Proteine din zer aparține în prezent cele mai comune și disponibile supliment nutritiv pentru sportivi. Poate părea a fi proteina din zer a fost întotdeauna alături de noi, dar nu cu mult timp în urmă, zerul a fost luat în considerare deseuri materiale în producția de brânză. Despre asta va fi articolul nostru, despre povestea zerului de la descoperirea sa până în prezent. Veți afla totul despre asta în articol, modul în care se face proteina din zer, în ce constă și în ce procese trebuie să treacă înainte de a se forma pudră de proteine. Pregateste-te pentru o mulțime de fapte interesante, care te va surprinde și distra.
Ce este zerul?
Zer, numit în engleză zer, vine cu cazeină din lapte. Se separă prin adăugarea unui coagulant în lapte brânză solidă iar porțiunea apoasă, zer. Se formează astfel din 10 litri de lapte cu ajutorul unui coagulant aproximativ 1 kg de brânză iar restul este zer lichid. În general, se găsește zerul în orice lapte. Interesant este că putem extrage zer din laptele oricărui mamifer care produce lapte prin glandele mamare, indiferent dacă vacă, lama, capră sau pisică. Chiar și în lapte matern există zer. [1] [2]
Zerul a fost considerat în trecut un material rezidual în producția de brânză, iar fermierii îl folosesc turnat în râuri sau folosit ca furaje compuse pentru animale. Cu toate acestea, în timp, s-a schimbat legea privind eliminarea deșeurilor iar producătorii de lactate căutau posibile utilizări pentru zer. Curând au aflat de la ei "Deşeuri" este defapt aur lichid. [2]
Compoziția din zer
Ceea ce face zerul excepțional? Pe de o parte, este relativ disponibil și, în același timp, este și nutrițional bogat biologic. O face semnificativă profilul aminoacizilor, dar și câteva componente funcționale, care susțin activitatea sistemului imunitar. In masa veți găsi toate părțile aranjate clar compoziția zerului și procentul lor. [1] [2]
Albumină serică bovină
Efectele zerului și ale proteinelor din zer
Avantajul de bază al proteinelor din zer este că vă ajută să completați dieta de care aveți nevoie proteine și BCAA aminoacizi care sunt cheia obiectivelor dvs. de fitness. În același timp, proteina din zer este o sursă complexă de proteine, ceea ce înseamnă că conține pe toată lumea 9 aminoacizi esențiali, pe care organismul nu le poate produce singur și le obține doar din dietă. E suficient pentru tine luați o doză de proteine din zer și îmbogățește-ți corpul cu toți cei 9 aminoacizi esențiali simultan.
Zerul este o sursă deosebit de bogată de BCAA și, prin urmare, aminoacizi leucina, izoleucina și valina, care ajută la construirea și menținerea masei musculare și pot servi ca sursă de energie pentru antrenamente pe termen lung sau intense. Puteți citi mai multe despre beneficiile BCAA aici. În plus, proteina din zer susține putere și putere și vă poate ajuta cu reducerea greutății. [11] [12] [13]
Zerul este o sursă eficientă de beneficii pentru ambii sanatatea umana. Multe studii confirmă faptul că zerul poate reduce incidența cancerului, îmbunătăți imunitatea, reduce inflamaţie, crește funcția ficatului la cei care suferă de oricare dintre forme hepatită. Proteine din zer în același timp scade tensiunea arterială, favorizează imunitatea la pacienții care suferă de HIV și, de asemenea, ajută la prevenire diabet de tip 2. În plus, crește nivelul glutation, principalul antioxidant din celule. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]
Tipuri de proteine din zer
Zerul este făcut 3 tipuri de proteine, și anume concentrat, izolat și hidrolizat din zer. Fiecare dintre ele conține conținut diferit de proteine, carbohidrați, grăsimi și lactoză, care depinde de modul de procesare a zerului. Cu toate acestea, este important să știm principalele diferențe între proteinele individuale, pe care le vom explica împreună în rândurile următoare.
