Cuțitul este baza bucătăriei. Cum să o alegi pe cea potrivită? Puține instrumente de bucătărie sunt folosite la fel de des ca un cuțit. După cum știți, doar unul nu este suficient. Setul de bază al cuțitelor este, fără îndoială, o condiție prealabilă pentru orice bucătărie echipată corespunzător și jumătate din succesul în pregătirea meselor. Cuțite de bucătărie sunt împărțite în cuțite de gătit, cuțite universale, construite special, cuțite speciale pentru produse de patiserie, legume și carne, cuțite cu lamă netedă, finisate cu vârf, oțel inoxidabil, oțel, cuțite ceramice, japoneze, moletate, friptură, mici, mari. Cine ar ști? Noi facem și tu la fel! Aruncați o privire la sfaturile noastre și cu siguranță o veți alege pe cea potrivită din oferta nesfârșită de cuțite sau vă va atrage atenția imediat. întreg set de cuțite.

sfaturi

Mai ales croiul potrivit!

Trimiteți separat un bărbat și o femeie pentru a cumpăra un cuțit. Știi cine o va aduce? Îndrăznim să spunem că partea masculină va alege o piesă frumoasă, mare, foarte grea și ascuțită. Cu cât este mai greu și mai ascuțit, cu atât mai bine. Femeia aduce un cuțit mic, subțire de legume, crezând că poate tăia întregul pui cu el. Și lumea este uimită că, în loc de carne, uneori își taie degetul. Cu toate acestea, cauza rănirii în bucătărie nu este mâinile stângace, ci un cuțit ales greșit și tocit. Trebuie să-l împingeți cu mare forță pentru a-l tăia, deci există riscul ca acesta să iasă din materia primă și să vă tăiați singuri. Nu degeaba se susține că, cu un cuțit ascuțit, riscul de rănire este mai mic decât cu unul bont, acesta tăie cu precizie și siguranță cu puțină forță. De asemenea, este important ca cuțitul să rămână ascuțit cât mai mult timp posibil și să vi se returneze investiția, nu numai în plăcerea pregătirii meselor, ci și în longevitate. La urma urmei, dacă alegi bine, cuțitele vă vor servi toată viața.

SFAT: Când vine vorba de o leziune a cuțitului, depinde și de tipul de lamă. Lama netedă provoacă o tăietură netedă care se vindecă rapid. Dar lama moletita, care, de altfel, este potrivit pentru felierea fructelor și legumelor moi cu piele sau produse de patiserie, va provoca o tăietură zimțată care se vindecă mai puțin bine.

Cum să recunoști cel ales

La prima vedere, este dificil de știut dacă cuțitul se va tăia bine și mai ales cât va dura. Din păcate, nu este posibil să faci un cuțit de calitate pentru câteva coroane, dar cu utilizarea zilnică cu siguranță nu vei regreta. Dacă sunteți serios cu privire la cuțite, ar trebui să vă concentrați asupra a două întrebări de bază atunci când faceți cumpărături. Din care sunt făcute, dar și, o lamă și un mâner sau o parte căptușită a unui cuțit. Acestea sunt două criterii de bază care spun multe despre cuțite. Lama trebuie să fie din oțel inoxidabil, pentru a preveni coroziunea și cuțitul a durat mult. Diversi aditivi ajută la aceasta, în special cromul, care are o altă proprietate utilă. El se poate schimba duritatea oțelului, pentru cuțit este cel mai important semn de calitate și durabilitate. Determină, în special, capacitatea de a menține cuțitul ascuțit și posibilitatea de a-l ascuți din nou. Puteți recunoaște, de asemenea, o lamă de oțel de calitate prin aspectul său, este strălucitoare, mai închisă și are o suprafață netedă.

TIP: Alegeți și cuțite conform HRC adică grade de duritate conform lui Rockwell. Cu cât oțelul este mai greu, cu atât este mai rău să ascuți cuțitul, lama este mai fragilă, dar în același timp are o durată de viață mai lungă. Duritatea cuțitelor de bucătărie de calitate trebuie să fie cuprinsă între 52 și 56 HRC. Cuțitele din oțel japonez Damascen au peste 60 HRC, iar oțelurile moderne pentru cuțite ajung, de asemenea, la 64-68 HRC.

