Păsările de curte sunt unul dintre cele mai populare tipuri de carne din Slovacia. Este ușor de digerat, mai puțin caloric și accesibil.

Carnea de pui și curcan preparată prin tocană este potrivită pentru vinuri albe mai ușoare, cum ar fi Veltlin Green sau Pinot Noir. Cu toate acestea, puiul prăjit clasic este potrivit și pentru roșii mai deschise, cum ar fi Beaujolais sau Blue Portugal.

Dacă decidem pentru prepararea asiatică a păsărilor de curte cu condimente orientale, fructe sau nuci, alegem Traminer roșu, Devin și nu le deranjează zahărul rezidual fin. Toamna se prepară adesea vânat cu pene precum rață, prepeliță sau fazan. Un tovarăș foarte bun pentru ei este Pinot Noir din Burgundia. În plus față de gâscă friptă în mod tradițional cu varză roșie și lokša, partenerul tradițional este un Riesling matur sau Svätovavrinecké, care poate să nu fie exclusiv tânăr.

Inspirați-vă de o selecție de vinuri de pasăre de la somelierul nostru.

Vinul spumant sau șampania sunt excelente cu friptura de gâscă gătită pentru căldură. Acidul reduce perfect grăsimea și începe plăcut papilele gustative pentru alte feluri de mâncare. Tânărul, ușor răcit, albastru Frankovka se armonizează cu măruntaiele de pasăre pe ierburi și usturoi. Delicatese precum porumbelul, perla umplută sau cocoșul în vin necesită cel mai bun și, dacă este posibil, cel puțin zece ani de roșu din arhivă - Bourgogne Premier și Grand Cru.

Clasicul Chardonnay, care s-a maturizat în butoaie de stejar, este tovarășul perfect al unui purcel tânăr prăjit încet cu piure de cartofi. Dacă sosul de cremă de unt este servit cu carne de porc, încercați Pinot Noir copt.

O friptură de gât „falsă”, prăjită, cu o salată slovacă de cartofi poate fi servită cu tânărul Veltlín. Vom susține rețetele locale din carne de porc cu varză înăbușită, slănină și ceapă caramelizată cu nuci coapte coapte, cu aciditate transparentă și structură condimentată cu miere. Este similar cu specialitățile și produsele abatorului, care sunt familiare cu tânărul Veltlin roșu timpuriu sau roz uscat Cabernet.

Inspirați-vă de selecția de vinuri pentru carne de porc de la somelierul nostru.

pentru

Conform metodei de preparare și calității cărnii de vită, selectăm cele mai potrivite vinuri. Friptura de vită fierbinte sau rece este cea mai bună cu un vin alb plin de corp. Când este servit ca fel principal, Sangiovese este cel mai bun, la fel ca și carpaccio de vită. Tartru din carne de calitate fără ketchup, muștar etc. este savurat cu spumant Blanc de Noir și roz Crémant.

Fripturile sunt foarte populare în restaurante. Bine pregătiți, pierd grăsime la grătar, ceea ce le reduce capacitatea de a echilibra percepția taninelor. Un vin cu un conținut ridicat de taninuri, cum ar fi Malbec, va fi mai potrivit pentru prelucrarea bine făcută. Vinurile mature din Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot sau varietățile lor de cuvée completează perfect friptura la grătar în finisaje rare și mediu-rare.

Ce vin este cel mai bun pentru fripturi? Inspirați-vă din selecția de vinuri de la somelierul nostru.

Vinul care este folosit în sos se potrivește de obicei cu mâncarea rezultată. Dacă carnea de vită este preparată pe foc cu mai multe tipuri de sosuri și garnituri, alegem roșii necomplicate cu o notă de lemn, de ex. Primitiv. Pentru rețete cu ardei iute sau ardei iute Zinfandel, Marlot sau Zweigeltrebe. La carnea de vită înăbușită pe legume catifelată Pinot Noir și Strogannoff dramatic de la magnificul Amarone.

Mielul și vițelul se completează cu vin mai moale și mai fin. O adevărată friptură vieneză cu salată de cartofi este servită cu vin uscat german sau austriac din soiul Riesling sau Grüner Veltliner. Putem alege vin alb, roz, dar și roșu într-o cotlet de miel fript cu hrișcă.

Din albi încearcă să se usuce Pinot Grigio din Alto Adige, picant Tramin din AlsaciaA, roz din sudul Franței din regiunea Languedoc Roussillon sau Provence. Din soiuri de vin albastre cu structură catifelată, Pinot Noir sau austriac Sf. Laurent. Mielul pe ciuperci este perfect cu bătrânul Barolom din Piemont. Armonizăm delicatese precum obraji de vițel sau timus pentru magnific Riesling din Rheingau sau la clasic Rioje Gran Reserva din secolul trecut.

Inspirați-vă de selecția de vinuri pentru miel și vițel de la somelierul nostru.

Dacă servim carne din căprioare, căprioare, căprioare, iepure sau mistreți, încercăm să alegem un vin roșu rustic cu o structură bună și un corp „atletic”. Alegerea ideală pentru joc este Valpolicella din Veneto.

Dacă jocul este însoțit de un sos tare, trebuie să adaptăm selecția de vinuri la acesta. Shiraz din Australia sau Tannat din Uruguay este excelent cu sos de fructe precum măceșe sau prune. Mistretul pe legume înțelege cel mai bine spiritul Garnache din Priorat sau conservatorul Rodan de sud. Moravianul André din anul bun poate fi o surpriză!

Acestea sunt vinurile de top pentru a divina conform somelierului nostru.

Un capitol separat despre specialitățile regionale. Au cel mai bun gust cu vinuri regionale pregătite la locul lor de origine. Interiorul cremei are cel mai bun gust cu vin alb aromat. Vinurile roșii ar trebui să aibă o textură fructată și aciditate proaspătă, cu un conținut mai mic de tanin. Melcii gratinați și picioarele de broască au nevoie de albi de vițel cu o textură cremoasă.

Pentru unii, spălarea cărnii de cal compot poate fi inacceptabilă pentru consum, în Veneto este o specialitate pentru care este servit Ripasso. În Toscana, acestea sunt mânere de vin înăbușite cu un Chianti mai simplu. În Australia, un burger cangur la roșu local. Glandele taurului de pe legume sunt excelente cu Chenin alb sau Sancerre roz.

Căsătoria dintre alimente și vin poate fi supusă unor circumstanțe diferite. Disponibilitatea, calitatea materiilor prime și prețul acestora pe care le folosim pentru preparare joacă cel mai important rol în Slovacia. Se spune că cel mai mare dușman al vinului bun este mâncarea proastă. Si invers?