Cu cât îmbătrânim, cu atât gustăm mai mult. Delicatese al nostru bătrâne mame A medicament într-una. Se spune că regele francez Henric al IV-lea. la începutul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea a insistat asupra faptului că pe masa fiecărei familii descoperit ocazional bulion de pui cu legume. A lui istorie merge chiar mai departe: chiar și vechii greci considerau că bulionul de carne este medicamentul perfect. Supa cu efecte antiinflamatorii ușoare este azi din nou mormăie. Dar cum să-l pregătim pentru a fi cel mai bun? Și de ce uneori eșuează?

1. Ai nevoie de ingrediente de calitate pentru o supă grozavă

La supa de pui aparține lui pui de calitate cu oase. Cumpărați un pui mai mic, cântăriți doar aproximativ un kilogram și folosiți-l pe toate pentru supă. O altă opțiune este de a utiliza multiple carcase de pui. Dintr-o oală mare obțineți un bulion de calitate, din care puteți îngheța o parte și o puteți folosi altă dată - fie ca supă, fie în rețete în care bulionul de casă este baza.

2. Ai gatit supa fara gust? - Ai gătit-o prea scurt

Poate că ați fiert supa prea scurt sau la temperaturi foarte scăzute. Supa de pui nu trebuie să fiarbă, trebuie „trasă foarte încet”. Aceasta înseamnă că trebuie să observați mișcare în oală - un vârtej mic, valuri, un ușor indiciu de clocotire. Bulionul pur de pui trebuie să fie în această etapă timp de cel puțin două ore. Dacă există și carne de vită în oală, timpul poate fi dublat.

3. Ai întâlnit totul pedant și încă supa nu are gust bun? - Încearcă altfel

În unele țări asiatice, carnea se pune într-o oală pentru supă, se toarnă apă rece și se fierbe. După un timp, se încordează cu faptul că „Prima apă” este complet drenată. Apoi spală oala și repetă din nou întreaga procedură sau încă o dată. Până la al treilea sau al patrulea lotul este destinat să completeze bulionul. O altă opțiune este să puneți într-o oală cu apă rece și condimente oasele deja coapte. Așezați carcasele de pui împreună cu ceapa și usturoiul pe o tavă de copt și stropiți cu ulei. Sareați puțin și condimentați și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. Pe lângă coacere, puneți totul într-o oală, turnați apă peste ea și continuați în mod clasic.

prepararea

4. Este tulbure? - L-ai gătit prea tare

Se spune că supa rămâne clar, numai dacă este gătit la foc mic și dacă trebuie completat, atunci apă fierbinte fierbinte. Cu toate acestea, același număr de bucătari susține că supa ar trebui completată numai cu apă rece. Uneori, un bucătar amator nu are de ales decât să testeze ambele opțiuni. Cel puțin, veți afla ce reacție provoacă apa care curge în casa dvs. În orice caz, este adevărat: orice efort pentru obținerea bulionului perfect distruge gătitul violent spre sălbatic. Acest rezultat poate fi inversat prin scurgerea printr-o sită, printr-o pânză sau prin turnarea lentă a unei cani de apă cu gheață în întregul volum al bulionului fierbinte.

5. Este prea gras? - Ai lăsat inutil multă piele pe pui

S-a întâmplat mult timp că la suprafața supei de pui de calitate ar trebui să fie continuă strat de o jumătate de centimetru de grăsime. Grăsimea este un purtător de arome, dar mult mai puțin este suficient. Dacă gătești supă din puiul întreg, îndepărtați toată pielea. Pentru a menține supa delicioasă, adăugați o lingură de ulei de calitate fără un gust puternic înainte de a găti.

6. Nu-ți plac tăiței dezintegrați? - Puneți-le în bulion înainte de servire

Pastele nu trebuie să stea în supă ore în șir - aparțin acolo doar înainte de a le servi. Chiar și așa, nu le puneți în toată cantitatea de supă - doar într-un castron care merge la masa de prânz. În multe gospodării pastele se servesc separat tot pentru că tot mai mulți oameni le evită și se bucură de bulionul de pui doar cu legume și bucăți de carne.

7. Supa a căpătat o aromă acidă după adăugarea de legume? - O gătești de prea mult timp

Cu excepția cepei - care la rândul lor trebuie scoase din oală într-o oră - nu trebuie să un apartament legume în supă de la început. În afară de vor pierde aproape toate substanțele valoroase, chiar poate strica gustul bulionului și transformă-l în enervant de acru. Peste orar și creșterea experienței fiecare bucătar va găsi momentul potrivit pentru a pune ce fel de legume în supă înainte de a găti - morcovi tăiați, pătrunjel, țelină, cohlrabi, un cartof, o mână de mazăre. La început, aflați regula conform căreia legumele intră în bulion numai după ce strecurați și scoateți oasele, adică în ultimele 20 de minute de gătit.

8. Este atât de puternic încât se scarpină în gât? - Prea mult condiment

Aj prea multe arome poate fi în bulion în detrimentul. Supa de pui este un miracol, care apare mai degrabă din puțin decât din surplus. Pe lângă carne și legume, aparține doar unui vas mare condimente de bază: 1 frunză de dafin, 2 - 3 bile de piper proaspăt, 5 - 6 bile de piper verde sau negru, puțină zmeură întreagă, sare, cimbru, piper alb sau negru proaspăt măcinat.

Sfatul nostru: Dacă utilizați amestecuri de condimente gata făcute, studiați ce conțin. Aditivii pot fi contrabandați cu ei, glutamați sau hidrolizați proteici și ei sunt responsabili de bulionul de casă, care „se zgârie în gât”. Nu vă răsfățați munca cu ceea ce nu îi aparține.