De asemenea, suflă vântul de soia în țara găluștelor, a cârnaților și a slăninii?
De câțiva ani, am reușit să întâlnim un fenomen pe care nu l-am văzut în țara noastră pe piața slovacă: tofu.
Brânza de soia - așa cum se numește popular acest aliment din Asia - și-a găsit drumul de-a lungul anilor nu numai pentru vegetarieni, ci și pentru bucătăriile oamenilor care au decis să-și raționalizeze obiceiurile alimentare.
Tofu a fost răspândit de secole, în special în Orientul Îndepărtat, unde soia a fost întotdeauna una dintre componentele principale ale dietei și a fost adesea folosită ca medicament. Brânza de soia provine din China în jurul secolului al VIII-lea d.Hr.
Chinezii au descoperit că un lichid alb, similar cu aspectul laptelui convențional, poate fi obținut din soia, iar din acest lapte de soia, așa cum l-au numit, este posibil să se prepare o masă asemănătoare brânzei de vaci sau a brânzei.
Datorită proprietăților sale, tofu a fost, de asemenea, domesticit în Japonia și ulterior răspândit în întreaga lume. Dar acum să ne întoarcem pentru o clipă la leguminoasa din care se naște acest „miracol alb”.
Cultură rară
Soia este cultivată de chinezi de mii de ani. Conform tradiției lor, soia se număra printre cele cinci culturi sacre chinezești, alături de orez, grâu, orz și mei. Legenda chineză vorbește despre până la 999 de rețete pentru prepararea soia și produse din soia (lapte de soia, brânză tofu, sosuri, tartine).
Această cultură rară s-a răspândit cu succes din China în Japonia, Coreea, Indonezia și a schimbat treptat nutriția tuturor țărilor asiatice. Astăzi, Hong Kong bea chiar mai mult lapte de soia pe an, cum ar fi coca cola.
America și-a dat seama și ce se ascunde în această leguminoasă rară. Cercetătorii de acolo au studiat temeinic efectele soiei asupra sănătății umane și au constatat că substanțele găsite aproape exclusiv în soia s-au dovedit a reduce riscul de cancer de sân, colon și prostată, scad colesterolul și previn bolile cardiovasculare, osteoporoza, diabetul și obezitatea. Astăzi, fermierii americani produc până la 65% din totalul producției mondiale de soia, care este de aproximativ 100 de milioane de tone pe an.
Soia nu a ajuns în Europa decât în secolul al XVII-lea și a început să fie cultivată pe teritoriul nostru în jurul anului 1877. Cu toate acestea, în Slovacia întâmpină o anumită neîncredere - în ciuda faptului că a fost dovedită de secole și efectele sale de prevenire împotriva uneia dintre cele mai insidioase boli ale civilizație.sunt de nerefuzat.
În schimb, există rapoarte alarmante în mass-media, la fel ca în Evul Mediu, potrivit cărora acesta „micșorează creierul” sau „provoacă infertilitate”.
În ciuda faptului că boabele de soia și-au găsit drumul spre mesele slovace, mulți localnici nu au înțeles încă bogăția boabelor de soia și continuă să se apere fără rost împotriva acestui aliment excelent. Ca și în trecut, roșiile britanice și cartofii francezi. Din fericire, totul în lume este doar temporar.
Secretul producției
Tofu este de fapt un tampon de proteine fabricat din soia. Este fabricat din fasole de calitate cu un conținut ridicat de proteine (32% sau mai mult). Soia este mai întâi înmuiată pentru a se înmuia, a se măcina și a fierbe în apă.
În timpul fierberii, puteți vedea cum albirea apei și, după îndepărtarea soiei fierte, se obține laptele de soia. Soia se spală și se înmoaie în apă călduță, temperatura apei fiind decisivă pentru timpul de înmuiere. După o umflare bună, soia este clătită și măcinată pentru a le pregăti pentru gătit.
