpone 30 g
  • Sare
  • Piper negru
  • Nucşoară
  • Mentă
  • Zahar de cristal 10 g
  • Lămâie
  • Șuncă uscată sărată 40 g
  • Lapte 1dl

Abordare:

Curățăm sparanghelul de pe partea de lemn și piele. Vom face un bulion de sparanghel de bază din partea deșeurilor. Ardem șalote și usturoi în unt. Tăiați sparanghelul în bucăți mai mici. Încercăm să punem anteturile pentru decorare. Adăugați sparanghelul tocat la șalotă, prăjiți, adăugați sare, piper, nucșoară, câteva frunze de mentă proaspătă și turnați bulionul de sparanghel. Gatiti supa o perioada, amestecati-o si strecurati-o. Adăugați smântână, mascarpone și condimentați cu puțin zahăr și suc de lămâie sau sare și condimentați.

Sfatul bucătarului Tomáš Sika:

Decorează supa cu spumă de lapte bătută, capete de sparanghel și chipsuri de șuncă prosciutto uscată, pe care o pregătim prin uscare la cuptor la temperatură scăzută.

Ce feluri de mâncare folosești sparanghelul pentru a pregăti? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.