MITURI ȘI ADEVĂRURI ALIMENTARE: Ce sursă alimentară de proteine ​​alegeți? Legume sau animale? Este sigur să lăsați carnea în afara dietei? Construim o masă musculară suficientă în sport doar prin proteine ​​vegetale? Acestea sunt întrebări și preocupări obișnuite atunci când se ia în considerare ce direcție să se ia. Vom încerca să răspundem pe scurt comparând unii nutrienți din carne și tofu.

Un sportiv activ trebuie să mănânce carne?

Credeți sau nu, nu trebuie. Puțină lume știe acest lucru, dar încă din anii 1970, Organizația Mondială a Sănătății a „abolit” termenul „incomplet” pentru proteinele vegetale. S-a constatat că este o denumire necorespunzătoare și, mai presus de toate, nedreaptă. Este adevărat că în sursele individuale de plante unii dintre aminoacizii esențiali (elementele de bază ale proteinelor pe care organismul nu le poate produce) lipsesc întotdeauna, dar în altele există o mulțime de aceștia. Prin urmare, chiar și cu consumul exclusiv de surse vegetale de proteine, în niciun caz nu vom suferi de o lipsă a uneia dintre ele. În plus, soia este o excepție: conține toți aminoacizii esențiali. Astăzi, însă, majoritatea sportivilor știu deja acest lucru și mulți preferă proteinele vegetale chiar și atunci când aleg suplimente nutritive.
Pe lângă calitatea proteinei în sine, este important și altceva: ce alți nutrienți și nutrienți conține alimentele. Dacă alegem tofu ca sursă de proteine, vom consuma nu numai proteine ​​de calitate, calciu sau magneziu, ci și mai multe substanțe cu efect anticancerigen. Consumul de proteine ​​din carne este aproape întotdeauna asociat cu consumul de grăsimi nesănătoase, posibili contaminanți și conținutul zero de conservanți.

carne

Soia scade efectiv colesterolul

Favorabil efectul soiei asupra sistemului cardiovascular este în general cunoscut și recunoscut de organizațiile dietetice de renume mondial. Se presupune că acest efect este asigurat în principal de proteine ​​din soia, resp. peptide care se formează în intestin în timpul digestiei acestei proteine. Izoflavonele din soia (fitoestrogeni) suprimă oxidarea colesterolului și reduc astfel probabilitatea ca acesta să fie depozitat în vasele de sânge. De asemenea, au un efect antiinflamator și previn formarea cheagurilor de sânge, care este ultima și foarte importantă etapă a aterosclerozei. Dacă doriți să aveți un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge, ar trebui să consumați aproximativ 25 g de proteine ​​din soia pe zi, i. în medie 200 g de tofu. Este interesant de observat că consumul de soia este mai eficient în această direcție, împărțit în mai multe doze zilnice, când s-a dovedit că o doză mai mică decât cele recomandate de 25 g pe zi este eficientă. Consumul regulat de tofu poate reduce nivelul colesterolului cu 5%, ceea ce poate reduce riscul bolilor cardiovasculare cu până la 10%,.

Persoanele cu disfuncție tiroidiană pot mânca soia?

Consumul regulat, chiar și pe termen lung, de soia nu afectează funcția glandei tiroide. Alimentele din soia pot avea un efect maxim asupra eficacității tratamentului cu hormoni tiroidieni, astfel încât pacienții cu aport regulat de soia pot necesita o doză diferită de cei care nu consumă soia.

Copii și soia

În Japonia, supa de soia și miso sunt printre alimentele servite în mod obișnuit la o vârstă fragedă. Acestea sunt adesea incluse în dietă cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 luni. Studiile au confirmat că fetele care consumă soia la o vârstă fragedă au o incidență mai mică a cancerului de sân la o vârstă mai târzie. Studiile clinice nu numai la adulți, ci și la copii au arătat un efect pozitiv al soiei asupra nivelului de colesterol. În ceea ce privește informațiile privind efectul soiei asupra creșterii și dezvoltării copilului, nu au existat dovezi ale unei creșteri și dezvoltări diferite la copiii hrăniți cu soia și produse lactate. Prin urmare, nu există motive relevante de îngrijorare cu privire la consumul de soia în copilărie.

Magneziul ajută la oboseală și scade eficient tensiunea arterială

Dacă ar fi să numim magneziu un nume apt, apt, cu siguranță s-ar numi „anti-stres”. Nu există un mineral mai bun pentru oboseală și epuizare decât magneziul. Și asta nu este tot: magneziul reduce presiunea destul de eficient, iar calciul ajută la aceasta, ceea ce îi întărește efectul. Tofu, bogat în ambele minerale, este, prin urmare, un instrument excelent pentru oboseală și epuizare sau tensiune arterială crescută. Chiar și o reducere a presiunii de 0,8-2 mmHg este considerată semnificativă clinic. Magneziul poate reduce presiunea cu 2 - 4 mmHg, ceea ce este un rezultat foarte decent. Creșterea aportului zilnic de magneziu cu 100 mg reduce riscul de accident vascular cerebral cu 10%. Aceasta este o treime din doza zilnică de magneziu și veți consuma această doză în 100 g de tofu.