1. Concentrat de zer
Concentratul de zer este cea mai puțin procesată formă de zer pe care o conține 70 - 80% proteine. Restul compoziției este format din lactoză, grăsimi și carbohidrați. Este făcut proces de filtrare iar printre proteinele din zer are cel mai bun gust. Concentratul de zer este forma de bază a proteinelor și, prin urmare, este potrivit pentru toată lumea sportivi începători și cei care doresc să adauge proteine în dieta lor fără să fie nevoie intinde-te adanc in buzunar. Îl puteți folosi ca pre-antrenament, precum și ca supliment post-antrenament sau gustare cu proteine între cursuri. [9] [10]
2. Izolat din zer
Izolatul de zer conține 90-95% proteine și lactoză mică sau deloc. Se formează prin procesul de microfiltrare și este o proteină din zer de calitate superioară comparativ cu concentratul din zer deoarece se absoarbe repede. Este ideal pentru persoanele care țin dieta saraca in carbohidrati și încercați să reduceți greutatea. Are o mică proporție de carbohidrați și zaharuri. Este potrivit ca supliment alimentar pre - antrenament sau post - antrenament pentru absorbția sa rapidă și buna digestibilitate. [9] [10]
3. Hidrolizat de zer
Hidrolizat de zer este cel mai scump, dar în același timp în formă de cea mai înaltă calitate proteine din zer. Oferă peptide absorbite rapid, care au un mare efect anabolic. Este fabricat din zer izolat prin hidroliză, adică pretratarea enzimatică proteine din zer până la peptide cu greutate moleculară mică. Are o cotă proteine aproximativ 90% și un conținut de lactoză și grăsimi mai mic de 1%. Este un supliment proteic excelent înainte și după antrenament. [9] [10]
Daca vrei aflați mai multe despre tipurile de proteine din zer și despre cum să le folosiți și cum să alegeți o proteină adecvată, citiți articolul nostru intitulat Ce proteină să alegeți? Concentrat, izolat sau hidrolizat din zer?
Istoria descoperirii zerului
Știm deja că zerul a fost mult timp considerat un deșeu și abia mai târziu s-a descoperit că este un lichid valoros. Valoroasă pentru beneficiile și beneficiile pentru sănătate și performanță sportivă. Să aruncăm o privire unde a ajuns zerul la noi și ce a precedat producția de proteine din zer. Istoria zerului dezvăluie repere importante și fapte despre utilizarea sa în trecut. S-ar putea să fiți surprinși de faptul că băile din zer au existat dintotdeauna, iar Hipocrate a recomandat deja zerul ca medicament. Dar să începem destul de mult.
1. Primele înregistrări ale zerului
S-ar putea să credeți că invenția zerului este descoperirea prezentului, dar nu este așa. Prima înregistrare a zerului este veche aproximativ 8000 de ani. În acel moment, s-a dezvoltat arta producției de brânză. Cea mai veche descriere a producției de brânză provine din de la 5500 p. n. l. din orașul polonez Kujawa. [2]
Un alt record despre zer este Acum 3000 de ani, când păstorii foloseau viței de viței pentru depozitarea și transportul laptelui. Spre surprinderea lor, însă, laptele s-a coagulat zer și brânză. Cercetătorii au descoperit mai târziu că acest proces a fost rezultatul unei enzime cunoscute sub numele de chimozină, care se găsește în mod natural în stomacul vițeilor și acționează ca un agent de coagulare. [2]
2. Zerul ca medicament
Tatăl medicinei, Hipocrate, mi-am dat seama că zerul are multe beneficii pentru sănătate, și așa a început să-i prescrie pacienților săi întărirea imunității. De fapt, Hipocrate a fost primul medic care a recomandat oamenilor schimbarea stilului de viață, inclusiv schimbări în obiceiurile alimentare și creșterea activității fizice ca mijloc de tratare a bolilor. [2]
3. Cocktail și baie din zer
ÎN Al XVII-lea în Anglia zerul era servit ca un cocktail. În acel moment, oamenii au vizitat așa-numitele. „Case din zer”, imaginează-i ca cafenelele și ceainăriile de astăzi, unde s-au răsfățat cu băutura lor preferată din zer. Marinarul englez Samuel Pepys a scris în jurnalul său că a vizitat unul plantă de zer din Londra, unde serveau produse precum unt de zer, terci de zer, băutură de zer cu ierburi sau bulion de zer. [2]
