Din ce în ce mai mult, oaspeții comandă mâncare fără carne. Chiar dacă nu vă puteți imagina în acest moment, trebuie să vă pregătiți pentru noua tendință viitoare - flexitarismul.

tendința

Deși mulți bucătari își bazează meniurile exclusiv pe mâncăruri din carne, restaurantele vegetariene și vegane din întreaga lume creează tendințe în gastronomie. Cum este posibil acest lucru, deoarece doar câteva procente din populație alege o dietă pe bază de plante? Răspunsul este flexitarismul.

În timp ce vegetarienii nu mănâncă deloc carne, uneori flexarieni - de obicei, cu condiția să-i cunoască originea și să fie siguri de cea mai înaltă calitate a acesteia. Acest grup de consumatori crește semnificativ și rapid. Este foarte probabil ca mulți dintre oaspeții dvs. să fie flexitori.

Carnea este acum pășunată. 5% dintre europeni se consideră flexitarieni, alți 5% sunt vegetarieni și alți doi vegani, reprezentând până la 12% din populația care nu consumă carne. În 2016, aproape una din trei persoane (29%) și-a redus consumul de carne și acest număr crește în fiecare an.

Comportamentul consumatorilor creează o piață pentru producția de alimente și gastronomie. Și întrucât piața înlocuitorilor de carne (+ 24% între 2011 și 2015) și a băuturilor din plante (+ 61% între 2012 și 2017) crește semnificativ, cotele de carne și produse lactate par să scadă - de exemplu, în ultimii 16 consumul de lapte de vacă în SUA a scăzut cu 22%.

Iată trei motive principale pentru reducerea consumului de carne: îngrijirea sănătății, mediul și animalele.

Concentrați-vă asupra sănătății

Conform cercetărilor pe scară largă efectuate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), consumul a 50 de grame de carne procesată pe zi crește riscul de cancer intestinal cu până la 18%. Astfel de date afectează conștientizarea oamenilor din întreaga lume și îi încurajează să limiteze consumul de carne.

Din ce în ce mai mulți oameni știu despre aditivii din hrana animalelor. 65% dintre europeni spun că evită să mănânce carne care poate conține antibiotice sau hormoni de creștere, deoarece știu că ar putea avea un efect negativ asupra sănătății lor.

În plus, datorită mediatizării frecvente a bolilor animalelor care fac parte din reproducerea lor, pierdem în general încrederea în carne - atât în ​​magazine, cât și în restaurante.

Eco-conștientizare

Ecologia are o mare valoare pentru europeni. Vrem produse cu cea mai mică amprentă de carbon. Deci, împreună cu pierderea încrederii în carne, putem constata o creștere a gradului de conștientizare a prețului pe care îl plătește planeta noastră pentru creșterea rapidă a producției agricole.

Potrivit ONU, creșterea intensivă a animalelor este „unul dintre cei mai importanți factori care contribuie la cele mai grave probleme de mediu de la nivel actual și global”. Acest lucru se datorează ceea ce vine cu industria - poluarea solului, a apei și a aerului datorată emisiilor de gaze cu efect de seră, îngrășăminte și pesticide, fără a menționa cantități uriașe de excremente de animale.

Un motiv comun pentru reducerea consumului de carne este reducerea impactului negativ asupra planetei.

Empatie față de animale

Împreună cu fluxul de informații cu privire la impactul consumului de carne asupra sănătății umane, există și o conștientizare tot mai mare a condițiilor inumane pe care le suportă animalele în fabrici. Animalele sunt ținute la o densitate mare, sunt pierdute, fără acces la aer proaspăt și la o nutriție adecvată, ceea ce duce la rândul său la boli, acte agresive și chiar canibalism.

Există o conștientizare lentă, dar în creștere, că animalele suferă înainte de sacrificare. Din această cauză, tot mai mulți oameni refuză să sprijine întreprinderile pe care le consideră lipsite de etică.

Doar aproape jumătate dintre europenii care aleg o dietă specifică sunt mulțumiți de oferta de alimente și mese. Asta chiar nu este mult! Există încă multe domenii de îmbunătățit dacă doriți ca flexitarienii să-și aleagă restaurantul mai des.

1. Marcați opțiunile din meniu

Nu toată lumea vrea să comunice cu chelnerul despre ceea ce se oferă. Flexitarienii dvs. sunt bucuroși să vadă feluri de mâncare descrise clar, de exemplu folosind icoane practice.

Dacă nu doriți să vă descurajați oaspeții de la ofertele vegane, descrieți opțiunile fără carne ca „legume”. Astfel de fraze par să aibă conotații mai pozitive decât utilizarea cuvântului „vegan”.

Nu creați două meniuri separate - „standard” și vegetarian. Printre oaspeții tăi se numără cu siguranță oameni care s-ar putea simți nefiresc în această segregare culinară și, prin urmare, nu sunt dispuși să guste alimente care aparțin meniului „celălalt”.

2. Instruiți-vă personalul

Chelnerul trebuie să știe ce să ofere oaspeților care doresc ceva vegetarian sau vegan. Nu este vorba doar de a recomanda o masă fără carne (și fără pește!), Ci și de a distinge clar între vegani (fără carne) și mese vegane (fără produse de origine animală).

3. Ajungeți la oameni care nu mănâncă carne

Anunțați oamenii care nu mănâncă carne despre oferta dvs. Puteți comunica cu ei direct prin Facebook - nu numai prin publicarea meselor fără carne pe fanpage, ci și prin implicarea grupurilor locale vegetariene și vegane.