Nu există nicio îndoială că zahărul alb ne cauzează diferite boli (de la diabet, până la cancer, supraponderal până la multe altele). Dar ce să faci dacă papilele tale gustative nu pot trăi fără dulciuri? Citiți articolul nostru minunat despre una dintre cele mai sensibile alternative la potrivire- despre zahărul din florile de cocos. Este produs în mod organic, are un indice glicemic scăzut și care este excelent - de asemenea, gust uimitor. Care sunt celelalte beneficii ale sale, cum să îl utilizați, cum să cunoașteți calitatea (și multe alte întrebări) pe care le-am adresat lui Marek Ďatek - senior coconut’s ripper (expert în uleiuri de cocos și produse din nucă de cocos). Vă dorim o lectură dulce de nucă de cocos ...

Există multe alternative la zahărul alb pe piață. Zahar brun, melasa, sirop de artar, sirop de agave, miere, stevia si chiar zahar din florile de cocos. Deci, ce să armonizezi dacă o persoană iubește dulciurile și își dorește numai binele pentru corpul său?

Toate îndulcitorii enumerați cu siguranță au argumentele pro și contra. Gustul ca atare este un lucru subiectiv pentru fiecare persoană și este dificil de aplicat tuturor. Nu îndrăznesc să recomand doar unul. În principiu, este adevărat pentru mine că eu personal încerc să găsesc astfel de surse de „dulceață” care sunt ceea ce cele mai naturale (fructe, în principal curmale și mango) sau se fac co cel mai simplu/natural și sunt mai benefice pentru mine (în ceea ce privește nutrienții sau alte atribute conținute). Și aici este cel mai bun zahăr din nucă de cocos.

Cu toate acestea, voi avea și miere, care, dacă este cu adevărat de înaltă calitate, este o mizerie. Cu toate acestea, eu sunt tipul de persoană care trăiește fără îndulcitori suplimentari (în ceai, cafea, în pregătirea meselor etc.). Prin urmare, nu pot evalua pe deplin avantajul sau dezavantajul de ex. sirop de arțar, agave, melasă etc., pentru că nu le includ în meniu. Cu toate acestea, există și oameni care nu pot împăca nimic și, datorită sănătății lor, trebuie să fie mai atenți la ceea ce ajung. Nici acolo nu se poate generaliza, deci personal sunt de părere că aliniați cât mai puțin posibil și să stabilească doza de ceva dulce doar ca o îngăduință ocazională a unui gust dat și nu ca o necesitate în pregătirea meselor sau a băuturilor.

Să ne concentrăm asupra zahărului menționat din florile de cocos. De unde a venit?

Unde s-a căsătorit, s-a căsătorit aici - a fost adus cu barca:-). Nu pot să spun cine l-a adus primul, dar zahărul din nucă de cocos a început să apară în Slovacia, după cunoștințele și amintirile mele, în jurul anului 2011 (în SUA în jurul anului 2007). A câștigat popularitate în principal în ceea ce privește gradul de utilizare pentru diabetici și ulterior, ca influență a pieței, a început să determine tendințele unei potriviri mai sănătoase. Și zahărul din nucă de cocos își are locul potrivit în această zonă.

Acest lucru este cu siguranță ajutat de tendința din ultimii ani în domeniul alimentației sănătoase ca atare - în general, oamenii devin mai interesați de ei înșiși, de sănătatea, eficiența sau ineficiența alimentelor etc. Îl văd ca fiind începutul unei „noi ere” - în mai multe domenii ale vieții au loc schimbări semnificative, apar noi tendințe (dietă, locuință, mod de viață, valori etc.).

folosiți

Așa arată florile din care este făcut zahărul de cocos

De ce nu l-am folosit de mult timp?

Vă puteți imagina câte culturi, fructe, legume, produse diferite se găsesc în colțurile îndepărtate ale lumii și aici este posibil să nu fie disponibile deloc sau doar într-o măsură foarte mică. Sosirea de produse noi poate fi cauzată de accidente, scopuri, acorduri etc. ... Personal, cred că dacă ar fi introdus pe piață cu mult timp în urmă, ar fi mult mai dificil de aplicat sau ar putea avea ca rezultat retragerea acestuia de pe piață din cauza lipsei de interes - cine știe.

Perioada din ultimii 15-20 de ani a favorizat alte tendințe în domeniul cateringului - în anii 90 (dacă o luăm teritorial din punctul de vedere al Slovaciei), așa că oamenii au tânjit după tot ce era nou (ceea ce până atunci nu era disponibil sau interzis). Marile lanțuri de retail au intrat pe piață, odată cu sosirea cărora piața a fost inundată de tot felul de lucruri, pe care așa-numitele „Vest” oferit (desigur în „clasa de calitate est-europeană adecvată:-)). Și, din câte îmi amintesc, nu prea căutau beneficii pentru sănătate.