În secolele XVII, XVIII și XIX, zerul a devenit din ce în ce mai popular. Oamenii chiar au început să caute și să viziteze băi din zer. Un fapt interesant este că utilizarea zerului în scopuri medicale a continuat până la la al doilea război mondial. Înregistrările arată case de zer și spa-uri a prosperat în toată Europa Centrală, inclusiv țări precum Austria, Germania, Italia și Elveția. [2] [3]
4. Cercetarea zerului
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea proteina din lapte a fost clasificată doar din zer. La acea vreme, se lua în considerare zerul remediu homeopatic sau material rezidual în producția de brânză. Cercetătorii l-au descoperit treptat părți individuale ale compoziției sale. În primul rând, au reușit să identifice lactalbumina. Peste ani 1890-1930 au descoperit, de asemenea, lactoglobulină, lactoferină, lactoperoxidază și o serie de imunoglobuline găsite în zer. Acesta a fost un moment decisiv în era zerului. Oamenii de știință au descoperit că este bogat în substanțe benefice, care a început epoca proteinelor din zer așa cum le cunoaștem astăzi. [2] [4]
5. Primele proteine din zer
Conștientizarea sporită a substanțelor găsite în zer a dus, de asemenea, la introducerea diferitelor procese de fabricație pentru izolarea componentelor individuale de zer. Primele încercări de concentrare a uscarea zerului datează din secolul XX. [2]
Semnificativ piatra de hotar este din 1933, când zerul a început să se usuce prin evaporare. În 1937, au folosit metoda de uscare a zerului uscare prin pulverizare. Este o metodă de a produce o pulbere dintr-un lichid prin aplicarea unui gaz fierbinte. Cu toate acestea, ambele metode implicau în continuare utilizarea căldurii, ceea ce făcea din zer a eliminat multe substanțe benefice. Proteina din zer în acel moment deloc nu seamănă cu pudra de proteine, ce folosim și iubim astăzi. [2]
Cu toate acestea, deja într-un an 1952 adus de Bob Hoffman pe piața SUA una dintre primele proteine pudrate pentru sportivi. A făcut-o din soia și a numit-o Hi-Proteen. A vândut-o ca o proteină care susține creșterea musculară și câștigarea masei musculare. Hoffman a produs această proteină în 4 arome, și anume vanilie, ciocolată, nucă de cocos și nucă. A lui prețul a fost ridicat, A costat 4 USD și 4 GBP, ceea ce este la fel de mult ca și astăzi 35 €, cu toate acestea, a atras atenția culturistilor și a sportivilor. Cu toate acestea, Hi-Proteen nu a fost acceptat de public pentru propriile sale prost gust și excesiv flatulență, cauzate de utilizatori. [2]
6. Filtrarea zerului
A fost descoperit în 1970 filtrare prin membrană, metoda de prelucrare a zerului care este folosită și astăzi. Până atunci, zerul era vândut ca pulbere insolubilă galben-maroniu, care trebuia amestecat cu un mixer. Descoperirea filtrării absolut a schimbat industria alimentară și producția de proteine din zer. Acestea sunt produse și astăzi prin forme de filtrare cu membrană, cum ar fi [1] [2]:
- ultrafiltrare
- microfiltrare
- electrodializă
- nanofiltrare
- osmoza inversa
Cum functioneazã? După filtrare, zerul este uscat prin pulverizare pentru a se forma pulbere cu umiditate mai puțin de 5%. Diferențele de bază dintre diferitele tipuri de filtrare sunt, ce compoziție are produsul final, și, astfel, proporția sa de proteine, lactoză, carbohidrați și grăsimi. Pe baza metodei de procesare, distingem tipurile individuale de proteine din zer. Cu toate acestea, în general, cu atât este mai mare proporția de proteine, cu atât proteina este mai scumpă. [2]
Astăzi, este una dintre cele mai utilizate metode de prelucrare a zerului ultrafiltrare și microfiltrare. Procesul de filtrare nu necesită utilizarea căldurii, ceea ce înseamnă că este important substanțele imune sunt reținute în pulbere de zer. [2]
Cu toate acestea, descoperirea filtrării cu membrană nu a fost ultima. Oamenii de știință doreau zer cu o proporție tot mai mare de proteine și așa mai departe Anii 70 ai secolului XX a fost creată o altă formă de procesare a zerului - schimb de ioni. Acest lucru a fost depășit mai târziu prin microfiltrare încrucișată, Microfiltrare engleză cu flux încrucișat, care permite producerea de izolat din zer cu o cotă proteine până la 90%. [2] Ambele forme sunt folosite și astăzi pentru producerea proteinelor din zer.
