rodn

Reducerea consumului de zahăr aduce multe beneficii pentru sănătate. În articolele anterioare, am discutat, de exemplu, aspartamul sau îndulcitorii alternativi, astăzi ne interesează mai mult stevia.

Ce este stevia?

Stevia este o plantă - mai exact un gât mic, care vine din Paraguay, Brazilia și Argentina. Dulceața sa era deja cunoscută locuitorilor originali, care foloseau frunze de stevia pentru a îndulci băuturile tradiționale, cum ar fi maté sau ceai verde.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, botanistul Moises Santaigo, care a aflat despre proprietățile sale de la indienii paraguayeni, a subliniat proprietățile sale interesante.

În trecut, stevia avea un gust diferit față de astăzi?

Primele încercări de a crea un îndulcitor artificial din stevia conțineau multe alte substanțe pe lângă glicozidele steviol. Era vorba în principal despre uleiuri esențiale, taninuri și flavonoide, pe care le au deseori gust amar până la fierbinte.

Cele mai importante componente sunt doar glicozigia steviolului, care sunt responsabile pentru gustul său dulce distinctiv. Au fost identificate pentru prima dată în 1931 de doi chimiști francezi care au izolat glicozida steviol principală - steviosid.

Tu stiai?

Prima țară care a început să utilizeze stevia pe scară largă a fost Japonia în anii 1970. A fost introdus pentru prima dată pe piață în SUA la sfârșitul anilor 1990 ca supliment alimentar în magazinele de produse naturiste.

Ce gust are stevia?

Stevia are gust dulce și este un îndulcitor natural popular. niste produsele mai ieftine din acesta au un gust tipic amar, care este și motivul pentru care nu toată lumea are gust la prima încercare: de multe ori se alege doar produsul greșit. În acest caz, merită să investești în calitate.

În funcție de compoziția și proporția glicozidelor individuale de steviol, acestea pot fi naturale îndulcitori cu stevia de 180 - 350 de ori mai dulci decât zahărul clasic de masă (zaharoză). În prezent recunoaștem mai mult de 40 glicozide diferite de steviol, toate având grade diferite de dulceață sau gust de gust.

Este sigură stevia ca îndulcitor? Ce se întâmplă cu ea în corpul nostru?

Glicozide Steviol nu o putem cheltui în intestinul subțire ca majoritatea alimentelor. Trec până la intestinul gros, unde unul dintre ei bacteriile intestinale scindează legături glicozidice și îndepărtați restul de zahăr (aceasta durează 10-24 de ore). Ele lasă în urmă doar scheletul de steviol, pe care corpul nostru îl absoarbe și îl excretă în urină.

Digestia glucidelor, resp. Zaharurile încep în salivă, unde acționează amilazele, care pot descompune legăturile carbohidrați. Cu toate acestea, s-a constatat că glicozidele steviol sunt rezistente la amilaze de diferite tipuri.

Stevia ca îndulcitor - resp. glicozidele steviol sunt companii profesionale considerat sigur în peste 150 de țări, inclusiv Statele Unite, țările Uniunii Europene, Australia, Noua Zeelandă, Canada, Japonia, Mexic, Argentina, Kenya și multe altele.

Care sunt efectele steviei?

După ce am consumat o masă dulce cu zaharuri, nivelul nostru de zahăr din sânge crește, iar rata de creștere depinde de mulți factori: tipul de carbohidrați, compoziția întregii mese și cantitatea sa.

Au fost observate mai multe studii creșterea mai mică a glicemiei postprandiale (după masă) cu glicozide steviol, dar odată cu utilizarea lor, cantitatea de zahăr sau carbohidrați consumată de participanți a scăzut în același timp.

Studii pe termen lung încă nu confirmați, că steviol glicozide fără restricție concomitentă de carbohidrați sau manipulare a aportului de energie scăderea glicemiei la jeun, insulină sau hemoglobină glicată.