A venit mâncarea rapidă (primele baghete, vafe, pizza, burgeri), oamenii își doreau toate acestea plus un preț mic. Le-a convenit, a funcționat de ceva timp, dar în ultimii ani se poate observa că nu mai este atât de gustoasă pentru noua generație viitoare, iar persoanele în vârstă sunt, de asemenea, înclinate spre o viziune diferită asupra nutriției. Dintr-o astfel de perspectivă globală, pot menționa de ex. Tesco și problemele lor economice spălate în prezent - pur și simplu modelul de afaceri dat probabil că nu mai funcționează (sau nu va funcționa într-o asemenea măsură).

Oamenii încep să tindă la așa-numitele „Anti-hipermarketuri” și există, de asemenea, o tendință semnificativă de cumpărare de alimente pe internet, unde viziunile despre pierderea timpului în magazine aglomerate, așteptarea la cozi lungi, cumpărarea și ceea ce de fapt nu am vrut și așa mai departe sunt revoltătoare. Și tocmai acesta este momentul (din punctul meu de vedere) care dorește astfel de „specialități” precum zahărul de cocos, uleiul de cocos, apa de cocos, făina de cocos și multe alte alternative alimentare la ceea ce a fost obișnuit/convențional până acum. În acest moment, oamenii sunt mai deschiși la primirea diferitelor fapte despre noile produse. Pentru că vor să afle mai multe, vor să guste altele noi, vor să fie convinși că este posibil să mănânci altfel. Și din acest motiv, cred că este perfect că acest produs nu a venit pe piață până în acest moment. .

Care este diferența dintre producția de zahăr alb și producția de zahăr din florile de cocos?

Diferența cheie este în principal faptul că zahărul din nucă de cocos nu se produce prin rafinare, dar practic un proces în 2 pași. Un alt fapt plăcut pentru mine este că există o diferență uriașă în așa-numitele „Amprenta de carbon” rămasă în producția de „rafinărie” și „non-rafinărie”. Adică, în ce măsură 1 kg de zahăr produs afectează mediul (fabrici, utilaje, coșuri de fum, motorină etc.). Ca să nu mai vorbim că rafinarea este de fapt un proces chimic. În opinia mea, prin urmare, este un produs sintetic.

Care sunt principalele beneficii ale zahărului din florile de cocos?

Printre principalele beneficii ale zahărului din nucă de cocos se numără și el indice glicemic scăzut (35) și semnificativ conținut mai mare de diferite substanțe valoroase în comparație cu alți îndulcitori (vezi tabelul).

Unde este cel mai bine să-l folosiți? Pentru prăjituri, cafea sau chiar pentru a îndulci terciul de mic dejun? Sau este mai bine să nu folosiți un singur tip de îndulcitor, ci să utilizați de ex. de asemenea miere sau sirop de arțar?

Pur și simplu - oriunde sunteți obișnuiți să vă reconciliați. Zaharul din nuca de cocos trebuie inteles ca fiind o alternativă naturală la îndulcitori, care este produs într-un mod mult mai ecologic. Un alt avantaj este indicele glicemic scăzut (35), adică este potrivit și pentru diabetici. Cu toate acestea, nu este nevoie să exagerăm cu el. De exemplu, sunt impresionat de gradul său mai ridicat de dulceață, datorită căruia este suficient să adăugați mult mai puțin decât un îndulcitor obișnuit pentru a obține o anumită dulceață a alimentelor. În opinia mea, oamenii ar trebui să înceapă să schimbe obiceiurile actualului status quo în domeniul îndulcirii alimentelor - învață să folosești surse organice de gust dulce și nu împingeți „o linguriță” în orice, de la băuturi la feluri principale.

Ce gust are o cafea cu un astfel de zahăr? Gustul este identic cu cel alb, resp. zahar brun?

O întrebare dificilă pentru mine, deoarece nu adaug nimic la cafeaua mea (nici zahăr, nici lapte - doar ulei de cocos):-). Cu toate acestea, oamenii care îl adaugă la băuturi sunt de obicei fascinați de acest gust, deoarece este altceva. Gustul său interesant este transferat și la cafeaua (sau ceaiul) menționată - așa am auzit-o:-).

Zaharul de cocos are un indice glicemic scazut. Ce înseamnă pentru corpul nostru?

