Rețete rebele Komárno.
Ne vom muta în fabrica culinară toată săptămâna în sudul Slovaciei, mai exact în Komárno. Toate rețetele, atât tradiționale, cât și îmbunătățite sau inventate, ne vor fi oferite de Jozef Černek, care este, printre altele, directorul casei Matice slovenská din Komárno și lucrează de mulți ani cu spectatori mici și tineri de teatru . Continuă Michal Herceg.
Pentru halászlé de la Komárno vom avea nevoie de: Cel puțin un kilogram de pește alb de diferite feluri, trei ardei, boia, ardei roșu măcinat și sare. Este important să preparăm peștele în două oale separate. În primul rând, facem un bulion puternic, unde merg șaptezeci la sută din bucăți de pește mai mici. Nu este nevoie să vă fie frică să adăugați capete, cozi sau chiar măruntaiele și, eventual, lapte. Lăsați-l să fiarbă și fierbeți cel puțin o oră pentru a face bulionul cât mai tare posibil. Se adaugă sare după gust înainte de a o ciupi. Adăugați două linguri de ardei roșu măcinat numai după fierbere. În a doua oală, vom prepara bucăți de carne de pește mai mari și mai frumoase. Tăiați ceapa în inele, așezați legumele pe bucăți de pește și sareți-le ușor. Amestecul va elibera sucul în aproximativ o oră, care va fi aproximativ momentul în care bulionul este gata. Apoi punem conținutul ambelor oale într-o grămadă, le lăsăm să fiarbă aproximativ zece minute și halászlé-ul este gata. Și încă ceva: Dacă vrem să avem o supă limpede, fără cuburi fine, atunci amestecăm bulionul înainte de a-l amesteca cu conținutul celui de-al doilea vas.