13.7. 2015 7:38 Producătorilor le place să înlocuiască grăsimea din lapte cu ulei de cocos. Acest lucru este dovedit de testul glisurilor de vanilie și brânză ale revistei dTest, pentru care. Uleiul de nucă de cocos din înghețată este o pauză sau super materie primă pe care mulți o consideră?
Găsirea înghețatei în congelatoarele magazinelor care nu conține alte grăsimi decât laptele poate fi destul de utilă. Dacă doriți să vă bucurați de înghețata clasică de lapte și să evitați grăsimile vegetale congelate, căutați eticheta de smântână congelată „lapte” pe ambalaj. Produsele în care grăsimea din lapte mai scumpă este înlocuită cu grăsime vegetală trebuie să fie etichetate „cu grăsime vegetală (ulei)”.
Nu ratați:
Producătorii care folosesc grăsimi vegetale în detrimentul grăsimilor lactate și le admit pe ambalaj nu fac nimic greșit. Legislația slovacă permite cremele congelate care conțin grăsimi vegetale sau ulei. Le descrie ca un amestec preparat din apă, lapte praf, zaharuri sau îndulcitori, grăsimi vegetale sau uleiuri vegetale cu adăugarea altor ingrediente. O astfel de cremă congelată trebuie să conțină cel puțin 5% grăsime vegetală.
Producătorii pot adăuga, de asemenea, ulei de nucă de cocos la glazura de gheață din ciocolată. Cu toate acestea, acestea trebuie să se potrivească până la 5% din greutatea produsului finit. Glazura de ciocolată trebuie să conțină cel puțin 31% grăsime (unt de cacao și grăsime din lapte).
Materie primă ieftină și bine procesată
„Producătorii preferă grăsimile vegetale la prepararea înghețatei din mai multe motive. În afară de cele economice, deoarece sunt relativ ieftine, se datorează în principal faptului că ajută la îmbunătățirea semnificativă a proprietăților senzoriale ale produsului ", explică Katarína Skybová de la Institutul pentru reducerea și prevenirea supraponderali - un compliment.
Grăsimea de cocos are un punct de topire cuprins între 24 și 26 de grade Celsius. În condiții normale, este rigid, dar se topește foarte repede în gură, ducând la o senzație de răcire. Acesta este un alt factor care se potrivește producătorilor de înghețată.
„Grăsimea de nucă de cocos are un conținut mai ridicat de grăsime decât crema și, prin urmare, cremele din blaturi sunt omogene, au o structură uniformă, consistență mai bună, crema este netedă, moale și se topește pe limbă. Conținutul mai ridicat de grăsime îmbunătățește, de exemplu, aspectul glazurii, crește luciul și, de asemenea, îmbunătățește supletea acestuia ”, adaugă K. Skybová.
| Comparația compoziției uleiului de cocos și a smântânii | ||
| Ulei de cocos (100 g) | 33% smântână (100 g) | |
| Energie | 3720 kJ | 1317 kJ |
| Grăsimi | 98,60 g | 32,50 g |
| Acizi grași saturați | 87,77 g | 18,19 g |
| Sursa: Katarína Skybová - Institutul pentru reducerea și prevenirea supraponderali - un compliment | ||
„Grăsimea de cocos are o valoare energetică mai mare și un conținut mai mare de acizi grași saturați decât smântâna. Cu toate acestea, grăsimile animale conțin din nou mai mulți acizi grași trans ", compară K. Skybová. Cu toate acestea, chiar și după numărarea acizilor grași trans nocivi (6-8%), grăsimea din lapte este mai bună decât nuca de cocos.
Uleiul de nucă de cocos este dus în rai de fanii săi ca un „superaliment” datorită conținutului de grăsimi saturate cu lanț scurt și mediu, care pot transforma rapid metabolismul în energie și nu le depozitează în depozitele subcutanate.
Comparativ cu nuca de cocos, grăsimea din lapte conține cu 10% mai mult acid oleic pozitiv (vezi tabelul de mai jos: acid palmitoleic și acid oleic) și cu aproximativ 20% mai puțini acizi saturați cu lanț lung, care promovează formarea și dezvoltarea aterosclerozei - ocluzie vasculară indusă de grăsimi.
| Comparația compoziției acizilor grași în nucă de cocos și grăsime din lapte (în%) | ||
| Grăsime de cocos | Grăsime din lapte | |
| Acizi saturați cu lanț scurt și mediu (4-10 atomi de carbon) | ||
| Acid butiric | - | 3.60 |
| Kapron | 0,50 | 2.20 |
| Kaprylová | 7,80 | 1.20 |
| Kaprinová | 6,70 | 2,50 |
| Suma MC SFA: | 15.0 | 9.50 |
| Acizi saturați cu lanț lung (12-16 atomi de carbon) | ||
| Laurová | 47,50 | 4,50 |
| Myristová | 18.10 | 14.60 |
| Palmit | 8,80 | 30.20 |
| Suma SFA LC: | 74,40 | 49.30 |
| Acizi saturați cu lanț foarte lung (peste 17 atomi de carbon) | ||
| Stear | 2,60 | 10.50 |
| Arachová | - | 1,60 |
| Suma VLC SFA: | 2,60 | 12.10 |
| Acizi nesaturați | ||
| Acid palmitoleic | - | 5,70 |
| Acid oleic | 6.20 | 16,70 |
| Suma de acizi monoenoici: | 6.20 | 22.40 |
| Acid linoleic | 1,60 | 2.40 |
| Acid linolenic | - | - |
| Suma de acizi nesaturați: | 7,80 | 24,80 |
| Note: MC SFA acizi saturați cu lanț scurt și mediu - nu afectează procesul de ateroscleroză; LC SFA acizi saturați cu lanț lung - stimulează semnificativ, accelerează procesul de ateroscleroză; VLC SFA cu acizi saturați cu lanț foarte lung - nu afectează procesul de ateroscleroză; acid oleic, palmitoleic - acizi monoenoici nesaturați - neutru, resp. ușor pozitiv; acid linoleic, linolenic - acizi grași polinesaturați importanți împotriva aterosclerozei. Valorile din tabel sunt medii, valoarea reală poate diferi cu +/- 30% în raport cu fiecare valoare dată. | ||
| Sursa: Doc. Ing. Jan Pánek, Csc./Profitinstitut.cz | ||
Din tabele reiese clar că înlocuirea grăsimii din lapte cu ulei de cocos în înghețată nu are nicio legătură cu o dietă mai sănătoasă. Acest lucru poate fi apreciat de cei mai vegani pentru care grăsimile animale sunt tabu. În plus, uleiul de nucă de cocos rafinat, mai degrabă decât „virgin”, este utilizat în producția alimentară în masă. Oricine cumpără ulei de cocos de calitate ca înlocuitor al altor grăsimi știe că un astfel de ulei poate costa mai mult de 20 de euro pe litru. Cu toate acestea, este dificil de găsit în înghețată.
- Uleiul de cocos - vă va ajuta corpul, vă va asigura o piele frumoasă
- Uleiul de cocos - care este adevărul despre beneficiile sale pentru sănătate
- Este posibil ca uleiul de cocos să nu fie întotdeauna opțiunea nr
- Uleiul de cocos este o otravă pură; spune un profesor de la Harvard
- Uleiul de cocos - tot ce trebuie să știți