Zaharul, ca și sarea, este numit de unii „moarte albă”, în timp ce alții cred că zahărul nu poate fi trăit fără zahăr. Citiți unde o luăm, care este care și alte puncte de interes despre zahăr.

zaharul

Patria trestiei de zahăr este India. Potrivit vechii legende indiene, puternicul dar fără copii Raja l-a implorat pe zeul Isvar să-i dea un fiu. Dumnezeu i-a dat o sămânță din care a crescut o trestie de zahăr. Și a găsit un băiat printre tulpini. Cuvântul englez zahăr este derivat din cuvântul arab sakkara (sukkur) și a fost folosit în Anglia în secolul al XIII-lea.

De unde vine zahărul

Trestia de zahăr seamănă cu bambusul. Tulpinile cilindrice foarte înalte ating o înălțime de șapte metri și au o grosime de la 1,5 la opt centimetri. Zaharul se face din sucul tulpinilor. Trestia de zahăr necesită mult soare, căldură și apă.
India, China, Egipt, Cuba, Mexic, Brazilia, Argentina, Pakistan, Thailanda, Columbia și Australia sunt în prezent țările de frunte în cultivarea trestiei de zahăr.


Pentru a obține zahăr din trestie de zahăr, tulpinile de trestie sunt mai întâi tăiate. Se face înainte de înflorire. Tulpinile apoi zdrobesc și stoarce sucul, o metodă care nu s-a schimbat de secole. Obișnuiau să încălzească sucul în cazane la foc deschis și să adauge cenușă în cazan pentru a îndepărta impuritățile. Astăzi, cenușa a fost transformată în lapte de var și amestecul este încălzit, filtrat și evaporat până când zahărul cristalizează.
Dar nu numai trestia de zahăr este folosită pentru a face zahăr. Sfecla de zahăr și sorgul, din care se fac și mături, sunt de asemenea utilizate în acest scop. Dar zahărul de sorg nu a fost purificat niciodată într-o asemenea măsură încât să poată concura cu cel al sfeclei de zahăr și trestiei de zahăr. De asemenea, obțin zahăr de malț (maltoză) din palmier de zahăr, orez, mei și chiar amidon obișnuit. Este mai puțin dulce decât zahărul obișnuit și și-a găsit utilizarea în produsele de panificație și hrana pentru bebeluși. În diferite părți ale lumii, siropul de porumb este, de asemenea, folosit ca îndulcitor. Acesta din urmă este fabricat din amidon de porumb și se găsește cel mai adesea în cofetărie. Poate că cel mai faimos îndulcitor este mierea. Este bogat în fructoză și glucoză. Cu toate acestea, este mai scump decât zahărul. În unele produse, mierea este adăugată doar pentru a da un gust special. Este similar cu siropul de arțar, care este apreciat pentru aroma sa distinctivă.

Familia „Sugar”
Zaharul este de obicei „întâlnit” sub formă de nisip alb sau cuburi, pe care le adăugăm la ceai sau cafea. De fapt, familia zahărului este mult mai numeroasă. De asemenea, include un număr mare de substanțe chimice, cum ar fi glucoza, fructoza, zaharoza (zahărul nostru obișnuit), lactoza, maltoza, stachioza, galactoza și trehaloza. Cu toate acestea, consumăm doar primele patru specii.
Glucoza sau zahărul din struguri sunt o sursă valoroasă de energie „rapidă” deoarece creează o creștere aproape imediată a zahărului din sânge. Glucoza apare mai ales la fructe.
Fructoza, adică zahărul din fructe sau levuloza, este un zahăr natural. Este conținut în miere de fructe și fructe de pădure sălbatice. Fructoza poate face parte din produsele pentru diabet, deoarece hormonul insulină nu este necesar pentru absorbția sa. Lactoza sau zahărul din lapte se găsesc numai în lapte.

Cer alb maro?
Rafinat, adică zahăr purificat cu carbohidrați în forma sa cea mai pură. Cu toate acestea, acest zahăr este foarte caloric. Nutriționiștii consideră că ar trebui preferat brunul decât zahărul alb pur. Este mai sănătos. Conține multe minerale utile - calciu, magneziu, fier, fosfor și potasiu.

Și știați că zahărul brun a apărut mult mai devreme decât albul „clasic”? Până când oamenii nu puteau curăța bine zahărul, era întunecat, maro. Și își datorează culoarea melasei. În prezent, se dovedește că zahărul rafinat pierde nutrienți împreună cu impuritățile. Astfel, astăzi zahărul brun a devenit nu numai un lucru la modă, ci și un produs ecologic. Zahărul brun, spre deosebire de zahărul alb, nu suprima gustul ceaiului și cafelei, ci dimpotrivă, ajută la dezvoltarea. Acesta este unul dintre motivele pentru care în multe țări zahărul brun se numește „cafea” sau „ceai”.

Ce poate nu știi

. cariile dentare sunt cauzate de bacterii, nu de zahăr în sine. Bacteriile descompun zaharurile din dinți și produc acid care poate provoca carii fără o curățare adecvată a dinților.

. zaharurile nu provoacă obezitate, diabet sau boli grave. Zaharurile din alimente au fost folosite de secole, iar cercetările periodice privind efectele zahărului asupra sănătății, de exemplu de către Organizația Mondială a Sănătății, nu au arătat această legătură directă.

. zaharurile nu provoacă hiperactivitate în copilărie. Acest lucru a fost confirmat de mai multe studii efectuate de Institutul de Medicină. Dimpotrivă, s-a demonstrat că consumul unei cantități mici de zahăr poate avea un efect pozitiv asupra îmbunătățirii rezultatelor în rezolvarea sarcinilor.

. nu există dependență de zaharuri. De la o vârstă fragedă, tindem să fim mai dulci. La urma urmei, acest gust este adus de laptele matern și de diferite tipuri de fructe. Și, deși preferăm un gust dulce decât unul fierbinte, nu suntem dependenți de el. Dulciurile nu creează dependență și nu provoacă modificări fiziologice în creier.

. evitarea zahărului nu este necesară în timpul pierderii în greutate. Uneori credem că câștigăm mai mult datorită zahărului. E o greseala. Cu toate acestea, adevărul este că pierderea în greutate este importantă pentru aportul total de energie, pentru activitatea fizică și nu pentru un tip specific de alimente.