Octombrie este un moment bun pentru a începe drojdia de mere. Și pentru a avea un zâmbet pe față, este necesar să urmați principiile de bază ale fermentației fructelor. Exemple practice ale procedurii pot fi găsite în filmul de instrucțiuni de mai jos.
Doar pentru 12,99 euro
Producția de coniac și băuturi „îmbătrânite”
Preț carte: 12,99 euro
Două modalități de a stabili drojdia de mere
- varietal - drojdie exclusiv dintr-o varietate de mere
- amestecat - drojdie din mai multe soiuri de mere
Gustul și aroma sunt varietale mai pronunțate. Mixed are mai multe arome, care literalmente concurează între ele. Produsul final nu trebuie să fie rău, dar este necesar să se acorde atenție la 2 factori diferiți - conținutul de zahăr al soiurilor și stadiul de maturitate al merelor.
Feriți-vă de greșelile frecvente!
Și anume, amestecarea merelor cu un conținut și o maturitate diferite de zahăr. Cultivatorii pregătesc în mod corespunzător merele pentru măcinare, dar nu știu conținutul lor de zahăr. Soiurile de mere se caracterizează prin conținut diferit de zahăr.
Sortarea merelor
Pe lângă soiurile de mere deja menționate și conținutul de zahăr al merelor, este important să culegeți și să sortați singuri merele.
Următoarele nu trebuie fermentate:
- mere necoapte - reduceți aciditatea drojdiei, creșteți alcalinitatea drojdiei
- murdar de la sol - mai întâi trebuie spălate în apă
- mere cu frunze sau ramuri - trebuie eliminate
- Mere putrede sau mucegăite
Tăierea miezurilor
Părăsirea miezului (centrul mărului) sau tăierea acestuia depinde de fiecare cultivator. Totuși, dacă răcorești mărul, adică distilatul de fructe rezultat, înainte de servire, acesta va forma o bumbac alb în sticlă. Explicația o puteți găsi AICI.
Timp de fermentare a mărului
De obicei, durează 6 - 8 săptămâni, în timp ce urmează principiile de bază ale stabilirii drojdiei de fructe.
Puteți găsi ceea ce sunt în videoclipul cu instrucțiuni despre înființarea drojdiei de mere.
Cum a fost preparată drojdia în eșantion?
Varietate de mere: FUJI
Tipul drojdiei: varietal
Conținutul inițial de zahăr: 20 ° Bx (Brix)
Număr de mere: 300 kg
Volumul de drojdie fermentată: 260 l (diferența mai mult în articol - De câte mere am nevoie pentru dospire?)
Randament distilat: 42 l (21,69 l Absolut)
Volumul alcoolului: 52,4%
Unitatea de drojdie: 30.11.2015
Timp de ardere: 18 ianuarie 2016
Timp de fermentare: 6 saptamani
Temperatura de depozitare: 15 ° C
Izolația butoiului de jos: DA, polistiren
Temperatura stabilă: DA, verificat
Adăugat zahăr sau apă: NU
Controlul drojdiei: DA, după a 5-a zi, amestecat
Tort creat pentru drojdie: NU
Raportul zaharurilor reziduale din drojdie: 1 ° Bx (stare ideală)
Mediu PH: acru, hârtie de turnesol
Premii: Câștigător al soiului Jablkovica, Radimov 2016, număr de puncte: 49
Aspectul drojdiei după măcinarea merelor
Aspectul fermentației după fermentare
L-ai comparat cu drojdia ta? Cum sa dovedit? Și cum începeți drojdia de mere? Și cu ce succese. Scrie-ne la [email protected] sau mai jos în comentariu. Așteptăm cu nerăbdare opiniile sau exemplele dvs.
Cultivatorul potrivit nu ar trebui să uite de recolta sa actuală, ci și de cea viitoare. Am pregătit o scurtă procedură pentru luna septembrie: procedura o puteți găsi AICI