Turcia este una dintre delicatese, precum și măruntaiele ei, am avut stomacuri de curcan și le-am pregătit conform contelui Eszterházy, care era un mare gourmet, rețetele sale au fost păstrate și sunt încă foarte populare astăzi.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am tăiat morcovi și pătrunjel în jumătăți de roți de aproximativ 2 până la 3 mm grosime.
Am spălat stomacele de curcan și le-am curățat, le-am clătit, le-am uscat cu un prosop de hârtie de bucătărie și .
. Le-am taiat cubulete de 3x3 cm.
Am prajit ceapa feliata marunt in unguent cald de porc
Am adăugat piper negru proaspăt măcinat, piper roșu măcinat dulce și crema mea picantă de casă Erős Pista - Am o rețetă de gătit aici, nu am sărat deloc, crema este suficient de sărată.
. Am amestecat totul bine și l-am lăsat să se dizolve în grăsime, să-l prăjesc scurt cu agitare viguroasă - nu trebuie să fie ars ca să nu se arde piperul.
. Am adăugat o cantitate mică de apă fierbinte, l-am lăsat să fiarbă la grăsime, am adăugat din nou apă fierbinte, am repetat întreaga procedură în total de 3 ori ca în perkelt, ceapa fierbe, îngroșează și gustează sucul rezultat, în niciun caz nu se îngroașă cu făină.
Am adaugat 2 frunze de dafin.
. suc de roșii de casă, pe care l-am prăjit scurt .
. și am pus stomacurile de curcan preparate în această bază de condimente de ceapă-ardei-roșie.
. pe care le-am prăjit amestecând până când au tras frumos.
. apoi am turnat apă fierbinte cam la înălțimea cărnii.
. și acoperite cu un capac, le-am înăbușit încet peste o flacără scăzută, turnând ocazional apă fierbinte și amestecând - nu trebuie prinsă astfel încât mâncarea să nu se încingă până când sunt aproape moi - aproximativ 120 de minute
Am scurs legumele feliate, au picurat din apă.
. L-am adăugat în stomacurile de curcan înainte de sfârșitul gătitului, înăbușit acoperit timp de aproximativ 15 minute, este suficient, trebuie să rămână la mușcătură - al dente.
Am turnat Chardonnay și am fiert vinul fierbând, când s-a terminat, am oprit gazul.
În cele din urmă, am amestecat în smântână dulce, nu ar trebui să fie mult suc, ceva între perkelt și gulaș.
Am servit fierbinte într-un cuib de găluște de casă proaspăt gătite, este o mare delicatesă în ansamblu.
împușcat de aproape. Contele Eszterházy era un cunoscut gurmand al secolului al XIX-lea, îi plăceau mâncarea bună, rețetele sale merită încercate, precum această rețetă. Este un preparat adânc consistent, de gust excelent, în care toate ingredientele folosite sunt combinate armonios, este plăcut picant și delicios, evidențiat de vin, legume și înmuiat cu smântână.