Grăsimile sunt o parte importantă a dietei noastre. Avem nevoie de ele pentru că le facem substanțe importante și o formă de stocare a energiei (oh, cât de des această proprietate a grăsimilor este într-adevăr o povară!), Le ardem în activitățile noastre zilnice și, mai mult, ele schimbă și îmbunătățesc stimulii și percepțiile gustative. O simplă dovadă a acestuia din urmă: sunt puțini oameni cărora le plac cartofii uscați la cuptor decât cartofii prăjiți.
Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care mâncăm mai multe grăsimi decât avem nevoie. Are, desigur, consecințele sale negative - supraponderalitatea și obezitatea, ateroscleroza, atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale, unele tipuri de cancer (prostată, sân, plămâni, colon), diabet. Lucruri serioase, totuși? Acest efect negativ nu este cauzat de cantitatea de grăsime pe care o consumăm. Compoziția și calitatea grăsimilor pe care le primim intră și ele în joc. Din păcate, ele încă predomină în acizii grași saturați și le lipsește pe aceștia din urmă - nesaturați. Astăzi, toată lumea știe că grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturat iar acestea sunt responsabile pentru majoritatea efectelor adverse ale grăsimilor asupra corpului uman. Predomină grăsimile vegetale și grăsimile anumitor pești marini grași (haring, macrou și somon) nesaturat acizi grași care susțin sănătatea umană în mai multe moduri.
Acum abordăm întrebarea „Ce grăsimi ar trebui să folosesc de fapt?” Știu că există medici care recomandă untura de porc sau chiar „o cumpără” de la pacienții lor. Nu știu care sunt motivele. Răspunsul meu este: cele mai bune grăsimi conțin măsline, avocado, semințe de in și susan, nuci, arahide, floarea-soarelui, canola. Grăsimea acestor plante este ideală dacă este produsă la rece și utilizată fără tratament termic. Cu toate acestea, se produc și uleiuri destinate utilizării în tratamentul termic al alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași nesaturați suferă cu ușurință reacții la temperaturi ridicate, care cresc concentrația substanțelor nocive din aceștia. Acest risc cu prăjirea, prăjirea și coacerea poate fi minimizat în două moduri:
1) utilizați numai uleiuri destinate tratamentului termic și
2) prăjiți, prăjiți și coaceți în grăsime cât mai puțin posibil.
Este iresponsabil să prăjești mâncarea des și pe lângă untură. Și este și mai iresponsabil dacă medicul nu o spune cu voce tare.
Ce să punem în deserturi? În primul rând, rețetele pentru coacere trebuie inovate:
Și ce zici de pictura pe pâine? Cu toate acestea, avocado bine coapte, unt de arahide, unele soia, fasole, mac sau nuci se întind. Poți cumpăra ceva, poți face ceva singur. Și ce zici de înmuierea pâinii integrale proaspete într-un castron cu ulei de măsline aromatizat? Și dacă toate acestea sunt de rahat, măcar cumpărați margarină de calitate în loc de unt.
Amintiți-vă: cu cât margarina este mai moale la temperatura camerei, cu atât este mai sigură.
Folosiți margarine care nu se îngălbenesc rapid (se oxidează) și nu folosiți straturile galbene. Atât cercetătorii olandezi, cât și cei americani, care lucrează de ani de zile la rezolvarea dilemei „margarinei sau untului?” Spun împreună: margarină de calitate mai bună decât unt.
Și bucurați-vă de avocado, nuci și ulei de măsline cât mai des posibil, adaug eu.