Țelina ca plantă era deja cunoscută în Egiptul antic și Grecia. Cu toate acestea, numele de țelină nu a venit la noi decât în ​​a doua jumătate a secolului al XIX-lea. din Bavaria.

sănătate


. Toate vârfurile conduc urina, piatra și natura feminină: deschid blocajul interior și, astfel, servesc împotriva icterului și a apei și dispersează vânturile. Dr. Mathioli

Telina de astăzi este un descendent al sălbăticiei, dar toate cele trei soiuri, bulbice, tulpină și frunze, erau cunoscute de vechii romani. În cele mai vechi timpuri, țelina era un simbol al nefericirii și al tristeții. Chiar și în Egiptul antic, era folosit pentru ceremoniile de doliu, coroanele funerare erau legate de aceasta, era servită la sărbătorile de doliu și era consacrată zeilor din lumea interlopă. În Europa Centrală, pe de altă parte, țelina este încă atribuită capacității unui afrodiziac masculin.

Soiuri crescute
La noi, țelina este predominantă. Alte soiuri au fost cultivate până acum puțin. În ultimii ani, totuși, întâlnim din ce în ce mai multe soiuri de țelină cu frunze (vňaťová) și tulpină. Țelina stem este foarte populară în Europa de Vest și America. Inițial, tulpinile au fost albite prin ararea solului similar cu porii. În prezent, cele mai crescute soiuri cu tulpini galbene sau albe sunt cultivate cu o cantitate mică de clorofilă (decolorată).

Miros verde tot timpul anului
Țelina este o plantă bienală, în primul an produce o rădăcină și o rozetă bogată de frunze, în al doilea an crește în înălțime și formează semințe. Ambele soiuri, țelina (Apium graveolens L. var. Secalinum ALEF.) Și tulpina (Apium graveolens L. var. Dulce (MILL.) PERS.) Nu formează o balenă, ci o rozetă mare de frunze, sau au o duritate tulpina frunzelor. Acestea ating o înălțime de până la 60 cm. Cultivăm tot felul de țelină din piure. Semănăm deja în februarie, deoarece semințele germinează relativ lent. La plantare, scurtăm rădăcinile plantelor și le plantăm afară în cursul lunii mai. Au nevoie de sol bogat în substanțe nutritive. Colectăm frunze și tulpini până la sosirea primelor înghețuri. Spre deosebire de țelină, țelina cu frunze are o rădăcină mică. Avantajul este că plantele cu o minge de rădăcină pot fi depozitate în nisip și, dacă este necesar, pot accelera în casă, în spatele ferestrei, într-un moment în care nu sunt disponibile alte legume proaspete. Când transplantăm într-o seră sau într-o cameră de aburi, avem biban verde pentru consum pe tot parcursul anului.

Împotriva acidificării organismului
Dintre toate legumele de morcov cele mai bogate în vitamine este tulpina de țelină. Frunzele conțin de aproximativ 10 ori mai multă vitamina C decât țelina, carotenul, vitaminele B, PP și U, uleiuri esențiale, o serie de minerale, pectină, zaharuri și alte substanțe active. Conținutul de vitamina U este foarte important, ceea ce are un efect benefic asupra tratamentului ulcerului gastric. Uleiurile esențiale, la rândul lor, au un efect benefic asupra funcției rinichilor și a secreției sucurilor digestive. Conținutul de calciu, fier și potasiu este remarcabil, ceea ce face ca țelina să fie o legumă foarte alcalină pentru utilizare în acidificarea corpului, gută și boli reumatice. Cercetări recente au arătat posibilitatea de a utiliza țelina pentru a modifica sistemul hormonal, pentru a trata migrenele, eczemele, osteoporoza și insomnia. Țelina și sucul său sunt foarte benefice ca supliment alimentar pentru diabetici. Utilizarea mai mare nu este recomandată femeilor însărcinate, deoarece silica conține substanțe care ar putea provoca contracții premature ale uterului.

