Cerealele sunt folosite pentru a face ingredientele esențiale în fiecare bucătărie: făină, crupe, paste, găluște, tăiței, pâine, produse de patiserie și cofetărie. Ce ar trebui să știți despre cereale?

bucătăria

Cele mai populare cereale

  • Grâu. Moale și dulce, bogat în proteine. Există mai multe soiuri de grâu dintre care puteți alege: spelta, khorasan, grâu bulgur, grâu negru sau freekeh - toate acestea putând fi folosite pentru gătit.
  • Orz. În trecut, o cereală foarte populară, cu un gust puternic.
  • Secară. Gust ascuțit și bogat în minerale.
  • Ovăz. Bogat în vitamine din fibre, fier, siliciu și vitamina B.
  • Ovăz. Cel mai vechi cereale cultivate. Este ușor de digerat și conține lizină, care este esențială pentru sănătate.
  • Orez. 25 de specii. Are valori sănătoase și nutritive.
  • Porumb dulce. Sursa de seleniu, potasiu și vitamina A

Produse cerealiere

Cereale antice

În prezent, cerealele, denumite „vechi”, devin din ce în ce mai populare. Susținătorii cred că sunt procesate minim, bogate în fibre și bogate în minerale.

Exemple sunt ovăzul, meiul, tefful, sorgul și unele soiuri de grâu, cum ar fi spelta, khorasanul sau bulgurul.

Cereale și pseudocereale

Din punct de vedere biologic, cerealele sunt orice iarbă cultivată pentru părțile sale comestibile. Cu toate acestea, există unele plante care nu sunt ierburi, dar produc și boabe similare boabelor de cereale. Le numim pseudocereali.

  • Quinoa,
  • nemuritoare,
  • teff,
  • tapioca,
  • hrişcă.

Produse "cereale integrale" - ce înseamnă asta?

Pentru a înțelege termenul „cereale întregi”, este necesar să se examineze structura cerealelor.

Cea mai populară făină albă este făcută din cereale după îndepărtarea germenilor și a corpului (corpul este apoi folosit pentru a face tărâțe). Se păstrează doar endospermul. Făina integrală este preparată prin măcinarea cerealelor integrale și din aceasta se fac produse integrale.

Gluten - îl puteți găsi oriunde

Glutenul este un amestec de proteine ​​prezente în endospermul unor cereale. Este unul dintre cei mai comuni alergeni alimentari. Care cereale conțin gluten?