7. Popularizarea proteinelor este în creștere
Pudra de zer a crescut în popularitate în anii 1980, dar a fost utilizată doar de către persoanele care aparțin comunitate de culturisti. Au consumat zer din cauza efectelor sale asupra câștigării masei musculare. A avut loc revoluția suplimentării cu proteine în anii 90. În acel moment au fost descoperiți oamenii de știință multe beneficii pentru sănătate proteine din zer și, astfel, un grup mai larg de oameni care mărturisesc că au început să o folosească stil de viata sanatos.
La începutul anului 2000, producătorii s-au concentrat asupra îmbunătățirea gustului proteine din zer, textura și miscibilitatea. Proteina din zer a început să fie multă de calitate mai bună și mai curată. Treptat, au început să apară cunoaștem mărci producătorii de proteine, dintre care unele funcționează și astăzi.
În prezent, proteinele din zer sunt iubite nu numai de sportivi, ci și toată lumea îl consumă. De la un fotbalist, la mame, bunici sau tineri. Proteina din zer a devenit produs de viață, care are multe beneficii pentru sănătate, nu numai pentru sportivi.
De unde este importat zerul de azi?
Pentru a obține zer este necesar să crești vaci și, prin urmare, importuri de zer din țări, unde condițiile sunt adecvate pentru creșterea bovinelor. În prezent între cei mai mari zece furnizori de zer acestea includ țări precum SUA, Franța, Olanda, Germania, Noua Zeelandă, Irlanda, Polonia, Danemarca și Austria. Aceasta înseamnă că zer în proteine probabil vine dintr-una din aceste țări. [7]
Procesul actual de producție a proteinelor din zer
Este un mister pentru tine cum funcționează producerea de proteine, pe care îl veți găsi și în eshop-ul nostru? Vă vom spune cum funcționează de fapt.
Lapte de vaca de la ferme la transport până la companii de brânzeturi. Iata separă brânza de zer, care călătorește către fabricile de prelucrare a zerului, unde suferă filtrare. Produsul final al filtrării este proteina din zer WPC 80. Devine un proces de microfiltrare izolat din zer. Este încă utilizat în producția de hidrolizat de zer proces de hidroliză, unde enzimele digestive sunt adăugate proteinei pentru o absorbție mai bună și mai rapidă.
Proteine din zer mai târziu se supune uscării și sunt depozitate în pungi mari sub formă de pulbere. Ulterior arome de pulbere de proteine, opțional, tipurile individuale de proteine din zer sunt amestecate și completate cu alte ingrediente active, în funcție de rețetă proteine multicomponente. Proteinele din zer amestecate în acest mod sunt ambalate în cutii în timpul producției și transportate către companii vanzarea suplimentelor nutritive pentru sportivi. Ultimul pas al acestui proces este transporta proteine la tine acasa sau la sala de sport pe care o vizitați. [6]
Care este proteina ta preferată? Spuneți-ne care este experiența dvs. cu consumul de proteine din zer. Noi credem că ești au învățat totul despre zer, ce ai vrut să știi. Dacă ți-a plăcut articolul, susțineți-l prin partajare și extindeți conținutul său în continuare.