Sucuri sănătoase
Ziua și unele forme de reumatism, consumând aproximativ 0,5 l de țelină și suc de morcovi într-un raport de 1: 1, suplimentat cu 0,5 l de băutură verde, funcționează bine. Putem pregăti acest lucru din orice biban verde (o mână de frunze de trifoi, o mână mică de frunze de păpădie, o mână mare de frunze de urzică, putem adăuga câteva frunze de alchimie, coadă de șoarece etc.). Se amestecă vňata spălată în 0,5 l de apă, se lasă la infuzat aproximativ 1 oră și se strecoară printr-o pânză. După strecurare, adăugați apă la 1 litru. Aceste sucuri contribuie la achitarea acidului uric și la menținerea echilibrului acido-bazic. Reamintim diabeticilor că sucul de morcov 100% ar trebui inclus în numărul de SJ dintr-o masă. 250 g corespund la 1,5 SJ și putem presupune că răspunsul la glicemie va fi mai mare cu aproximativ 3 mmol/l ".

Raw este cel mai eficient
Datorită efectelor profilactice și vindecătoare, țelina nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie. Cel mai eficient este consumul său în stare brută. Putem pregăti diverse salate din brânză tocată, o folosim pentru a decora sandvișuri și boluri căptușite. După uscare, își păstrează aroma pentru un timp mai scurt decât, de exemplu, pătrunjelul. Îl depozităm la congelator sau încărcat cu sare mult timp.


Salată de tulpină de țelină
(1 portie)
Spălați tulpinile de țelină (100g după curățare), tăiați-le în bucăți mici și turnați peste o infuzie dulce-acrișoară pregătită și ulei. Puteți adăuga iaurt alb în loc de infuzie. Se amestecă și se lasă să stea la frigider pentru o vreme.
Frunzele sau tulpinile feliate pot fi amestecate în alte salate, alături de roșii, legume rădăcinoase și multe altele.


O porție cu infuzie neenergetică dulce și acră corespunde: 0 SJ, proteine ​​1,3 g, grăsimi 5,2 g, kcal 80, kJ 340
1 porție cu iaurt corespunde: 1 SJ, proteine ​​9,5 g, grăsimi 5,5 g, kcal 150, kJ 630


Tulpină de țelină coaptă cu brânză
(1 portie)
Se fierbe scurt tulpinile de țelină (100 g) în apă sărată. Tăiați picurătorul și puneți-l într-un vas uns și sfărâmat. Se presară cu brânză rasă (70 g) și se toarnă 12% smântână. Putem adăuga și un ou fiert tăiat în felii. Lasă-l să se coacă.

1 porție corespunde 1 SJ, proteine ​​24,2 g, grăsimi 24,5 g, kcal 390, kJ 1640
1 porție cu ou corespunde 1 SJ, proteină 30,5 g, grăsime 29,8 g, kcal 470, kJ 1970


Tulpina de țelină ca aperitiv
(1 portie)
Cotoarele de țelină (100 g) pot fi servite prăjite într-o patiserie, învelite sub formă de felii, sau doar ușor fierte și stropite cu unt topit sau sos picant preparat după cum urmează:
Ceapa tăiată (100 g), capere (50 g), pătrunjel (20 g), ouă fierte. Adăugați ulei (aprox. 5 g) și suc de lămâie, sare, piper negru sau alb măcinat, după gust, folosiți un îndulcitor neenergetic, de ex. Stevia. Se amestecă totul bine, se amestecă și se lasă să se răcească.

1 porție preparată în paste corespunde 1 SJ, proteine ​​3,9 g, grăsimi 11,7 g, kcal 195, kJ 815
1 porție acoperită cu sos picant corespunde la 0,5 SJ, proteine ​​21 g, grăsimi 12,9 g, kcal 330, kJ 1380
Conversia valorii energetice: Mária Štefáková, asistent medical NEDÚ Ľubochňa

Ing. Dr. Mária Kleňová.