Timpul de gătit depinde de temperatură și presiune. Datorită tehnologiei avansate, mirosul caracteristic al soiei este îndepărtat din soia în timpul gătirii cu abur în timpul gătirii cu aburi. După fierberea completă, laptele de soia este separat de ochi prin extracție (făină de soia măcinată bogată în fibre).
Laptele este turnat în recipiente și precipitat cu extract de apă de mare. În timpul coagulării, coagulanții sunt separați de lapte și nămolul rezultat este plasat în forme și încărcat sensibil cu o presă. După presare precisă, tofu-ul finit este plasat în băi de răcire, unde este răcit rapid sub apă curentă.
Apoi, este tăiat și ambalat într-un pachet de vid. După ambalare, tofu se păstrează la frigider la o temperatură de până la 5 ° C. Tofu stocat în acest mod are o durată de valabilitate de aproximativ 20 de zile.
Prevenirea eficientă a sănătății
Principalele avantaje ale tofuului includ parametrii nutriționali și conținutul bogat de substanțe sănătoase. Tofu disponibil pe piața noastră conține o cantitate mare de proteine ușor digerabile (12-15%), foarte puține grăsimi, vitamine B, vitamina E și nu conține colesterol.
Conținutul de calciu (200-240 mg/100 g) este egal cu produsele lactate, dar, spre deosebire de acestea, conține și o cantitate semnificativă de fier - 3,2 mg/100 g la o valoare energetică de 114 calorii.
Noile cercetări privind relația dintre nutriția și bolile civilizației din tofu au dezvăluit noi surse de substanțe importante pentru prevenirea diferitelor boli, cum ar fi saponinele, lecitina (necesară pentru a produce colesterol LDL bun), substanțele anticanceroase - izoflavone, genisteină sau dadzeină.
Tofu conține o serie de minerale importante, vitamine și ceea ce este probabil cel mai valoros lucru - nu conține colesterol și este bogat în proteine și sărace în calorii.
De aceea, Institutul de Cercetări pentru Nutriție din Bratislava a recomandat tofu în meniul persoanelor cu boli cardiovasculare, diabet, hipertensiune arterială, tulburări metabolice, boala celiacă, boli alergice, obezitate, boli ale tractului digestiv și ale ficatului.
Efectul benefic al tofuului împotriva acestor boli este demonstrabil, după cum se arată în următoarele fapte. Nivelurile ridicate de colesterol și grăsimi din sânge afectează vasele de sânge; se instalează în ele și împiedică fluxul liber de sânge. În același timp, există o creștere a tensiunii arteriale și a tensiunii asupra inimii.
Consecințele vor deveni evidente doar atunci când este prea târziu, cu primul simptom - un atac de cord. Riscul de boli cardiovasculare poate fi redus semnificativ - printre altele - prin consumul de soia și tofu.
Diabetul are, de asemenea, efecte adverse asupra inimii - diabeticii au mult mai multe șanse de a avea niveluri ridicate de colesterol din sânge.
Prin urmare, au și tendința la osteoporoză. Baza tratamentului lor este o dietă săracă în colesterol și grăsimi saturate, care ajută și la scăderea în greutate. Dimpotrivă, o dietă necorespunzătoare din carne care conține sulf determină o creștere masivă a excreției de calciu în urină, care alimentează corpul din oase.
Aceasta are ca rezultat osteoporoză, care în sens figurat înseamnă „poros” sau „oase spongioase”. Soia conținută în tofu, pe lângă reducerea pierderilor de calciu, conținutul său contribuie la construirea oaselor puternice.
Rinichii filtrează aproximativ 200 de litri de sânge pe zi. O viață cu un aport ridicat de proteine poate deteriora rinichii, deoarece aceștia au dificultăți de lucru pentru a filtra amoniacul, unul dintre produsele metabolismului proteinelor. Proteinele vegetale, inclusiv soia, nu au acest efect.
Calculii biliari se formează în vezica biliară, un organ care ajută digestia. Componenta lor principală este colesterolul. Prin urmare, proteinele vegetale, și în special proteinele din soia, fac posibilă prevenirea formării lor și chiar dizolvarea lor - dacă au fost deja formate.