SFAT: Cuțite ceramice datorită stabilității materiale ridicate nu eliberează un gust metalic frecvent cauzată de felierea fructelor și legumelor acre. În plus, atunci când sunt tăiate felii, acestea păstrează cantitatea maximă de vitamine și substanțe care promovează sănătatea din ingrediente.

Cuțitele din oțel inoxidabil sunt rezistente la coroziune și au o durată lungă de viață.

Partea căptușită a cuțitului este de obicei realizată din lemn, plastic sau metal. Din punct de vedere igienic, ar trebui să fie realizat în așa fel încât să nu stocheze murdăria. Știm acest lucru prin calitatea procesării lamei și mânerului conectat. Ideea este de a le menține strâns conectate pentru a preveni orice poluare nedorită. În plus, ar trebui să fie plăcut și ergonomic. Atunci când cumpărați un cuțit, vă recomandăm să luați mânerul în mână și să testați dacă se potrivește bine. Majoritatea cuțitelor ambalate modern permit acest lucru fără a fi nevoie să deterioreze ambalajul. Acordați atenție formei mânerului, acest lucru împiedică alunecarea mâinii pe lamă și lamă. Forma sa este de obicei construită în funcție de scopul utilizării.

Din punct de vedere al siguranței, cuțitul ar trebui să îndeplinească și câteva criterii de bază. Dacă îl așezăm pe tampon, vârful cuțitului ar trebui să îndrepte ușor în jos și să observe, de asemenea, direct dacă lama se îngustează treptat. Dacă da, este un semn de calitate. Mai puțin important este că cuțitul este bine echilibrat. Aceasta este singura modalitate de a lucra cu acesta și va fi un instrument util sigur pentru dvs.

Folosind un cuțit

Pentru a menține cuțitul ascuțit cât mai mult timp și lama în sine fără deteriorări, este bine să respectați câteva reguli de bază. În primul rând, este utilizarea corectă a cuțitului - adică. utilizați pentru activitatea pentru care este destinat. Folosirea unui cuțit pentru „totul” nu va adăuga claritatea și longevitatea acestuia, așa că ar trebui să existe cel puțin câteva tipuri de cuțite în echipamentul dvs. Cel mai adesea veți folosi trei tipuri: un cuțit universal de gătit cu o formă clasică, mediu sau mai mare, mic pentru tăierea legumelor, de preferință cu o lamă îndoită și un cuțit de patiserie cu o lamă largă și o lamă moletată.

Amintiți-vă, de asemenea, o suprafață bună atunci când tăiați și tăiați. Mai ales tampoane de sticlă (deși sunt foarte igienice) cuțite foarte repede de la bont, așa că vă recomandăm să utilizați mai devreme tăietoare de lemn, care sunt mai blânde pe lamele cuțitului sau plăci de plastic, care nu surprind mirosuri sau gusturi. Nu uitați să măcinați regulat cu un polizor sau oțel, care vă va păstra cuțitul gata și în mod paradoxal sigur.

Întreținerea regulată a muchiei cuțitului cu un oțel sau un polizor va asigura claritatea constantă a cuțitului.

Veți preveni matitatea nedorită atunci când sunteți cuțitele trebuie depozitate corect. Cel mai practic este să așezați cuțitele într-un bloc de lemn sau pe suporturi magnetice. Dacă le depozitați liber în sertar, împreună cu alte obiecte, multe obiecte nedorite vor ataca lama și eficacitatea acestui ajutor la îndemână va fi devalorizată. Cuțitele din bloc sunt depozitate astfel încât lamele lor să nu se atingă și astfel să nu se tocească. Set de cuțite într-un bloc este, de asemenea, practic în ceea ce privește a avea cuțite la îndemână în orice moment. Stand cuțit pot fi achiziționate în diverse culori și materiale.

