Știți că cumpărați mult mai multă mâncare în magazin decât puteți consuma sau gătiți mai mult decât mâncați? Ce zici de asta? Ai vrea să le înghețe, dar vorbești în cap despre nocivitatea înghețului? Ce este adevărul și ce este mitul?

Timp de secole, refrigerarea sau congelarea a fost considerată cea mai bună modalitate de depozitare a alimentelor. Alimentele sunt astfel conservate pentru o lungă perioadă de timp, cu pierderi minime de minerale și substanțe nutritive valoroase.

Ce mai bine să nu puneți în congelator și care sunt regulile pentru înghețarea corectă conform rd.com?

Mitul nr. 1: Orice mâncare poate fi congelată

Această afirmație nu este atât de adevărată. Majoritatea alimentelor își păstrează gustul și consistența inițială după congelare, dar există alimente pe care nu ar trebui să le puneți în congelator. Regula este că, cu cât este mai mare conținutul de apă, cu atât este mai puțin adecvat pentru îngheț. În timpul acestui proces, pe alimente se formează cristale de gheață, care îi perturbă structura celulară. După decongelare, mâncarea își pierde consistența și este moale.

Deci, ceea ce nu aparține congelatorului? Cu siguranță nu ar trebui să puneți acolo salată, roșii, cartofi sau citrice datorită conținutului ridicat de apă. În loc de mâncăruri gustoase și suculente, veți avea bucăți moi, ofile și dezgustătoare. Cartofii congelați captează gustul dulce. Puteți încerca să le gătiți mai întâi, să le răciți și apoi să le înghețați, dar își vor pierde în continuare gustul distinctiv. Sosurile cremă, iaurturile, produsele acre, brânza de vaci sau smântâna tind să se coaguleze sau să se aglomereze. Cafeaua își pierde aroma și puterea. În schimb, nucile sunt potrivite pentru congelare dacă le depozitați într-un recipient etanș sau le ambalați bine într-o pungă de plastic. Vor rezista la congelator jumătate de an.

Chiar și ierburile proaspete vă vor ține la rece. Uscați ierburile spălate cu șervețele de hârtie și înfășurați-le bine în folie alimentară. Majoritatea brânzeturilor tari și semiduri, cum ar fi mozzarella, eidam sau parmezanul, sunt potrivite pentru congelare. Singurul lucru care se poate întâmpla este că se vor sfărâma după dezgheț, deci sunt mai degrabă potrivite decât un ingredient de gătit. Păstrați-le la frigider și consumați în termen de două zile. În niciun caz nu înghețați ouăle în coji. Dacă ați bătut ouă pe care nu le-ați folosit în prăjituri, puteți congela albușul și gălbenușul separat sau le puteți bate împreună și le puteți așeza în găleți de gheață, cuburile înghețate vă vor rezista până la jumătate de an.

Mitul nr. 2: Congelarea alimentelor ucide bacteriile

Datorită temperaturii scăzute, bacteriile se dezactivează doar, dar nu le pot ucide. După decongelare, numărul lor crește la fel de repede ca la mâncarea proaspătă. Cel mai rapid mod de a scăpa de orice bacterie de pe carne este să o prelucrați și să o gătiți. Totuși, aici trebuie avut grijă să se asigure temperatura corectă a alimentelor de tratat și durata de gătit.

Mitul nr. 3: Alimentele congelate conțin mai puțini nutrienți

Congelarea lentă în congelatoarele și cutiile convenționale poate pierde o parte din valoarea nutrițională a alimentelor, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Cercetătorii au descoperit că unele sunt chiar mai hrănitoare decât cele proaspete. Unele fructe și legume sunt albite înainte de congelare, adică sunt plasate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp. Enzimele și drojdiile devin astfel inactive, iar calitatea alimentelor este redusă la minimum. Cu toate acestea, păstrează în continuare un conținut mai ridicat de substanțe valoroase decât fructele și legumele proaspete, care pierd multe minerale și substanțe nutritive în timpul colectării, depozitării sau transportului către magazine.

Când congelați produsele din carne, puteți fi complet îngrijorat, deoarece vitaminele A, D sau proteinele nu se pierd din cauza congelării. La temperatura camerei și depozitare normală, vitamina C se pierde cu până la aproximativ 15% într-o singură zi. Pierderile de nutrienți după decongelare pot fi evitate printr-un tratament adecvat, de exemplu, legumele sunt întotdeauna mai bine să se tocăni în abur decât să se gătească la temperaturi ridicate.

Mitul nr. 4: Alimentele nu pot fi congelate pentru totdeauna

Alimentele din congelator pot fi păstrate mai mult decât cele stocate în frigider. După un timp, totuși, începe să-și piardă nutrienții, gustul și calitatea generală scad. Puteți extinde timpul de congelare prin răcirea alimentelor înainte de congelare și împachetarea acestora în ambalaje etanșe, recipiente de vid sau pungi. În general, temperatura din congelator nu trebuie să scadă sub - 18 grade.

Timpii de îngheț recomandați:

Carne crudă: 4 până la 12 săptămâni

Carne gătită: 2 până la 4 luni

Păsări fierte: 4 luni

Păsări de curte crude 9-12 luni

Legume și fructe: 8 până la 12 săptămâni

Ciorbe și sosuri: 2 până la 3 luni

despre

Mitul nr. 5: Nu congelați din nou alimentele decongelate

Această superstiție este doar parțial adevărată. Orice mâncare proaspătă sau gătită poate fi depozitată din nou în congelator dacă a fost decongelată în frigider și nu este stricată. Nu dezghețați niciodată alimentele la temperatura camerei și nu le puneți în apă caldă pentru dezghețare mai rapidă. Acest lucru va provoca o creștere excesivă a bacteriilor, iar alimentele dvs. pot deveni periculoase pentru sănătatea dumneavoastră.

Când decongelați, puteți folosi programul adecvat la cuptorul cu microunde sau puteți pune alimentele în apă rece. În aceste cazuri, totuși, se recomandă prelucrarea și încălzirea alimentelor cât mai curând posibil.

Mitul nr. 6: Alimentele pot fi depozitate în congelator oriunde și la orice temperatură

La urma urmei, va exista ceva în această afirmație. Problema apare cu congelatoarele cu spațiu de depozitare în ușă, unde temperatura fluctuează. Pe alimente se formează cristale de apă, care îi perturbă integritatea și o pot deteriora. Mesele congelate nu sunt ajutate de o întrerupere a curentului electric, deși experții spun că durata de valabilitate a acestor alimente ar trebui să fie încă două zile.