. Câteva trucuri bune și tu ești vedeta bucătăriei.

secrete

Editori culinari

Începem un ciclu de sfaturi secrete pe care bucătarii preferă să le păstreze pentru ei. Le vor dezvălui subordonaților lor cât mai mult posibil. Vă vom sfătui treptat cum vă puteți apropia de măiestria lor culinară cu mici trucuri, iar primul subiect este preferatele tăieturi.

Butași aurii, subțiri, care curg dintr-o farfurie

Să începem cu prăjirea. Carnea prăjită pe drum are o tradiție îndelungată și nu numai la noi. Prăjit, nu în trojobale, dar în ambalaje duble, omenirea știe acest lucru încă din secolul al XIII-lea. Bucătari de pui, porc sau vițel prin înfășurare în făină și ouă și apoi prăjire ținut înainte de a se strica, carnea și-a păstrat mult timp gustul și mirosul. Trojobal este cunoscut din secolul al XVII-lea, când s-au născut celebrele butași vienezi. Există dispute cu privire la originea lor, dar nu ne interesează astăzi 🙂

Până când îți spunem trucuri incredibil de simple pentru prăjit, pentru a sări în secolul al XVIII-lea, când a trăit fondatorul gastronomiei moderne Jean Anthelme Brillat-Savarin. Toată viața a colectat materiale pentru munca sa despre gastronomie, pe care a numit-o „Fiziologia gustului”. De asemenea, a dat sfaturi despre prăjire. De asemenea, pentru a-și completa citatul: „Cât de norocos să avem pofta de mâncare dacă sperăm la un prânz bun!”

Un moment miraculos de surpriză

Gourmetul francez scrie: „Secretul prăjirii corespunzătoare stă în „Momente de surpriză”. Aceasta este ceea ce am putea numi un atac brusc de lichid în fierbere pe suprafața alimentelor pe care le cufundăm în ea. În acel moment, se creează o coajă, care împiedică pătrunderea grăsimii în interior și păstrează sucurile. Așa vine gătit intern, conferind mâncării un gust caracteristic. "

El adaugă imediat sfatul folosit de stăpânii din Vareška până astăzi: „Pentru ca„ momentul surprizei ”să apară, uleiul sau grăsimea folosită trebuie să aibă temperatura. Puteți afla cu ușurință în acest fel: puneți o bucată de pâine în ulei sau grăsime, lăsați-o acolo o vreme și, dacă devine prăjită și roșie, puteți începe să prăjiți. Cu toate acestea, nu uitați să reduceți focul, astfel încât sucurile din interior să fie amestecate corespunzător și gustul mâncării să fie sporit. "

Începe prăjirea

Deja Brillat - Savarin a subliniat că ulei de masline trebuie utilizat numai la prepararea alimentelor nu necesită temperaturi ridicate. Ceea ce în cazul nostru este prăjirea. El însuși știa că uleiul arde și va obține un gust neplăcut „din țesăturile vegetale rămase în ulei”. În acest moment există războaie cu broască și șoarece, care grăsime este cea mai bună pentru prăjit, dar majoritatea bucătarilor vă vor spune că nu este vechiul dovedit untură. Nu arde nici măcar la temperaturi ridicate. Un amestec de unt de calitate, nu cu un conținut scăzut de grăsimi și untură de porc cinstită este adesea folosit. Raportul este de aproximativ jumătate până la jumătate, dar fiecare are propria rețetă.

Pesmetul vechi este ca pesmetul vechi

După amintiri din trecutul gastronomiei, începem cu pregătirea actuală pentru prăjire. Nu folosiți niciodată pesmet vechi. Îți va trosni în grăsime ca „ca o prezhla veche”, o soacră furioasă. Mereu proaspăt și cernut. Bucățile mari se separă rapid de carne, se ard și puteți arunca grăsimea imediat după primele tăieturi. Pentru a împiedica trio-ul din friptură să se lipească de tigaie, adăugați o linguriță de făină de cartofi în oul bătut.