Cu toate acestea, rareori folosim zahăr și stevia în același timp: și, deși alimentele care conțin stevia determină o anumită creștere a nivelului de glucoză din sânge, majoritatea cercetărilor confirmă că există fluctuații mai mici decât atunci când stevia a fost înlocuită cu îndulcitori convenționali (glucoză, zaharoză etc. ).

Ajută stevia ca îndulcitor pentru pierderea în greutate?

Un gust dulce de netrecut este un obstacol frecvent în calea către un personaj de vis.

În această cercetare consumat 19 sănătoși și 12 obezi Persoanele cu vârste cuprinse între 18 și 50 de ani au aperitive diferite înainte de prânz și cină: unul îndulcit cu stevia (290 kcal), aspartam (290 kcal) și zaharoză - adică zahăr de masă (493 kcal).

Participanții au înregistrat foamea și sațietatea înainte și după masă și în fiecare oră în după-amiaza. Rezultatele? În ciuda aperitivele cu stevia și aspartam au avut aproape jumătate din conținutul caloric, participanții nu au observat această diferență în aportul de energie și sentimentele de sațietate sau de foame au fost aproximativ aceleași.

Ei bine, cel mai bun dintre toate, respondenții nu au compensat cantitatea mai mică de calorii din aperitiv cu o porție mai mare pentru mesele înfometate. Pentru întreaga zi, aceasta a însemnat o diferență de aproximativ 300 kcal!

Aperitiv cu stevia cauzată creștere semnificativ mai mică a glicemiei în comparație cu zahărul A nivelurile de insulină postprandială au fost, de asemenea, mai scăzute în grupul cu stevia.

De ce un motiv pentru a vă delecta mai mult cu desertul înainte de prânz? 😊

Și ce zici de celelalte beneficii promise? Ajută stevia să scadă tensiunea arterială și să îmbunătățească starea de sănătate?

Scăderea tensiunii arteriale, susținerea energiei vieții, îmbunătățirea somnului sau susținerea imunității: acestea sunt cele mai frecvente argumente cu care operează vânzătorii de stevia. Cu toate acestea, în realitate, știința nu a confirmat fără echivoc nicio afirmație similară.

Dar bunul simț vă va spune asta, de exemplu, pentru a obține cantitatea necesară de vitamine și minerale de la stevia, va trebui să mănânci mult mai mult decât doar o ciupitură. Având în vedere că stevia este adesea de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, este puțin probabil ca acesta să fie 😊.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că înlocuirea zahărului clasic cu stevia nu vă va aduce beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, acestea au o legătură mai mare cu restricția zahărului, nu cu adăugarea de stevie.

Companiile profesionale recomandă acest lucru aportul de zahăr nu a depășit 10% din aportul zilnic de energie, întrucât Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumul de zahăr mai mic de 5% din aportul zilnic pentru beneficii suplimentare pentru sănătate.

Stevia ca îndulcitor: cum să o folosești în bucătărie?

Puteți cumpăra stevia în diferite forme astăzi, cel mai adesea este vorba pulbere, îndulcitor lichid sau tablete.

Avantajul este bun stabilitate la temperatura ridicata: durează până la aproximativ 180 ° C, așa este potrivit pentru gătit și coacere. Îndulcește ceaiul, cafeaua, iaurtul alb, budinca, fulgi de ovăz și tot ceea ce nu lipsește volumul original de zahăr - deoarece pentru a obține același gust dulce este suficient să folosiți mult mai puțină stevia.

Surse:

ANTON, Stephen D. și colab. Efectele steviei, aspartamului și zaharozei asupra aportului alimentar, a sațietății și a nivelurilor postprandiale de glucoză și insulină. Appetite, 2010, 55.1: 37-43.

SAMUEL, Priscilla și colab. Frunze de stevia către îndulcitor de stevia: explorarea științei sale, a beneficiilor și a potențialului viitor. Jurnalul nutriției, 2018, 148.7: 1186S-1205S.