bare

Nu trebuie să renunțați la paste, nici măcar atunci când pierdeți în greutate, atunci când păstrați dimensiunea porției.

Nu veți câștiga paste din gătitul excesiv decât dacă le-ați gătit prea mult.

Știați că pastele sunt considerate un simbol al longevității în țările asiatice? Bucătăria italiană ar fi practic inexistentă fără ele. Pastele de diferite forme și dimensiuni oferă o serie de tratamente culinare - aperitive, salate, garnituri, feluri principale și deserturi. Are un gust cald și rece. Dar atenție! Nu toate sunt dietetice. Acestea trebuie gustate cu ușurință și gătite mai ales pe scurt.

Se lipesc?

Dacă pastele se lipeau și se fierbeau pentru dvs., erau făcute din amestecuri de grâu obișnuit sau făină. Atunci nici o lingură de ulei în apă clocotită și nici clătirea cu apă rece nu vor ajuta mult. Secretul pastelor de calitate este în grâu. Pastele italiene sunt fabricate din griș - din grâu dur, care conține peste 40% gluten, în timp ce grâul comun nu depășește 30%. Flexibilitatea și fermitatea pastelor depind de gluten. Nu trebuie să cumpărați cele mai scumpe produse, trebuie doar să vă uitați la compoziția de pe ambalaj pentru a vedea dacă este într-adevăr paste din griș.

Îneacă-i!

Nu economisiți apă atunci când gătiți pastele. În cele din urmă, veți găsi și informații despre ambalaj, câtă apă este necesară pentru 100 de grame de paste uscate. Chiar și pastele scumpe încep să se aglomereze și se gătesc mai încet atunci când nu sunt scufundate în suficientă apă. Pentru 100 g de paste uscate, care este porția medie pe persoană, contați pe cel puțin un litru de apă. Sareați apa până începe să fiarbă violent, apoi turnați pastele în ea. Pentru fiecare 100 g de paste se recomandă 10 g de sare. Nu puneți niciodată paste în apă care nu a barbotat încă, deoarece amidonul va ieși la suprafață și va fi lipicios.

Se amestecă

Spre deosebire de orez, care nu trebuie amestecat în timpul gătitului, amestecați pastele imediat după ce le aruncați în apă, astfel încât să nu se scufunde pe fund și să se lipească. Apoi acoperi oala cu un capac pentru o vreme, astfel încât apa să înceapă să fiarbă din nou cât mai curând posibil. Aruncați capacul și amestecați din nou. Faceți acest lucru de câteva ori în timpul gătitului pentru a vă asigura că nu există un conglomerat mare așezat undeva pe fund.

Sfaturi minunate
Nu clătiți pastele din făină tare, ciurați și amestecați într-o linguriță de ulei de măsline pentru a dezvolta un gust delicat.

De ce "al dente"?

Vi se pare prea greu pastele fierte conform instrucțiunilor? Fiecare formă de paste necesită un timp de gătit diferit. Potrivit bucătarilor italieni, ar trebui să fie gătite corespunzător „al dente”, adică „până la dinte” sau „să muște”. Vă puteți da seama dacă sunt într-adevăr așa atunci când sunt ușor flexibili atunci când sunt mușcați.

Timpul de gătit este, de asemenea, afectat de indicele glicemic (IG). Cu cât gătiți pastele mai mult, cu atât este mai mare GI, deoarece amidonul se transformă în forme de gel atunci când este gătit în apă. Se spune că pastele fierte mai mult de 10 minute contribuie la dezvoltarea diabetului de tip 2 atunci când sunt consumate cu moderație. Dimpotrivă, pastele fierte scurt scad colesterolul și ameliorează problemele vasculare.

Se cântărește porția

Nu trebuie să renunțați la paste, nici atunci când pierdeți în greutate, atunci când păstrați dimensiunea porției. Valoarea medie a energiei pastelor fierte este de aproximativ 1.500 kJ/100 g. Porția optimă este de 60 până la 90 g de paste uscate. Nu adăugați calorii inutile sub formă de brânzeturi grase și sosuri smântână, mai degrabă răsfățați-vă cu mai multe legume și sosuri de roșii mai sănătoase.

Pastele de grâu dur fără ulei sunt ușor digerabile și bogate în proteine ​​vegetale, deci este o bună contrapondere la carne. Conțin vitamine B importante pentru digestie, țesuturi și sistemul nervos, vitamina E și minerale fosfor, calciu, sodiu, magneziu, cupru și fier.

Se încălzește și roșiile

Cercetătorii americani au descoperit că sosul de roșii încălzit este chiar mai sănătos decât cel proaspăt gătit. Acest lucru se datorează faptului că încălzirea repetată schimbă forma moleculelor de licopen, care astfel pot pătrunde mai ușor în sânge. Licopenul - un antioxidant puternic, care este abundent în roșii, ajută la prevenirea cancerului, a bolilor de inimă și a diabetului.

Sos minim

Este imposibil de numărat câte sosuri au venit deja iubitorii de spaghete. Fiecare este original, dar toate au o bază comună - ulei de măsline și ceapă sau usturoi.

Sos de rosii - un clasic simplu și rapid. Se prăjește usturoiul sau ceapa în ulei de măsline, se adaugă roșiile feliate și se sotează scurt. În cele din urmă, amestecați ierburile proaspete. În loc de roșii proaspete, puteți folosi sterilizate - întregi, feliate sau strecurate, niciodată ketchup sau piure.
Pesto este un sos special din nordul Italiei. Se face din ulei de măsline, busuioc proaspăt sau alte ierburi, usturoi, parmezan și semințe de pin sau caju. Nu este nevoie să-l gătești. O puteți pregăti cu ușurință acasă într-un blender.
Sos bolonez Se prepară în ulei de măsline din carne tocată, roșii, ceapă și un amestec de ierburi (busuioc, cimbru, salvie, oregano). La fierberea cărnii, se adaugă și puțin morcov și țelină, vin roșu și nucșoară.