Care fier ajută la anemie?

Este adevărat acel animal, așa-numitul. fierul hem este mai bine absorbit. Carnea ar duce în această direcție. Cu toate acestea, putem susține utilizabilitatea fierului din surse vegetale în mai multe moduri. Înmuierea sau germinarea soiei, tratamentul termic al tofuului, toate acestea ajută. Utilizarea fierului crește. Iar conținutul de fier în tofu este suficient de decent pentru a-l include în lista alimentelor care sunt potrivite pentru tratamentul de susținere a anemiei. Dimpotrivă, un exces de fier în dietă (în special hemul:-) este deja considerat un factor de risc. Acest lucru se datorează faptului că fierul acționează în exces ca prooxidant, poate deteriora celulele și provoca inflamații.

Calciul ajunge acolo unde îi aparține?

Carnea nu conține aproape nici calciu (și probabil că nu vei consuma oasele:-), deci o comparație cu laptele ar fi mai utilă aici. Procesul de coagulare a tofuului utilizat de Alfa Bio folosește săruri de calciu pentru a obține un conținut de calciu în tofu comparabil cu produsele lactate. Comparativ cu calciu din lapte, calciu tofu are șanse mult mai mari de a pătrunde în oase. De ce? Prezența proteinelor animale în produsele lactate crește pierderea de calciu în urină, în timp ce conținutul de grăsimi limitează absorbția calciului, astfel încât utilizarea laptelui și a produselor lactate este mai mică. Dimpotrivă, vitamina K și izoflavonele din soia asigură că calciul își găsește drumul în oase și dinți, în loc de vasele de sânge și organele în care nu vrem și nu avem nevoie de el.

Funduri: carne dăunătoare, soia nu

Se știe că purinele (substanțe care cresc nivelul de acid uric din sânge) sunt prezente în ambele alimente. În recomandările mai vechi pentru pacienții cu niveluri ridicate de acid uric sau chiar gută (o boală în care se dezvoltă inflamații dureroase din cauza depunerii de cristale de acid uric în articulații), s-a recomandat omiterea ambelor alimente din dietă. Astăzi este diferit. Studii recente au confirmat că numai sursele de purine de la animale sunt dăunătoare articulațiilor. Nu trebuie să ne temem de acele plante.

Fitochimicale cu efecte antioxidante, antiinflamatorii și anticanceroase

Plantele au un mare plus și puncte suplimentare în comparație cu hrana pentru animale. Conțin substanțe cu efect miraculos: fitochimicale. Nu sunt nici vitamine, nici minerale și totuși sunt extrem de importante. Cei mai cunoscuți fitochimici din soia sunt izoflavonele (fitoestrogeni), fitosterolii, saponinele sau inhibitorii de protează. Aceste ingrediente rare au un puternic efect antioxidant, protejând celulele de daune și, astfel, de cancer. Ele ne întăresc vasele de sânge, previn formarea de cheaguri de sânge și astfel complică foarte mult procesul de ateroscleroză, ceea ce duce la un atac de cord sau accident vascular cerebral.

Tofu și fitoestrogeni: cancer de sân și tulburări ale menopauzei

În ultimii ani, s-a răspuns și la ultima întrebare despre fitoestrogeni (forme vegetale de estrogeni). S-au ridicat îngrijorări cu privire la modul în care fitoestrogenii pot afecta riscul potențial de cancer de sân sau tratamentul, în special, a formelor de cancer ER-pozitive (un tip de cancer care conține receptori de estrogen). Rezultatul a fost uimitor: fitoestrogenii nu numai că protejează împotriva cancerului de sân, ci chiar ajută la tratarea acestuia. Și ce l-a surprins cel mai mult? La ceea ce nici cei mai mari susținători ai soiei nu se așteptau: fitoestrogenii ajută și la cancerul de sân ER-pozitiv. Ei chiar prelungesc viața acestor pacienți, fie înainte, fie după menopauză. Super, nu?

Fitoestrogenii din soia sunt, de asemenea, utilizați cu succes în tratamentul tulburărilor menopauzale și înlocuiesc astfel în siguranță ajutorul mai periculos al terapiei de substituție hormonală.

Contaminanți și modificări genetice

Cu excepția cazului în care cumpărați tofu din surse fine cel mai adesea de la producători necunoscuți din Asia, aveți garanția că nu conține contaminanți.

Au apărut mai multe scandaluri în jurul cărnii și al eventualilor contaminanți. Dacă utilizați carne, acordați preferință cărnii domestice. Riscul de contaminare este mult mai mic.

Soia și produsele din soia disponibile în Slovacia nu sunt modificate genetic. Acesta este un fapt.

Nu vă interesează nutriția, ci ecologia sau etica? Apoi carne sau tofu?

Dacă lăsăm deoparte impactul asupra sănătății, consumul de tofu este în mod clar mai ieftin, mai organic și mai etic decât consumul de carne. Așa că bucurați-vă liniștit:-)