Alimentele sunt împărțite, în ceea ce privește indicele glicemic, în trei grupe:

  • IG scăzut (mai puțin de 55)
  • IG mediu (56 - 69)
  • IG ridicat (peste 70)

Practic este o determinare - cât de repede este absorbit zahărul din alimente în organism. Cu cât este mai rapid, cu atât mai rău, deoarece atunci nivelul de glucoză crește foarte repede (insulină în același timp) și apoi foarte curând apare un sentiment de foame, care ne obligă să mâncăm din nou. Și dacă nu consumăm glucoză cu livrare rapidă, este inutilă, nu este procesată și stocată sub formă de grăsime în organism. Când avem un aliment cu un indice glicemic scăzut, acesta are efectul opus și energia este eliberată treptat, deci avem o senzație mai lungă de sațietate. Glucoza și insulina nu fluctuează atât de puternic încât pot fi periculoase și corpul nu se prinde, așa cum spun „smântână cu frisca”:-).

Dar numărul de calorii? Cum este acest zahăr în comparație cu alte tipuri de zaharuri?

Nu există diferențe atât de mari în ceea ce privește numărul de calorii - la urma urmei, acestea sunt carbohidrați. Dacă zahărul ar avea un conținut caloric foarte scăzut, ar trebui să îl consumăm până la:-), ceea ce nu este scopul ...

Cum să-l înlocuiți cu zahăr clasic, resp. maro? În același raport sau într-unul diferit? Este mai dulce sau exact opusul altor tipuri de zahăr?

Recomandarea mea este de aproximativ 1: 3 comparativ cu zaharurile obișnuite (trestia și „rafia” albă). Zaharul din nuca de cocos are un gust de caramel atat de original incat nu te vei simti cu alte zaharuri (dupa parerea mea), ceea ce ii inmulteste "dulceata". Voi lua de ex. o linguriță de zahăr de cocos ici și colo și sunt complet bine. Deoarece are un indice glicemic scăzut, nu prind „biciul de carbohidrați” îmi amintesc din zilele clasice de zahăr alb și glucoza se eliberează treptat în sânge, ceea ce îmi dă treptat energie.

Pentru mine, ca persoană destul de activă, care încă rezolvă ceva (manual vs. povară intelectuală), este un mare beneficiu, pentru că nu am timp și nu vreau să pierd ore întregi, trebuind totuși să caut zaharuri și energie pentru funcționează în timpul zilei. La prânz, de exemplu: salată, tempeh, ulei de dovleac, presărați cu zahăr de nucă de cocos - apoi beți cu apă de nucă de cocos și până seara sunt complet calm, fără să-mi fie foame și mai ales cu o digestie ușoară (care este un alt beneficiu de neînlocuit pentru mine). Ultima dată m-am gândit că pentru mine ar fi o dietă clasică și că ar fi prăjituri, cartofi, prăjituri, gulaș Szeged, tot felul de cârnați și nu știu ce altceva, în afară de nesănătate și foarte ineficient și impracticabil, din punctul de vedere al digerării alimentelor și încetinind astfel activitățile mele pe parcursul zilei.

Cum să recunoști zahărul de calitate din florile de cocos? Brandurile individuale diferă prin calitate?

Aceasta este o întrebare foarte bună și este cu siguranță necesar să menționăm una dintre cele mai răspândite „mișcări speculative” ale unor comercianți care amestecă zahărul de cocos cu palmierul (sau trestia obișnuită). Zaharul de cocos si zaharul de palmier sunt doua zaharuri diferite. În timp ce zahărul din nucă de cocos se obține din seva florilor „palmierului de cocos”, palma se obține fie din palma „Palmyra”, fie de ex. tot din „Palmier de curmale”. Gustul, textura și, după părerea mea, calitatea sunt diferite, dar este posibil ca profanul să nu-l recunoască deloc, iar acesta este modul în care clientul este înșelat în mod deliberat - așa că ai grijă de el. Estimez că, datorită progresului popularității, se va emite standardizarea care va defini clar „impresii, gusturi și concepte”:-). Cu toate acestea, cu produsele noi, se întâmplă astfel de speculații, deci este mai sigur să cumpărați zahăr din nucă de cocos de la mărci bine consacrate și dovedite.

Ei bine, revenind la calitatea sa ca atare - principalul atribut vizibil al calității zahărului din nucă de cocos este culoarea sa. „Bomboanele de cocos” de cea mai bună calitate trebuie să fie între galben închis și maro pal. Cu cât pare mai întunecat, cu atât pare să ardă mai mult în timpul evaporării sau uscării, ceea ce îi scade calitatea (ca și cum ai face un pâine prăjită și l-ai lăsa să ardă). De aceea prefer o dietă RAW, pentru că nimic nu mă poate arde:-).

Apoi, calitatea poate diferi și de diferitele „atribute în creștere”, cum ar fi:

  • Vremea de recoltare (uscat vs. umed),
  • Fertilitatea palmelor,
  • Vârsta și tipul palmei,
  • Experiența fermierilor cu producția de zahăr din nucă de cocos,
    si altul.

