borșul

Borșul rus nu a fost o supă deosebit de populară în regiunea noastră. Unora nu le-a plăcut gustul neobișnuit al sfeclei fierte, unii dintre ei ar fi putut fi dependenți de varza noastră clasică și au fost și cei care au fost împiedicați de originea sa rusă.

Astăzi, însă, observăm o creștere a numărului de restaurante care oferă borș în Slovacia. Dacă decideți să faceți această supă acasă, următoarele linii vă pot ajuta.

Borș și o mulțime de materii prime

Borșul este o supă tradițională din bucătăria ucraineană și rusă. S-ar putea spune că, atunci când îl gătim, noi slovacii suntem mai ortodocși decât o astfel de gospodină rusă - nu folosește greutatea când gătește borșul, nu se gândește dacă materia primă aparține borșului sau nu. Borșul este gătit în Ucraina și Rusia doar pentru a fi bogat și suficient.

Borș și bulion

Baza borsului rus este un bulion puternic de carne. Se folosesc carne de porc, carne de vită și oaie. La noi, carnea de oaie este rară, folosim coaste de vită sau os de vită pentru bulion, precum și umăr de porc sau burtă săracă. Este ideal să pregătiți bulionul într-o oală sub presiune, cu frunze de dafin, cu boabe de piper nou și negru.

Borș și sfeclă roșie

De obicei, pentru a prepara borș se folosesc doi gândaci mai mici, decojiti. Sfecla roșie trebuie tăiată în cuburi mai mici de aceeași dimensiune, udate, adăugați o lingură de oțet și două vârfuri de sare. Gătim apoi sfecla ușor. Dacă nu recoltăm sfeclă crudă, în caz extrem, este posibil să folosim sfeclă roșie sterilizată, dar borșul nu va avea o culoare atât de bogată.

Borș și legume

În timpul gătitului, curățați rădăcinile cu legume rădăcinoase, curățați ceapa și cartofii. Tăiem totul în bucăți mici. Tăiați jumătate de cap de varză în tăiței. Prăjiți ceapa într-o oală mare pe o lingură de unguent, apoi adăugați legumele rădăcină și amestecați-le o vreme. Se toarnă varza și se gătește până când este moale.

Borș și carne

Scurgeți carnea gătită din bulion, turnați bulionul peste diferite legume. Selectăm bucăți slabe din carne gătită. Rușii au uneori obiceiul de a tăia carne în cartofi prăjiți de 2-3 cm, pe care apoi îi taie cu grijă în „fire”. Metoda slovacă de borș este mai convenabilă pentru tăierea cărnii în cuburi. Adăugăm carne pură la legume.

Borș și culoare

Se toarnă sfecla roșie gătită și infuzia pe legume și carne. De ce am gătit sfecla roșie separat și am murdărit o altă oală? Dacă am găti sfeclă cu alte legume, aceasta ar prinde culoarea sfeclei. În această procedură, culoarea materiilor prime este păstrată. Dacă nu dorim borș cu gust puternic de sfeclă, îl putem scurge mai întâi, dar borșul va fi mai puțin roșu.

Bors și postgust

În faza pre-finală, la borș se adaugă două roșii tocate tocate sau fasole fiartă. Supa este condimentată cu sare, oțet sau lămâie și puțin zahăr. Gustul borșului ar trebui să fie plăcut sărat, dar cu o notă dulce și acră. În Rusia, borșul nu este îngroșat, deci poate fi considerat gata pregătit în această etapă.

Borș și îngroșare

Când preferăm o supă mai groasă, fierbem două linguri de făină semi-grosieră sau netedă amestecată în apă rece în borș. Este mai bine decât o procesiune care lasă o urmă de gust nedorită. Borșul este foarte consistent, deci este de obicei servit ca o masă separată mai mică. Iar cireașa de pe tort se decorează pe o farfurie cu cremă.

Gustul sudului Italiei este oferit de caponata siciliană

Cele mai bune rețete pentru pesto sănătos și de primăvară

Mâncare germană dintr-o oală: Eintopf

Bucăți de bucătărie germană și austriacă

Sfat Vareškov

Vegetarienii pot prepara și borș, vom înlocui bulionul de carne din acesta cu bulion de legume, proteinele vor fi furnizate de fasole, de exemplu, dar putem folosi și ciuperci. În vara caldă, borșul rece, cum ar fi lituanianul, se potrivește bine. Apoi adăugați chefirul ca lichid la legumele gătite, răciți bine supa și serviți-o presărată cu, de exemplu, ceapă de primăvară tocată mărunt.

Bors rusesc

Avem nevoie:
250 g felii de vită, 250 g față de vită cu os, 250 g umăr de porc, 5 bile de piper proaspăt, 10 bile de piper negru, 5 frunze de dafin, 1 ceapă, 50 g morcovi, 50 g țelină, 50 g patrunjel, 150 g varză de salată verde, 1 cartof mare, 2 sfeclă fiartă, 400 g roșii tăiate felii (1 cutie), 100 g slănină, 2 PL ardei măcinat dulci, 1 lămâie (sau oțet de vin), 1 smântână, sare, negru măcinat piper
Abordare:
1. Se toarnă o cantitate suficientă de apă rece, aproximativ 2,5 l, se adaugă condimentele, sarea și se fierbe, se reduce flacăra la minimum și se lasă să baloneze ușor timp de aproximativ două ore. În timpul fierberii, colectăm spuma rezultată de pe suprafața supei.
2. Tăiați slănina și legumele în cuburi. Se prăjește slănina imediat ce eliberează grăsimea, se adaugă legumele, se prăjește, se adaugă roșiile feliate și sucul, se condimentează cu piper măcinat și se rade.
3. Selectăm carnea gătită din bulion, pe care o tăiem cubulețe și o întoarcem la bulion împreună cu legumele și carnea tocată cubulețe, fierbem împreună aproximativ 15 minute, condimentăm cu sare, piper, suc de lămâie sau puțin oțet. Borșul se servește cu smântână.