Când împachetăm, spunem întotdeauna că cu mâna mea dreaptă voi lua carne sau legume și le voi pune făină simplă, Trag o furculiță și o introduc ouă, și apoi la firimituri de pâine, unde înfășur mușcătura cu mâna stângă, dar realitatea este diferită și avem pe vârful degetelor fructe de pădure de făină, ouă și pesmet.

Burta de porc friptă și peisajul francez - Rillons

Totul este controlat datorită unei pungi de plastic

Uitați vasele și folosiți pungi de plastic. Totul a fost alcătuit de Nigella Lawson, conducătorul televiziunii bucătari amatori leneși. A pus ingredientele libere în pungi de plastic. Într-o făină și în cealaltă pesmet. Deși a aruncat conopidă sau carne în ele, materia primă pe care trebuia să o înfășoare, a apucat ferm buzunarele în mâini, le-a scuturat ca un suflet și totul a fost înfășurat uniform. Urmăriți-o, vă garantăm că vârful degetelor va fi fără clape și copiii care stau în jurul vostru în bucătărie vor fi, de asemenea, curați.

Nu încheiați vremurile proaste

La prăjirea cărnii sau a legumelor pe care le-ați înfășurat în trei ambalaje, există un truc simplu pentru a face totul să funcționeze spre satisfacția dvs. Nu încheiați niciodată înainte și nu puneți acest produs în frigider, nu îl păstrați pentru îngheț în perioadele nefaste. Umezeala și grăsimile fierbinți nu se tratează frumos. De îndată ce înveliți ceva în pesmet, puneți-l într-o tigaie cu el. Și totul va fi crocant.

Loin de porc suculent cu crochete și sos de stridii

Sarea, morcovii și scobitorii sunt trucuri dovedite

Vom prăji. Pentru a vă împiedica să prindeți o picătură fierbinte de grăsime pe față și evlavioasă în ochi, Sare ușor grăsimea care trebuie prăjită. Un truc puțin cunoscut ajută și el - arderea grăsimilor vă va ajuta dacă puneți câteva roți în tigaie morcovi. Și, în sfârșit, un truc complet surprinzător: la prăjire, uleiul nu se întunecă dacă punem cel puțin patru în el scobitori.

Cum să știi când să o faci

Baza este să grăsimea s-a încălzit și abia atunci pui tăieturi, chiftele, pește sau orice ai face. Savarinov vă va ajuta să găsiți temperatura potrivită o bucată de pâine, pe care le-ai pus în grăsimea pe care ai încălzit-o deja. Tot ce trebuie să faceți este să nu așteptați să devină roșu, dar dacă observați că bulele încep să se înveselească în jurul său, de parcă ar fi fiert, temperatura este bună, așteptați un moment și poți pune în grăsime ce vrei să prăjești.

Scottish Eggs - mâncare britanică de pub cu bere

Când prăjiți, nu umpleți niciodată întreaga tigaie, astfel încât nici măcar viermele să nu alunece între tăieturile individuale. Păstrați o distanță de cel puțin doi centimetri. Dacă mâncarea este presată în tigaie în timpul prăjirii, nu este prăjită, ci înăbușită. Și pentru fripturile vieneze înăbușite, cu siguranță nu veți obține o aplaudă de la cei cu care doriți să vă lăudați, ce bucătar uimitor sunteți.

Și, în cele din urmă, este prăjit, dar nu aveți o glugă în bucătărie și nu doriți să vă „mirosească” apartamentul după prăjire. Ajutor ușor, Puteți suprima mirosul atunci când prăjiți pe grăsime adăugând puțin pătrunjel tocat la grăsime.

Dar nu doar butașii sunt în viață o persoană. Dacă sunteți inspirat să pregătiți mâncare pentru prânzul de duminică, altele decât pui fript sau fripturi, inspirați-vă din aceste rețete 🙂