Astăzi, pulberile de proteine ​​sunt produse din multe materii prime, surse animale și vegetale. Timpurile moderne, nevoile diferitelor direcții nutriționale și, nu în ultimul rând, încercările de a aduce ceva nou pe piață, de a aduce produse alternative. Nu mai trebuie să ne decidem doar între albușuri de ou uscate, concentrat din zer sau cazeinat de calciu.

protein

În acest articol, vom introduce procesele de producție a celei mai dorite proteine ​​din zer. Zerul este o substanță lichidă, un produs secundar al producției de brânză. Valoarea sa biologică ridicată, conținutul tuturor aminoacizilor esențiali, gustul excelent după prelucrare, îl determină pe primul loc în domeniul băuturilor pentru antrenament proteic.

Producerea de proteine ​​din zer.

Pulberile de proteine ​​se obțin prin îndepărtarea componentei proteice dintr-un anumit aliment, în cazul nostru din zer. Acest lucru se poate face prin diferite metode.

Diferite surse de proteine ​​necesită metode diferite. Se înțelege că extracția proteinelor din orez necesită o anumită procedură și tehnologie.

Producția de schimb ionic

Ionii sunt atomi sau molecule care conțin grupuri. Ei poartă o anumită taxă.

Schimbul de ioni separă moleculele de proteine ​​din zer de alte fracțiuni din alimente, profitând de sarcinile electrice. Acesta este standardul industrial pentru prelucrarea proteinelor din lapte.

Calitatea proteinelor rezultate este redusă de faptul că multe substanțe unice se pierd în timpul acestui proces de producție. Datorită utilizării agenților chimici, cum ar fi acidul clorhidric, fracțiunile de proteine ​​din zer sensibile la pH pot fi denaturate. Aceasta înseamnă degradarea aminoacizilor. Degradarea poate implica, de asemenea, substanțe importante, cum ar fi imunoglobuline, glicomacropeptide. Sprijină imunitatea, dezvoltă activități antivirale și antimicrobiene.

Avantajul este procentul ridicat de proteine.

Microfiltrare, microfiltrare încrucișată, ultrafiltrare

Acestea sunt procese de filtrare cu acțiune puternică care elimină contaminanții din componenta proteică concentrată trecând printr-o membrană. Acestea sunt similare cu procesul de osmoză inversă utilizat în purificarea apei.

Temperatura scăzută, presiunea și pH-ul normal nu afectează calitatea produsului final. Acest lucru face ca produsele din această categorie să fie o alegere foarte atractivă. O alegere foarte populară sunt produsele realizate prin filtrare CFM, care reprezintă cele mai bune pe care le poate cumpăra clientul.

Tipuri de proteine ​​din zer

În funcție de obiectivele dvs. de antrenament, ajungeți la o proteină care, cu compoziția și raportul de substanțe, să corespundă formei dorite, pe care doriți să o atingeți cu exercițiile fizice.

Concentrate de proteine

Concentrația în acest caz este un proces de uscare la temperatură ridicată. Acest proces îl putem numi ultrafiltrare. Denaturarea, modificarea, reduce calitatea produsului final. Valoarea biologică și numărul factorilor de creștere scad, de asemenea.

Întreaga sursă de proteină este convertită într-o pulbere de proteină concentrată. Din acest motiv, un astfel de produs este foarte rentabil.

Alte componente ale sursei, cum ar fi lactoza, grăsimile, colesterolul, pot fi, de asemenea, concentrate în timpul acestui proces.

Concentratele de proteine ​​conțin de obicei 50 - 75% proteine.

Izolate de proteine

Prin izolare, în acest caz, înțelegem procesul prin care separăm, eliminăm componenta proteică din materia primă originală. În acest proces, se utilizează apă, alcool sau un proces tehnologic care utilizează tehnici de ionizare.

Fiecare dintre aceste metode diferă în ceea ce privește costul. Procesul de producție cu apă este cel mai ieftin, ionizarea este cea mai scumpă.

După formarea izolatului, produsul este supus unui proces de filtrare. Practic totul, cu excepția componentei proteice, este eliminat. Există o cantitate minimă de carbohidrați, grăsimi, fibre și fitochimicale.

Izolatul din zer este în piedere 85-95% proteine.

Hidrolizate de proteine

Proteina hidrolizată din zer este creată prin adăugarea de apă în polimerii proteici și divizarea acestora în grupuri miniaturale de proteine ​​numite peptide. Grupurile variază de la 2 la 5 aminoacizi.

