Zdrobind fără cochilii
Pentru a putea începe să separăm gălbenușurile de proteine, trebuie mai întâi să batem oul.
Există mai multe moduri de a sparge coaja. Ideal, pentru a păstra integritatea gălbenușului fără a împinge coaja în interiorul oului.
Cel mai adesea rupem un ou de marginea unui castron sau a blatului. Acesta este cel mai comun mod de a pătrunde într-o coajă tare. Cu toate acestea, există și cel mai mare risc ca fragmente mici să cadă direct în castron sau să ajungă într-un ou bătut.
Prin urmare, se recomandă să atingeți oul pe o suprafață plană. Echipa se rupe pe partea dată, dar cochiliile continuă să țină forma ambalajului până când le separăm cu forța.
Cineva are, de asemenea, obiceiul de a deschide ouă prin tăierea părții opuse a unui cuțit. Indiferent de felul în care suntem obișnuiți, nici unul nu garantează 100% ouă fără coajă.
Avem un ou rupt. Este timpul să ne uităm la câteva moduri de a separa gălbenușul de albușul de ou. Să începem cu cele mai frecvente:
1. Se toarnă conținutul oului de la o jumătate a cochiliei la cealaltă, până când mai rămânem doar un gălbenuș într-unul în timp ce albul pur s-a scurs într-un castron.
2. Spargem oul în palma mâinii noastre, deschidem ușor degetele și lăsăm albul să cadă scuturând palma, în timp ce gălbenușul este ghimpe între degetele noastre.
3. Funcționează similar folosiți o oală perforată.
4. Spărgeți ouăle într-un castron, luați-l pe cel gol Sticla PET, așezați cu grijă gâtul împotriva gălbenușului, strângeți ușor sticla și sugeți gălbenușul fundului. Putem face acest lucru ușor cu mai multe ouă într-un castron simultan.
5. Spargeți oulul (oulele) într-un castron și folosind o lingură scădeți cu atenție gălbenușul și trageți-l afară.
6. Putem face și trucul anterior cu lingura de inghetata.
7. Rupem oul într-o farfurie mică. Țineți o farfurie cu un ou într-o mână și cealaltă ştampilă, pe care le așezăm cu grijă peste gălbenuș. Să înclinăm farfuria deasupra bolului, în care lăsăm alunecul alb, gălbenușul să rămână pe farfurie grație știftului.
8. O altă metodă necesită, de asemenea, pumni sau chiar două boluri mici de copt pentru ouă mai mari. Deasupra bolului, în care vrem să separăm albusurile, batem ouăle într-un pumn și le turnăm cu grijă în celălalt, până ne rămâne gălbenuș pur. Acest truc funcționează similar cu două cochilii. Este util mai ales dacă cojile s-au dezintegrat atât de mult în timpul ruperii încât nu mai pot fi folosite pentru separare.
9. Spatulă de bucătărie ne va ajuta și să prindem gălbenușul din castron cu oul bătut. Pur și simplu remodelăm gălbenușul cu o spatulă, îl tragem încet până la marginea castronului de-a lungul peretelui vasului, apoi îl mutăm pe farfuria mică pregătită.
10. Se înmoaie în castronul cu ouă două furci, pe care le conectăm sub gălbenuș și prin ridicarea și echilibrarea atentă între furci separăm gălbenușul de albușul de ou.