Deoarece producătorii scriu că cuțitele lor nu sunt sigure pentru mașina de spălat vase. Nu că oțelul ar fi deranjat de temperatura ridicată, ea ar putea face față acesteia, dar o problemă mai fundamentală este influența acțiunii chimice a detergenților și poate apărea microcorozia, care perturbă aspectul și structura metalului. Odată ajuns în mașina de spălat vase, uscați-le la sfârșitul procesului de spălare. Este mult mai practic și mai sigur Clătiți cuțitul imediat după utilizare cu apă caldă, uscați-l și salvați-l înapoi într-un bloc sau în bara magnetică.

Ce cuțite nu trebuie să ratezi în echipament

O parte integrantă a fiecărei bucătării. De ce este numit culinar și nu culinar este clar imediat după o scurtă gândire. Cuțitul de gătit este conceput ca un element de bază și instrumentul bucătarului universal. El are formă clasică, mărime medie sau mare și universal focalizare. Este posibil să știți și acest cuțit ca „cuțitul bucătarului”. Pentru uz casnic ar trebui să fie 15 până la 25 cm lungime.

Cuțit de măcelar și cuțit de carne

Este un destinat prelucrării cărnii. Este despre mai masiv cutit cu lama larga si lunga. Îl puteți obține de la cel mai mic design, când lungimea acestuia este de 14 cm până la cea mai mare cu 20 cm. Avantajul său este că atunci când feliați carnea, animalul ascute un unghi mai mare și, prin urmare, cuțitele de măcelar au o lamă mai puternică și o dispoziție mai bună de manevrare. Rezistența mai mare a lamei se datorează și faptului că carnea intră în contact cu oase, cartilaj și altele asemenea. Apoi veți folosi cuțitul pentru carne la porționarea și felierea cărnii sau, de asemenea, atunci când îl scuipă.

Cuțit special cu o lamă îngustă de aproximativ 20 cm lungime, care este adaptat pentru simplu file de pește. Acest cuțit vă permite să separați confortabil pielea de carnea fină de pește, fără a-i rupe structura și fără pierderi inutile. Pur și simplu tăiați peștele întreg în porții individuale și separați carnea de oase.

Are o lungime de până la 25 cm, cu lățimea lamei s lama moletita. Un astfel de cuțit este necesar în fiecare gospodărie. Cum altfel ai putea tăia cu ușurință baghetele crocante delicioase și pâinea proaspătă de casă? Gata cu lupta cu un cuțit bont, datorită manoperei de calitate și a oțelului inoxidabil folosit, veți tăia chiar și produse de patiserie calde ușor și curat.

Mesele cu legume se pregătesc din ce în ce mai mult într-o bucătărie modernă și sănătoasă, așa că nici acest cuțit nu trebuie să-ți lipsească acasă. Are o lamă îndoită și, prin urmare, este ideală pentru tăierea bucăților mai mici de legume sau fructe. Cuțitul peeling are o lamă dreaptă și un cuțit de margine cu vârful curbat este ideal și pentru tăierea cariilor de fructe și legume.

Cel mai bun ajutor pentru felierea brânzei este un cuțit conceput în acest scop. Cuțitele pentru brânză sunt echipate lama de forma speciala cu gauri, grație lor, brânza feliată nu se va lipi de lamă. De asemenea, ar trebui să fie moletate astfel încât lama să treacă pur și simplu prin brânză și să nu o deformeze. Vârful cuțitului este de obicei dublat, astfel încât brânza să poată fi ridicată cu ușurință.

SFAT: Există, de asemenea, un răzuitor special de brânză cu care puteți tăia, de exemplu, parmezanul în bărbierit perfect, pe care îl puteți folosi pentru a stropi, de exemplu, salată Ceasar sau risotto italian real.

Sushi, orez, fidea, rață, pește crud, creveți, alge marine. Ce îți amintește doar? Da, bucătăria japoneză, care include și cuțite speciale pe care le cunoașteți la prima vedere. Ei fac semn cu mâna lama inalta si lama lunga. Puteți tăia confortabil legume, fructe, carne sau tăia ierburi cu ea. Aspectul amintește puțin satâr pentru carne.

Fiecare friptură adecvată include, de asemenea, un cuțit ascuțit pentru friptură, care poate avea o lamă netedă și ondulată. Este important ca el să aibă vârf ascuțit, care pătrunde frumos în carne, nu rupe structura cărnii și manipulează chiar și fibre mai rigide.