Sezonul dovleacului a dispărut de mult, așa că această rețetă va fi ultima bună dimineață. Am dat peste rețetă cu bloggerul meu preferat libanez Fouad, care a mutat rețeta originală după bunul său plac. Vom vorbi despre bulgur și kibbehu.
Bulgur
În Orientul Mijlociu, este o materie primă obișnuită și adesea un substitut pentru orez. Este grâul dur pre-gătit, decojit, apoi uscat înapoi și zdrobit. De obicei, este vândut în diferite grade de zdrobire, de la fin la grosier, dar nu vă așteptați de la noi. Presupun că veți obține un singur bulgur, chiar și în magazinele ecologice. Comparativ cu orezul, bulgurul poate absorbi de 3 până la 3,5 ori mai multă apă decât volumul său atunci când este gătit. Deoarece este grâu dur, are o valoare nutritivă ridicată, în special un conținut ridicat de proteine. Cea mai cunoscută este utilizarea sa în salata libaneză tabouleh, dar și în kibbehu.
Kibbeh
Interesant fel de mâncare de bulgur și carne tocată. Se pregătește așezând o umplutură de carne în mijloc și învelind-o manual cu bulgur sau orez. Se formează o formă rotundă până la torpilă (ceva de genul unui con de rugby) și apoi se prăjește în ulei. Gândiți-vă la aceasta ca la o versiune libaneză a arancini italieni. Kibbeh are multe variante și una dintre ele este coacerea. Jumătate din masă se toarnă în matriță, se pune un strat de umplutură pe ea, întregul este acoperit din nou cu carne de bulgur. Se coace la cuptor. Vom face un kibbeh vegetarian, dar puteți folosi rețeta și ca bază pentru versiunea din carne.
Versiune vegetariană de dovleac
Materii prime
Întreaga bază a gustului se face prin cuptor și coacere. Practic tot ce intră în mâncare a fost prăjit sau copt într-un fel înainte. Acest lucru va compacta gusturile, dar înseamnă, de asemenea, că întregul preparat va dura aproape două ore. Cu toate acestea, veți lucra în mod realist cu materiile prime într-un timp minim. Vă puteți relaxa în bucătărie ...
Dovleacul este ceea ce începeți. Tăiați-l în bucăți mai mici și lăsați coaja pe ea. Puteți săra și turna ulei de măsline. Cel mai bine este să așezați bucățile pe o foaie de copt. Pune dovleacul astfel preparat în cuptor și lasă-l să se coacă până începe să prindă vezicule.
Între timp, puteți curăța și tăia mărunt ceapa. Se pune într-o tigaie încălzită cu ulei și se lasă să se caramelizeze la foc mic. Tot ce trebuie să faceți este să-l amestecați ocazional, dar asigurați-vă că aruncați stele de anason stelat zdrobite la început. În timp ce faceți dovleci și ceapă, luați nuci. Aruncați-le pe o foaie de copt și lăsați-le să se prăjească la cuptor timp de aproximativ 5 minute. Când ceapa este gata, scoateți bucăți de anason stelat din ea și adăugați nucile prăjite.
Folosiți cuțitul pentru a face un ornament deasupra alegerii dvs. Stele frumoase care indică și direcția de tăiere la servire.
Și dovleacul este gata, așa că scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească. Apoi scoateți pielea din ea și transferați-o într-o oală mai adâncă. Acolo, amestecați-l cu piure cu piure. Adăugați scorțișoară și bulgur. Am folosit un centru de aur, 1½ cană. Se amestecă bine și se lasă să stea 15-20 de minute pentru a înmuia puțin bulgurul. Când se întâmplă acest lucru, adăugați câteva linguri de făină și amestecați din nou bine pentru a permite dovleacului să se combine cu bulgurul.
Acum luați forma de tort, ungeți-o și ajutați. Luați jumătate din dovleac și întindeți-l uniform pe fundul matriței. Apoi, întindeți un amestec de ceapă și nuci pe el. Acoperiți-o cu cealaltă jumătate de dovleac. Frecați cu ulei de măsline și faceți un cuțit pe partea de sus a ornamentului la alegere (ca în fotografia din titlu). În arhitectură, de exemplu, arhitectura arabă vă va oferi o mulțime de inspirație și modele. Nu am încercat să fiu original, dar am imitat tiparul pe care Fouad l-a făcut pe kibbe-ul său. Stele frumoase care indică și direcția de tăiere la servire.