Puțină istorie
Când în 1887 Dr. Moises Santiago Bertoni într-o expediție în pădurile de est ale Paraguayului, a aflat de la acest ghid indian despre această plantă „foarte ciudată”.
Bertoni a scris despre asta la acea vreme: „Așezând cea mai mică particulă din orice parte a unei frunze sau crenguțe pe limbă, toată lumea este surprinsă de gustul ciudat și extrem de dulce care există. suficient pentru a lăsa o senzație dulce în gură. o oră; câteva frunze minuscule sunt suficiente pentru a îndulci o ceașcă puternică de cafea sau ceai. " Este stevia.
Mai târziu, a descoperit: "Puterea dulce a steviei este atât de mult mai mare decât zahărul, încât nu este nevoie să aștepți rezultatele analizelor și cultivărilor pentru a-i confirma superioritatea economică. Cel mai simplu test o dovedește".
Stevia a devenit cunoscută.
În 1913, a apărut un raport dintr-un laborator de stat din Hamburg (Germania), care preciza: „Probele primite provin de la o uzină cunoscută care îi îngrijora pe producătorii de zahăr acum câțiva ani”.
Mai târziu, când japonezii au început să reglementeze strict îndulcitorii artificiali în anii 1960, dintre care au interzis cu totul, au descoperit un substitut ideal pentru îndulcitorii zahăr și sintetici: extracte rafinate de stevie, iar în 1970 au introdus public steviozide într-un consorțiu de producători de alimente. La fel cum în Statele Unite au folosit zaharină și aspartam în diferite produse, în Japonia au început să folosească stevia în diferite alimente, inclusiv înghețată, pâine, bomboane, gemuri, fructe de mare, legume și limonate.
Japonia a dovedit nu numai popularitatea steviei, ci și adaptabilitatea și securitatea sa. Adaptabilitatea plantei este că poate crește în sere în toată țara lor. Siguranța steviei a fost stabilită prin ample studii științifice.
Cunoaștem aproximativ 150 de specii de soiuri de Stevia. Aparține tulpinei Eupatoriaceae, familie astrică - Aseraceae (Compositae). Este o plantă care crește până la o înălțime de 30 - 60 cm.
O mică teorie
Această plantă perenă, sau arbust mai mic, este de 300 de ori mai dulce decât sfeclă de zahăr, resp. zahăr alb simplu.
Dulceața este cauzată de compuși de natură glicozidică (diterpene) - glicozide steviol. Analiza plantei a arătat că aceasta conținea 8 compuși având dulceață mai mare decât zahărul. Frunzele de zahăr Stevia conțin 6-12% glicozide steviol. Aproape 100 de compuși diferiți au fost identificați în plantă - nutrienți, uleiuri esențiale, micro-cantități de rutină (afectează penetrarea și flexibilitatea capilarelor din sânge) și B-sitosterol.
În prezent este cultivat în principal pentru compușii săi dulci, numiți steviol glicozide, care sunt un îndulcitor non-caloric excelent, în special pentru persoanele cu diabet zaharat sau persoanele cu obezitate.
Pe lângă substanțele îndulcitoare - glicozide, frunzele de Stevia conțin și alți compuși care conferă acestei plante proprietăți de vindecare. Acestea sunt clorofilă, xantofilă, oligozaharide, carbohidrați liberi, aminoacizi, saponine, proteine, fibre, diverse uleiuri esențiale, taninuri, minerale și vitamine: calciu, potasiu, crom, cobalt, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, siliciu, zinc, vitamina C, beta-caroten (vitamina A), riboflavină (vitamina B2), tiamină (vitamina B1), niacină (vitamina B3), tocoferol (vitamina E), bioflavonoide (vitamina P) și vitamina K.
Stevia de zahăr conține substanțe îndulcitoare, numite glicozide steviol, care sunt prezente în aproximativ 1,5-15% din frunzele uscate. Au o valoare calorică zero, care poate fi utilizată ca îndulcitor alternativ pentru persoanele care suferă de diabet, boli de inimă, persoanele obeze și persoanele cu cariile dentare.
Cercetările se concentrează pe toxicitatea, compoziția și metabolismul substanțelor conținute în Stevia. Proprietățile lor antiinflamatoare și antitumorale sunt cercetate. Studii noi în curs de dezvoltare demonstrează utilizarea sigură a Stevia, ceea ce demonstrează doar experiența practică a oamenilor din America de Sud, Japonia și alte țări.
În aplicarea cerințelor nutriției raționale, în ultimii ani a existat un interes tot mai mare pentru alimentele cu conținut scăzut de energie, precum și pentru alimentele dietetice. În prezent, a existat un interes crescând pentru îndulcitorii pe bază de stevia, care au multe proprietăți dorite, cum ar fi dulceața, solubilitatea, stabilitatea, valoarea energetică scăzută fără efecte toxice și cancerigene.
Cei mai mari consumatori de zahăr Stevia sunt Brazilia și Japonia, țările din America de Sud, China, Coreea de Sud, Taiwan, statele din regiunea Pacificului și, mai recent, Canada și America de Nord. La începutul secolului al XX-lea, Stevia a venit în Europa.
