Știi să gătești supă de creier sau melci cu hrean acru? Vă puteți inspira din vechile cărți de bucate slovace, pe care Biblioteca Națională Slovacă (SNK) le-a publicat sub formă digitalizată pe site-ul www.dikda.eu ca parte a publicității proiectului național Biblioteca digitală și arhiva digitală.

online

„Cultura unei națiuni este definită nu numai de mari opere literare și filosofice sau de o istorie glorioasă, ci și de lucruri obișnuite pe care oamenii le întâlnesc în fiecare zi. Acestea cu siguranță includ gastronomia, care este o parte importantă a identității naționale. Cred că publicul va fi interesat de o mică excursie în istoria sa în Slovacia, pe care am pus-o la dispoziție pe site-ul web al proiectului ", a declarat Katarína Krištofová, directorul general al SNK.

Cărțile de bucate au o istorie lungă și, așa cum spunea Seneca, „Foamea i-a învățat pe oameni să inventeze alimente noi”.

Rețetele maeștrilor culinari au fost păstrate individual din cele mai vechi timpuri. Apicius este încă o carte de bucate păstrată originară din epoca romană, compilată pe baza diverselor surse, în special elenistice, probabil în secolul al IV-lea. Cele două manuscrise existente ale lui Apicia datează din secolul al IX-lea și sunt stocate în Vatican și în Academia de Medicină din New York. Acest set de rețete și rețete culinare, cunoscut și sub numele de De re coquinaria - Despre arta culinară, a fost probabil numit după celebrul gourmet roman din secolul I Marcus Gavius ​​Apicius. Mai multe informații despre pregătirea mâncării și mese nu au fost înregistrate decât după 6 secole, în timpul domniei lui Carol cel Mare.

Datorită acestor informații, ne putem face o idee despre compoziția meniului perioadei

Meniul de la acea vreme consta de obicei din 3 feluri de mâncare și consta din carne, legume, fructe și dulciuri. Rețetele au fost scrise și de soțiile monarhilor, chiar de monarhi înșiși. Există de ex. carte de bucate casnică a familiei imperiale din domnia Mariei Tereza. Știm și astăzi favoritele unor conducători, de ex. condamnatul imperial al lui František Jozef este încă pregătit la Viena.

Primele cărți de bucate adevărate au început în secolul al XVI-lea. Au fost publicate în principal în țări cu tradiție culinară - în Franța, Anglia și Germania. Din secolul al XVIII-lea, crearea de rețete a devenit o afacere modernă și multe feluri de mâncare au fost numite după „inventatorii” lor, de ex. Tort Sacher conform lui Franz Sacher din 1832 sau sos beșamel conform finanțatorului francez și administrator al Bretaniei Louis de Béchameil. În secolul al XIX-lea au început să fie publicate și reviste culinare profesionale.

Cartea Prima carte de bucate în limba slovacă conținea 1500 de rețete

O mare surpriză a fost publicarea la Budapesta în 1870 a unei cărți de bucate cu 1.500 de rețete în limba slovacă intitulată Prima carte de bucate în limba slovacă - cu un mare avantaj nu numai pentru uz casnic, ci și pentru economie, care conține cele mai simple, precum și cele mai selecte feluri de mâncare pentru zilnic și sărbători extrem de grozave A fost compilat și publicat de Ján Babilon, originar din Gemer, un burghez din Budapesta, proprietarul unui restaurant unde se găteau mâncăruri slovace și unde s-au întâlnit personalități importante ale culturii slovace. În plus față de cele două ediții ale sale, site-ul www.dikda.eu conține două ediții ale Noii cărți de bucate de Terezia Vansová, Cartea de bucate slovacă de Augustín Pavlovič, Cartea de bucate slovacă populară de Žela Inovecká și Cartea de bucate în limba germană Hausschatz de Jozef Rudňanský.

SNK va continua să publice lucrări digitalizate care nu mai sunt acoperite de protecția drepturilor de autor în următoarele săptămâni. Lucrările digitalizate pot fi puse la dispoziție în mod liber numai atunci când devin libere din punct de vedere al dreptului de autor, i. La 70 de ani de la moartea autorilor lor. Acestea sunt alte lucrări accesibile publicului, digitalizate în cadrul proiectului național Biblioteca digitală și arhiva digitală, care este cofinanțat de Fondul european de dezvoltare regională (FEDR).

Cărțile de bucate sunt disponibile pentru vizualizare sau descărcare la dikda.eu