Știți care mâncare este una dintre cele mai populare din lume? Paste cu sos de rosii.
Pastele sunt aici de mii de ani, dar sosul de roșii este cunoscut de la începutul secolului al XVIII-lea. Adică cu aproape 200 de ani mai puțin decât știm roșiile în sine în Europa.
Unde era, acolo. a fost sos de roșii
Sosul de roșii este, de asemenea, cunoscut sub numele de sos napolitan sau salsa roja în spaniolă sau salsa di pomodoro în italiană. Această denumire se referă la un număr mare de sosuri diferite (fabricate în principal din roșii), care sunt servite ca aromă. De obicei se servesc cu carne, dar și cu legume. Cele mai renumite sosuri de roșii includ salsa mexicană și sosurile de paste italiene.
Roșiile au un gust distinctiv, un volum mare de apă și o carne moale, care îngroșează perfect sosul rezultat, deci nu este nevoie să-l îngroșăm cu altceva. Roșiile pot fi folosite nu numai pentru a face sosuri - avem câteva idei pentru dvs. despre cum să prelucrați roșiile în mai multe moduri.
În Statele Unite, Australia și Noua Zeelandă, sosul de roșii este mai probabil utilizat pentru ketchup sau condimente similare și produse semifabricate.
Prima mențiune a sosului de roșii a fost făcută de Bernardino de Sahagún, un călugăr franciscan din Regatul Spaniei, care a vândut sosul pe piețele din Mexic. În Italia, termenul de sos de roșii a apărut pentru prima dată în 1790 în cartea de bucate L’Apicio moderno, scrisă de bucătarul roman Francesco Leonardi.
Sos, piure sau pastă
Cel mai de bază sos de roșii nu constă în altceva decât roșiile în sine. Dacă este posibil, putem adăuga ulei de măsline la ele și le putem fierbe până scăpăm de gustul roșiilor crude. De asemenea, este condimentat cu sare și ierburi proaspete. Roșiile pot fi aburite și pielea curățată, de asemenea, este obișnuit să scăpați de semințele de roșii, dar acest lucru este explicit din motive estetice.
Sosul de roșii, cum ar fi piureul de roșii sau pasta de roșii, poate fi unul dintre ingredientele din diferite feluri de mâncare, cum ar fi supa de roșii. Sosul de roșii este mai subțire decât piureul sau pasta de roșii și poate avea arome diferite.
În timpul preparării, uneori se adaugă la sosul de roșii un lichid, ideal un vin. Vinul adaugă aroma și gustul sosului. Înainte de a prăji roșiile în sine, ceapa și usturoiul sunt prăjite și diverse condimente, cum ar fi chili uscat, busuioc, oregano, pătrunjel și piper negru, sunt adăugate la sosul de roșii.
Mexic
În Mexic, ardeii, precum și semințele de dovleac sunt gătite în sos de roșii. Sosul de roșii mexican de bază (salsa de tomate roșu sau jitomate) a fost preparat în mod tradițional din piure de roșii. Acest sos constituie baza sosurilor picante mexicane.
Italia
Toată lumea crede că de când roșiile au început să fie folosite în America în secolul al XVI-lea, ele au devenit imediat o temă centrală a bucătăriei italiene. Cu toate acestea, prima utilizare cunoscută a sosului de roșii în Italia se află în cartea de bucate menționată mai sus din 1790. Cunoaștem sosurile italiene de roșii în multe forme, de la versiuni foarte simple de „al pomodoro” la versiuni picante de „puttanesca” sau „arrabbiata”. Farmecul bucătăriei italiene este că puteți servi și paste cu sosuri de roșii pure sau le puteți gusta cu diverse ingrediente, precum salam italian, midii, slănină, ton, carne sau alte legume.
Franţa
Pregătirea sosului de roșii în Franța a fost introdusă de bucătarul Auguste Escoffier abia în secolul al XX-lea în cartea sa Le Guide Culinaire, unde a adăugat pe listă sosul de roșii și olandez, definind astfel cinci sosuri de bază folosite până în prezent în întreaga lume. Baza este o burtă prăjită, la care se adaugă legume, totul se prăjește, se adaugă roșii, se stropesc cu bulion și se sufocă câteva ore. Sosul tradițional de roșii este îngroșat cu o cratiță, dar mulți bucătari sunt convinși că sosul este suficient de îngroșat de roșia însăși.
Noua Zeelandă și Africa de Sud
Sosul de roșii este utilizat în mod obișnuit în aceste țări sub forma unui sos de masă similar cu semifabricatul american - ketchup. Sosurile de roșii servite cu paste sunt denumite în mod obișnuit „sosuri de paste”.
SUA
În America, acest lucru nu este atât de clar, deoarece există două puncte de vedere asupra sosului de roșii. Unul este concentratul de roșii folosit la gătit. Piureul de roșii sau pasta de roșii sunt, de asemenea, similare, dar au o concentrație mai puternică. Al doilea termen este sos de roșii, care este gătit din roșii, de obicei conține și ulei de măsline și usturoi. Acest tip de sos de roșii este de obicei servit cu paste și uneori ca sos de carne. Unul dintre cele mai populare tipuri este sosul marinara de roșii, care este un termen italo-american pentru un sos simplu de roșii cu ierburi, în principal cu pătrunjel și busuioc. În supermarketurile americane, puteți cumpăra de obicei produse semifabricate gata preparate - sosuri de roșii precum „sos spaghetti” sau „sos pentru paste”. Acestea includ sosuri de carne, sosuri de ciuperci sau sosuri cu ardei roșu dulce. Ce zici de încercarea bilelor de vinete în sos de roșii?
Știați?
Ciorbele reci de gazpacho fabricate din legume crude și roșii sunt populare în Spania și Portugalia. Sunt făcute acasă, dar pot fi cumpărate și ca semifabricat. În zilele toride de vară, acestea au un efect răcoritor. Încercați să pregătiți o supă răcoritoare de gazpacho cu avocado. Dacă vă certați dacă supa sau sucul de roșii sunt mai sănătoase, citiți părerea noastră.
Arta și roșiile merg împreună. Campbell’s Soup Cans este o operă de artă creată în noiembrie 1962. Este vorba de 32 de cutii de supă Campbell’s, fiecare cutie reprezentând un tip de supă de roșii oferită pe piața americană la acea vreme. Autorul este cunoscutul Andy Warhol - a creat o lucrare prin serigrafie, care a transformat arta pop într-o mișcare majoră de artă din Statele Unite. De asemenea, puteți face o operă de artă acasă, ne vom ține degetele încrucișate pentru a pregăti o supă moale de roșii conform rețetei noastre.