Mai multă istorie
al 16-lea secol - Colonizatorii spanioli din America de Sud au descoperit ceea ce se știa mult timp de indienii locali că frunzele plantei kaa he'e erau dulci și folosite de nativi pentru a îndulci ceaiul maté, care are efecte stimulante, dar și în tratamentul anumitor boli. și în aromă.alimente.
r. 1887 - Moises Santiago Bertoni „redescoperă” o plantă din Paraguay ale cărei frunze au un gust distinct dulce.
circa 1900 - Stevia, așa-numita plantă, a început să fie folosită pe scară largă pentru îndulcirea băuturilor.
r. 1901 - consulul englez la Asuncione (Paraguay) C. Grosling descrie proprietățile acestei plante - mai multe frunze provoacă un gust distinct de ceai.
r. 1909 - Karol Dietrich publică un articol în revista „Chemist & Druggist” „Composition of Eupatorium Rebaudiana”.
r. 1921 - George Brady, membru al Camerei de Comerț a SUA, introduce stevia la Departamentul Agriculturii ca o „nouă plantă care conține zahăr de mare importanță economică”.
r. 1931 - Doi chimiști francezi descoperă compoziția chimică a frunzelor de stevia și a unui compus dulce care este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul și nu este toxic numit steviosid.
r. 1941 - Anglia, care la începutul II. sv. Războiul are o lipsă de încercări pe bază de zahăr de a crește stevia.
r. 1954 - Japonia, astăzi cel mai mare utilizator al steviei din lume, înființează un institut de cercetare a steviei și începe să crească planta la scară largă.
r. 1970 - În Japonia, Food Consortium comercializează oficial vânzarea de stevia și stevioside.
circa 1980 - Stevia devine o cultură viabilă din punct de vedere economic, în special în Orientul Îndepărtat.
r. 1985 - Stevia a fost adusă la prima. URSS, care a dezvoltat pe scară largă cercetări în utilizarea steviozidelor în alimente, farmacii și produse cosmetice.
r. 1987 - Primele încercări de creștere a steviei în Canada. În statul Ontario.
r. 1991 - În SUA, FDA interzice importul de frunze de stevia. Un an mai târziu, „Herbal Products Association” cere din nou FDA permisiunea de a utiliza stevia. În special, producătorii de produse chimice artificiale și fabricile de zahăr se opun utilizării steviei.
r. 1992 - Ministerul Agriculturii din Republica Slovacă include stevia în planul de cercetare - posibilități de creștere a steviei în Republica Slovacă.
r. 1993 - Slovakofarma Malacky începe să importe frunze de stevia și le folosește pentru a armoniza ceaiurile medicinale destinate diabeticilor.
r. 1995 - FDA modifică interdicția de import a steviei și permite utilizarea acesteia ca supliment alimentar.
r. 1998 - cercetarea în domeniul extracției steviosidelor a fost finalizată în Slovacia. Verificarea lor începe în diferite sectoare ale industriei alimentare.
r. 1999 - FAO aprobă utilizarea steviozidelor ca alimente și le clasifică ca îndulcitor cu codul E-960.
r. 1999 - Ministerul Sănătății din Republica Slovacă aprobă utilizarea extractului de steviosid ca produs semifabricat pentru utilizare ulterioară în industria alimentară.
Efectele steviosidelor
Steviozidele nu sunt cancerigene sau mutagene
1. Reglează cantitatea de zahăr din sânge.
2. Crește activitatea pancreatică.
3. Îmbunătățește echilibrul glucozei.
4. Crește fluxul de energie
5. Menține echilibrul particulelor de Chi.
6. Stabilizează tensiunea arterială.
7. Crește masa musculară.
8. Accelerează îmbunătățirea după efort.
9. Crește capacitatea organismului de a arde grăsimi.
10. Crește capacitatea de memorie.
11. Încetinește degenerarea țesuturilor.
12. Compensează fluctuațiile de seară ale nivelurilor de energie.
13. Reduce apetitul pentru dulciuri.
14. Nu au fost raportate cazuri de tumori cerebrale, convulsii, orbire sau alte 92 de reacții asociate cu utilizarea aspartamului.
15. Reduce cavitățile (tumori, zone) care reduc creșterea crustelor.
16. Are proprietăți antiseptice care s-au dovedit a avea succes în tratamentul pielii rănite.
17. Are proprietăți antimicrobiologice care inhibă creșterea streptococului și a altor bacterii.
18. Tratamentul pielii - aplicații pentru acnee, eczeme și inflamații ale pielii etc.
19. Ameliorează durerea.
- adăugarea a câteva picături de extract la fiecare masă după un timp scurt (3-4 săptămâni) scade glicemia,
- reduce oboseala fizică și mentală,
- Surse braziliene spun că reduce tensiunea arterială sistolică și diastolică la 9,5% în grupa de vârstă 20-40 de ani,
- steviozidele perturbă mecanismul foamei,
Compuși găsiți în frunze:
compuși organici - diterpeni, tritepreneni, beta-caroten, stigmasterol, tanin, uleiuri vegetale volatile, proteine, rutină, riboflavină, tiamină, vitinine A și C, niacină și mai mult de 60 de fibre și alți compuși.
elemente anorganice - frunzele conțin 1,4% N, 0,3% P, 2,4% K, conținut ridicat de Cr, apoi Co, Fe, P, Ca, Na, Mg, Mn, Se, Si, Zn.