O armă împotriva cancerului
Tofu este, de asemenea, o armă majoră împotriva cancerului. Apariția acestei boli în lume și în țara noastră este alarmantă. Numai în Statele Unite, peste jumătate de milion de oameni mor de cancer în fiecare an. Cu toate acestea, există țări în care este mai puțin frecventă. În China, incidența cancerului de stomac este cu 40% mai mică decât în America.
Femeile din Singapore sunt afectate de cancerul de sân cu 50% mai puțin frecvent decât femeile din Europa. Și medicii japonezi au de opt ori mai puțini pacienți cu cancer de colon decât omologii lor europeni și de trei ori mai puțini pacienți cu cancer de prostată. De ce?
Cercetătorii americani au descoperit că persoanele care mănâncă soia și soia acesteia, în special tofu, nu suferă de cancer. Prin urmare, au decis să examineze acest aliment în detaliu și au ajuns la rezultate surprinzătoare: soia conține cel puțin cinci anticarcinogeni - substanțe care împiedică formarea celulelor tumorale fără a afecta celulele sănătoase.
O treime din bolile și 8 din cele mai frecvente 10 tipuri de cancer sunt legate de dietă. Aceasta înseamnă că, în majoritatea cazurilor, suntem responsabili de dezvoltarea cancerului.
Persoanele care consumă alimente din soia au, în general, mai puține șanse de cancer. Un studiu japonez a arătat că consumul regulat de tofu reduce riscul de cancer rectal cu 80% și cancerul de colon cu 40%, două porții de alimente pe săptămână fiind considerate suficiente.
Cu toate acestea, tofu, desigur, nu este doar hrană pentru bolnavi. Când este pregătit corespunzător, poate deveni o adevărată delicatesă gourmet. Pentru a prepara tofu - cea mai universală sursă de proteine de pe planeta noastră - există sute de rețete care oferă tot ce poate fi făcut din carne și lapte: bucăți, salate, tartine, dar și maioneză fără ouă, cocktailuri dulci sau chiar înghețată și alte delicatese.
Putem să-l tăiem, să-l râdem, să-l batem, să-l coacem, să-l gătim, să-l prăjim. Culoarea tofuului crud este aproape albă, gustul este delicat, pentru unii chiar indistinct.
Acest lucru descurajează adesea consumatorii care cumpără tofu pentru prima dată să nu mai consume din nou. Cu toate acestea, tofu are o proprietate excelentă și aceasta este capacitatea sa de a lua o varietate de arome.
Prin urmare, putem prepara condimente adecvate din acesta adăugând condimente și ingrediente adecvate, atât sărate, dulci și acri. Cu toate acestea, poate fi consumat și direct, fără niciun tratament termic sau gustativ.
Tofu ascunde gusturile fără de care un chinez sau japonez nu își poate imagina viața ca un slovac fără găluște, cârnați și slănină. Japonezii au alungat vitele din insulele lor încă din Evul Mediu și, prin urmare, sunt mai sănătoși decât alte națiuni: potrivit nutriționiștilor japonezi, una dintre principalele cauze ale longevității japoneze este consumul în masă de soia și tofu.
Englezii nu și-au alungat vitele și au avut de-a face cu probleme precum vacile nebune. Deși chinezii gourmet nu au iertat carnea, o combină cu înțelepciune cu tofu, reducând astfel riscul consumului excesiv de colesterol.
Un motiv serios pentru tofu pe masa slovacă sunt statisticile neobosite de sănătate. Tofu a început să apară pe mesele vegetarienilor, pe care îi putem include pe bună dreptate printre persoanele cu mare responsabilitate pentru sănătatea lor, dar și a celor non-vegetarieni.
Astăzi, vedem tofu alternând pe mese cu proteine animale, care poate fi văzut ca un progres și o tendință pozitivă în îmbunătățirea statisticilor nefavorabile despre sănătatea noastră.