varza

Varza fermentată în latitudinile noastre este unul dintre alimentele cu o istorie relativ bogată și are și astăzi fanii săi. Nu este de mirare - datorită conținutului de vitamine și minerale și a bacteriilor probiotice, este unul dintre preparatele de top. Singura problemă este că cea pe care o cumpărați în magazin de multe ori nu are nici măcar jumătate din toate substanțele benefice pe care ar trebui să le aibă.

Testul Frecvența D a constatat chiar că cele trei probe testate nu aveau vitamina C, care este unul dintre cele mai puternice avantaje ale varzei fermentate. Varza produsă în masă s-a dovedit, de asemenea, destul de slabă în zona bacteriilor probiotice. Dacă totuși vrei să te bucuri de puterea varzei fermentate, avem o soluție pentru tine - fă-ți propria! Nu trebuie să faceți butoaie întregi și o puteți face în bucătărie într-un bloc!

Este plin de vitamine

Pentru cei cărora nu le pasă atât de mult de sănătate, dar suferă de o dietă bună, varza murată este o salată ideală pentru gâscă de toamnă, delicatese de măcelar, dar îmi place să savurez varza sau segedinul. Cu toate acestea, varza murată conține mai multe substanțe care sunt foarte necesare organismului - vitaminele C, vitaminele K din grupa B, menționate în continuare lactobacili, dar și potasiu sau magneziu. Datorită acestui amestec, crește apărarea corpului, ceea ce este foarte important toamna și iarna. Nu este de mirare, înainte de descoperirea de noi continente (și odată cu ele lămâi), marinarii luau butoaie întregi în călătorii lungi pentru a evita scorbutul pentru aportul insuficient de vitamina C.

Incearca putin detoxifiere?

Varza fermentată are efect datorită conținutului de lactobacili etc. împotriva infecțiilor cu drojdie și are și efecte detoxifiante. Unii oameni chiar se obișnuiesc cu câteva luni cu un leac, mâncând doar varză murată. Important este bea și suc, în care sunt prezente și substanțe benefice. La fel ca în majoritatea fructelor și legumelor, acest lucru este adevărat cel mai sănătos este în stare brută.

Calitatea contează cu adevărat

Dar cel mai important lucru este varza acută. Dacă nu aveți o sursă de încredere, faceți-o singur. Acesta este singurul mod în care puteți fi siguri că conține ingredientele potrivite și nimic mai mult - și mai ales fără vitamine și alte substanțe benefice mai puțin.

Cum să o facă?

Varză vom curăța din frunzele inestetice și tăiați adâncurile proeminente. Apoi tăiați varza, astfel încât adâncimea să nu rămână întreagă. Apoi varză se rade în benzi de aproximativ 2-3 milimetri grosime. Umpleți varza tăiată într-un recipient special din faianță, butoi sau alt recipient adecvat. În cazul unei cantități mai mici, putem folosi și o baie pentru bebeluși sau o spălare.

Sărăm straturile individuale de varză. Pentru 10 kg de varză tăiată, adăugați 150 până la 200 de grame de sare și una până la două linguri de rasca. De asemenea, putem adăuga piper negru, ceapă tocată, mere sau morcovi sau alte ingrediente.

Straturi sărate de varză cu alte ingrediente apasă cu un pistil de lemn sau înmoaie-ți picioarele în cizme de cauciuceu. Aceasta eliberează sucul din varza rasă și elimină aerul, care este esențial pentru fermentarea lactică ideală. Lăsați-l să se odihnească cel puțin trei ore.

Apoi varză se transferă în containere mai mici și apăsați, de exemplu, în 7 dcl sau cupe mai mari, turnați sucul (este important ca varza să fie turnată, altfel va începe să se strice) și capacul. Așezăm cupele într-un recipient, de exemplu pe o foaie de copt. Lăsați-l să fermenteze aproximativ 3-4 săptămâni. Capacele sunt eliberate mai întâi, se poate scurge puțin suc, dar când cad din nou, le putem consuma sau duce la ele loc întunecat și rece.

Cum pregătiți varza fermentată? Aveți amelioratori sau sfaturi? De asemenea, sfătuiți alți cititori în discuție sau întrebați-i în noi forumuri pentru oameni plini de energie.