De ce este mai scump în comparație cu zahărul brun?

În afară de faptul că zahărul din nucă de cocos este un produs relativ nou în regiunea noastră - adică nu este importat în cantități atât de mari precum alte zaharuri, principalul motiv al prețului mai ridicat este producția sa în sine. Deși este un proces de procesare (oarecum exagerat) simplu, necesită muncă umană completă, ca să nu mai vorbim de faptul că, pentru a obține pulpă de cocos din florile de nucă de cocos, este necesar să aveți plantații mari de palmieri de nucă de cocos, care sunt cultivate direct pentru producția de zahăr de cocos sau nectar.

Unul dintre motivele pentru prețul mai ridicat poate fi progresul iminent și semnificativ din acest moment, de care sunt conștienți și fermierii (sau asociațiile de plantații locale de acolo). Există mai multe „variabile” care, în ansamblu, contribuie la prețul mai ridicat, dar creează un produs care este pur organic (cu excepția cazului în care este vorba despre niște mărci inferioare „pipă”).

Cu toate acestea, așa cum am menționat cu uleiul de cocos - prețul unitar (în acest caz 1 kg de zahăr de cocos) nu corespunde lungimii și posibilităților de utilizare a acestui zahăr în comparație cu cele convenționale. Datorită gustului său dulce de caramel, zahărul din nucă de cocos nu trebuie utilizat la fel de mult ca zahărul obișnuit și poate înlocui o grămadă de alte alimente dulci, deci nu trebuie să cheltuiți bani pe ele. Ca să nu mai vorbim de bonusul său nutrițional pentru organism și de utilitatea sa pentru diabetici. Deși îl vând personal, cu siguranță nu voi raporta că oamenii îl consumă în greutate - la urma urmei, sunt doar carbohidrați și ar trebui să ne mulțumim în principal papilelor gustative cu ei, pentru a nu deveni componente esențiale ale dietei noastre.

De asemenea, este posibil să cumpărați zahăr din flori de cocos de calitate RAW?

Nu este posibil (cel puțin nu știu despre asta), deoarece apa poate fi evaporată din pulpa florilor de cocos la o temperatură mai mare de 38 de grade Celsius.

Cu siguranță este potrivit să spunem că, deși zahărul din florile de cocos este o variantă mai sănătoasă a zahărului, nu ar trebui exagerat, ci?

Desigur, nu trebuie să fie exagerat cu el - cred că totul doare foarte mult. Fiecare aliment conține un amestec nutrițional, care este doar o parte a mozaicului unei diete sănătoase și trebuie abordat în mod responsabil. Pentru mine, de exemplu, 1 kg de zahăr din nucă de cocos durează câteva luni (dar nu zahăr practic deloc). O consum când am gust pentru un gust dulce sau delicat de salată sau altceva. În afară de aceasta, folosesc doar „dat medjoul” și ciocolată cu un conținut ridicat de cacao. În opinia mea, totuși, zahărul ca atare este - alungă gustul dulce (sau răsfăță-te). Dar umplerea cu zahăr fără coastă nu este bună în niciun moment.

Observații finale privind zaharurile:

Gustul dulce este programat în papilele noastre gustative și este unul dintre cele mai populare dintre toate gusturile. Consider că este pozitiv că în zilele noastre se poate alege dintre mai multe opțiuni de îndulcire, iar zahărul din nucă de cocos este, în opinia mea, cea mai puțin dăunătoare alternativă disponibilă în prezent pe piață ca supliment la alimente și băuturi, care este produsă în principal de un produs complet blând și metodă organică - în special fără rafinare. ceea ce este perfect. Adăugați la asta gustul său foarte bun și indicele glicemic scăzut, astfel încât devine verde pentru mine. Datorită prețului său mai ridicat, o persoană este motivată indirect de zahăr din ce în ce mai judicios și de utilizat pentru îndulcire, așa cum le numesc eu - deserturi ale naturii, i. fruct omniprezent. Așa că lăsați-l să vă guste și poate încercați chiar să sfărâmați noi "caprifoi/nuci de cocos" sau "brioșe/kokofine" cu un gust exotic nou în acest Crăciun:.

Îți place articolul nostru? Faceți-le partajate și răspândiți aceste informații valoroase printre prietenii și cunoștințele dvs. Poate le poți salva sănătatea.

Întrebări adresate: Lucia Švaral

Răspuns de: Marek Ďatko - Kulau Slovacia se ocupă cu distribuția și vânzarea de produse 100% BIO din nucă de cocos, nuci de cocos tinere și catering exotic pentru nucă de cocos.