Acest proces este realizat pentru a îmbunătăți absorbția. Hidroliza este practic pre-digestie. Acest lucru asigură digestibilitatea extrem de rapidă a proteinelor după băut.

Proteina hidrolizată este scumpă de produs, ceea ce se traduce desigur în prețul final al produsului.

Acestea se caracterizează printr-un procent ridicat de conținut de proteine ​​- 80-95%.

Amestec de amestecuri de proteine

Este important să citiți cu atenție etichetele produselor. Nu fiecare proteină care are un izolat în numele său conține doar un izolat de forfecare. Adesea, un procent mare este concentrat, în cel mai rău caz și alte surse decât soia, grâu și altele asemenea.

Desigur, avantajul acestor produse este prețul mai mic. Utilizând nu numai cea mai înaltă calitate, acesta poate fi redus în comparație cu produsele cu un nume similar.

Prin urmare, depinde de client să aleagă cu atenție și să nu fie înșelat.

Beneficii pentru sănătate

Imunoglobuline (anticorpi), lactoferină (glicoproteina bioactivă, este unul dintre cele mai puternice mijloace pentru imunostimulare, adică sprijin imunitar), alfa-lactalbumina (proteine ​​care reglează producția de lactoză în lapte), beta-lactoglobulină (principală componentă proteică a zerului de vacă sau de oaie).

Toate aceste substanțe sunt unice prin proprietățile lor. Zerul este bogat în ele.

În plus față de îmbunătățirea compoziției corpului, susținând câștigul de masă și forță musculară slabă, consumul de zer aduce și o serie de alte beneficii pentru sănătate.

Acestea includ reducerea tensiunii arteriale, zahăr din sânge, reducerea simptomelor asociate cu depresie A stres.

Pot de zer pentru a proteja înainte de riscul de cancer, reduce simptomele hepatitei, îmbunătățește profilul mineral asociat densitatea oaselor. Consumul său este, de asemenea, asociat cu o posibilă îmbunătățire a funcției imune la pacienții cu HIV și speranța de viață prelungită la șoareci.

Cunoașterea faptului că zerul conține un aminoacid neesențial cisteină în cantități mari, dezvăluie alte aspecte pozitive rezultate din includerea sa în dieta ta. Ce? De exemplu, o creștere a nivelurilor glutation, principal antioxidant în celulele corpului uman

Efectele proteinelor din zer - Studii științifice

Pierdere în greutate - Aportul de proteine ​​din zer în timpul unei diete cu conținut scăzut de calorii a crescut eficacitatea pierderii în greutate. Pe parcursul a 23 de săptămâni de aport de proteine ​​și creșterea aportului său în dietă de la 12% la 23%, greutatea a scăzut cu 2,8 kg. Efectul a fost observat la proteinele animale, soia a arătat efectul opus (sursă)

Creșteți puterea - Consumul de proteine ​​din zer împreună cu restul dietei proteice a dus la hipertrofie musculară, împreună cu o creștere a forței în comparație cu grupul placebo timp de 14 săptămâni. (sursă)

Sinteza crescută a proteinelor - Zerul și cazeina la un consum de 0,3 g per kilogram de greutate au crescut în mod demonstrabil capacitatea mușchilor de a absorbi proteinele (sursă)

Reduce pofta de mâncare - Prin consumul unei băuturi proteice cu 4 ore înainte de masă, pofta de mâncare a fost suprimată cu succes. (sursă)

Întrebări frecvente

Aceste întrebări sunt printre cele mai căutate de sportivi începători.

Cum să dozați/utilizați proteine?

Doza zilnică recomandată este de două ori 20-25 de grame pe kilogram de greutate corporală. Ceea ce compune aproximativ 1-2 băuturi proteice pe zi. Cu toate acestea, dozajul depinde și de alți factori, cum ar fi aportul total de proteine ​​din dietă.

Ajută proteinele din zer să slăbească?

Studiile sugerează că dozele mari de proteine ​​pot afecta pofta de mâncare și vă pot ajuta să pierdeți în greutate. Pentru mai multe informații despre această problemă, nu ezitați să accesați articolul care discută rolul băuturilor proteice în rolul pierderii în greutate.

Ce proteină să alegi pentru femei?

Nu există proteine ​​„pentru femei” și „pentru bărbați” Dacă sunteți femeie, urmați aceleași principii atunci când alegeți ca bărbați. Citiți cum sunt acestea în acest articol despre proteinele feminine.