Congelarea alimentelor este una dintre cele mai bune modalități de a le păstra conservate mult timp, cu pierderi minime de vitamine, minerale și nutrienți valoroși. Odată cu popularitatea și utilizabilitatea lor, au apărut și superstiții cu privire la această metodă de stocare. Vă aducem cel mai faimos.

jumătăți

Toate alimentele pot fi congelate

Aceasta este una dintre marile greșeli, deoarece există excepții. Acestea sunt în principal alimente cu un conținut mai ridicat de apă, care își pierd consistența după decongelare și sunt moale. Prin urmare, se poate spune în general că, cu cât conținutul de apă al alimentelor este mai mare, cu atât sunt mai puțin potrivite pentru congelare (de exemplu, castraveți și roșii). În timpul înghețului, în astfel de alimente se formează cristale de gheață, care au un efect negativ asupra structurii lor celulare. Dimensiunea cristalelor variază în funcție de rata de înghețare a alimentelor, cu cât cristalele sunt mai mari, cu atât sunt mai mici și, astfel, perturbarea.

Puteți congela alimentele în mod constant

Acest lucru nu este adevărat, deoarece calitatea, nutrienții și gustul alimentelor scad în funcție de cât timp sunt congelate. Rata pierderii depinde de tipul alimentelor, deci regulile de bază trebuie respectate la depozitarea acestora. La temperatura normală a congelatorului (-18 ° C), carnea crudă trebuie păstrată timp de 4 până la 12 luni, carnea gătită timp de 2 până la 4 luni, legumele și fructele timp de 8 până la 12 luni, supele și sosurile timp de 2 până la 3 luni, peștele pentru nu mai mult de 4 luni, iar produsele lactate nu mai puțin de 3 luni. Dacă doriți să prelungiți timpul de congelare, puteți utiliza, de exemplu, recipiente sau pungi sub vid, care previn efectul negativ al aerului asupra procesului de înghețare a alimentelor. În general, le puteți extinde timpul de îngheț schimbând temperatura. De exemplu, schimbarea temperaturii normale de îngheț la -25 ° C va crește timpul de îngheț cu până la 50%.

Congelarea ucide bacteriile

Această superstiție nu se bazează pe adevăr, deoarece înghețul nu poate ucide bacteriile, ci doar le poate dezactiva. După decongelare, numărul acestora crește la fel de repede ca la alimentele proaspete. Pentru a le împiedica să se înmulțească în continuare și să încetinească producția de enzime care determină descompunerea alimentelor, aveți nevoie de o temperatură de -17,8 ° C. Majoritatea bacteriilor pot rezista la temperaturi de până la -40 ° C, ceea ce nu este posibil în congelatoarele convenționale datorită consumului ridicat de energie. Soluția simplă pentru a scăpa de bacteriile din alimente este de a le găti.

Alimentele congelate pierd substanțe nutritive

Veridicitatea acestei afirmații depinde de tipurile individuale de alimente și de viteza de înghețare a acestora. Cu înghețarea mai lentă, conținutul de nutrienți se pierde mai mult. Dimpotrivă, efectul procesului de înghețare rapidă asupra conținutului de nutrienți este neglijabil. Este adevărat că fructele și legumele congelate pierd treptat substanțe nutritive și vitamine, dar pot păstra totuși un conținut mai mare de substanțe valoroase decât fructele și legumele proaspete disponibile în magazine. Motivul este faptul că, în timpul colectării, depozitării și distribuției, va trece ceva timp în care se pierde o proporție semnificativă de minerale și substanțe nutritive. De exemplu, la temperatura camerei, pierd până la 15% din vitamina C pe zi. Pentru alimentele precum carnea și peștele, nu se produce nicio pierdere de vitamine sau nutrienți în timpul congelării rapide, deoarece acest proces nu afectează conținutul de proteine, inclusiv vitaminele A și D.

Mâncarea decongelată nu poate fi din nou congelată

Nu este întotdeauna cazul - se poate spune că adevărul este undeva la mijloc. Congelarea și decongelarea joacă un rol important în acest sens. Dacă este vorba de mâncare proaspătă și gătită, o puteți păstra la congelator. Asigurați-vă că sunt dezghețate în frigider. Cu toate acestea, ar trebui să evitați dezghețarea lor la temperatura camerei sau în apă caldă. Cu această metodă de dezgheț, bacteriile dăunătoare sănătății încep să se înmulțească în alimente. Prin urmare, nu este recomandabil să le depozitați din nou, ci mai degrabă să le consumați cât mai repede posibil.