termic
Acrilamida este o substanță chimică care se formează în mod natural în special în alimentele cu amidon tratarea termică a alimentelor la temperaturi ridicate (de exemplu prăjirea, coacerea).

Principalul proces chimic care schimbă culoarea, gustul și aroma în alimentele tratate termic este reacția Maillard. În această reacție, printre altele, se formează acrilamidă nedorită:

Alimente care contribuie cel mai mult la venituri

Impactul asupra sănătății noastre

Testele de laborator arată că acrilamida provoacă cancer la animale, iar cercetătorii au ajuns la concluzia că consumul de alimente cu acrilamidă crește potențial riscul de cancer.

Cum se reduce formarea de acrilamidă?

Prin selectarea și depozitarea materiilor prime și schimbarea procedurilor de gătit a alimentelor.

Cum să procedați corect?

Pentru cartofi și produse din cartofi

  • nu depozitați cartofii la frigider, ci într-un loc întunecat, uscat și răcoros, cu o temperatură peste 6 ° C
  • nu folosiți cartofi solzi, deteriorați, presați și germinați
  • înainte de prăjire, înmuiați cartofii sau legumele crude feliate în apă caldă sărată câteva minute sau blanch (aceasta va reduce cantitatea de zahăr care formează acrilamida)
  • Încălziți la un auriu auriu, nu maro, și îndepărtați bucățile mai întunecate
  • întoarceți-vă la jumătatea timpului total de pregătire
  • nu umpleți prea mult coșul de prăjit (umpleți până la jumătate)
  • mențineți o temperatură de 160-175 ° C la prăjire și 180-220 ° C la prăjirea în cuptor
  • îndepărtați firimiturile și firimiturile din uleiul sau grăsimea de prăjit continuu
  • atunci când utilizați semifabricate produse industrial, urmați metodele de preparare recomandate date de producător pe ambalajul produsului (timp specificat, temperatură, cantitate pentru coacere/prăjire/prăjire)

Cu produse de patiserie delicate și pâine

  • coaceți până devine auriu, nu maro
  • reduceți tratamentul termic multiplu al produselor de patiserie moale și pâine (de exemplu, prăjirea semințelor, nucilor)
  • în cazul utilizării premixurilor destinate coacerii de casă sau a pâinii și a produselor de patiserie ambalate destinate preparării de casă, urmați metodele de preparare recomandate date de producător pe ambalajul produsului

Aceste informații au fost emise de Punctul Național de Contact pentru Cooperare Științifică și Tehnică cu Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, stabilit la Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Republica Slovacă, în cooperare cu experți în știință și cercetare din Republica Slovacă și public Biroul de sănătate din Republica Slovacă. Adaptat pe baza EFSA „Acrilamidă în alimente” și CE (propunere de regulament al Comisiei de stabilire a măsurilor de reducere a prezenței acrilamidei în alimente.