turcia

TURCIA - Bucătăria turcească este una dintre cele mai bune și mai sănătoase din lume. A fost influențată de obiceiurile culinare ale multor culturi și națiuni. Excelează în selecție, combinații echilibrate și complementare și o gamă largă de arome.

Datorită poziției sale geografice, Turcia atrage cantități mari de pește și alte fructe de mare din propriile stocuri, iar condițiile climatice favorabile aduc o abundență de legume și fructe proaspete pe tot parcursul anului.

Carnea este cea mai răspândită carne de oaie din bucătăria turcească. Nu este la fel de grasă ca carnea de oaie, pentru că oile nu sunt ținute în Turcia pentru lână, ci pentru carne și miros ca ierburi la pășunat. Dulciurile și deserturile au fost întotdeauna un element important și tipic al bucătăriei turcești.

Feliile de berbec, tăiate dintr-un con îngrijit pe o frigăruie mare, care este prăjită la foc, pot fi recunoscute după mirosul de departe. Celulele olfactive sunt, de asemenea, iritate plăcut de mirosul de pește de mare prăjit pe o frigăruie. În bucătăria turcească, carnea tocată este utilizată pe scară largă, în special în köfte, similar cu chiftelele noastre.

Apa obișnuită se bea cu mâncare și, deși cafeaua este asociată cu Turcia, o băutură mult mai obișnuită este ceaiul, fără de care nu se poate face așezare. Băutura tradițională ayran este o băutură ușor sărată creată prin diluarea iaurtului alb cu apă.

Cea mai tipică băuturilor alcoolice este raci, care sunt preparate din stafide și aromate cu anason. Se serveste racit, de obicei diluat cu apa pentru a da o culoare alba. Ridică starea de spirit și se ridică repede la cap.

Opțiunile de luat masa din Turcia variază de la restaurante informale (locante) și kebaburi în fiecare colț, la restaurante confortabile de familie până la restaurante internaționale cu preparate culinare și restaurante de primă clasă.

Un vechi proverb turcesc sfătuiește: mănâncă dulce și vorbește dulce. Dulciurile și deserturile au fost întotdeauna un element important și tipic al bucătăriei turcești. Era adevărat pe vremea otomanilor și așa este și astăzi.

Cu toate acestea, este interesant faptul că îndeplinesc și o funcție socială și rituală importantă. Halva (helva), o cofetărie din gris, se servește cu ocazia unor schimbări majore în viața unei persoane: naștere, deces, recrutare, întoarcere din pelerinaj, stabilire într-o casă nouă, admitere la școală și absolvire; și, de asemenea, în ocazii speciale, cum ar fi rugăciunea pentru ploaie etc.

Una dintre cele mai importante sărbători din calendarul islamic tradițional este sfârșitul perioadei de post de 30 de zile din ziua lunii Ramadanului. Denumirea populară pentru sfârșitul Ramadanului în Turcia este „Seker Bayrami” (literalmente o sărbătoare de zahăr), care este un fel de culminare în pregătirea deserturilor generoase care au fost consumate după apusul soarelui în luna sfântă.

Aceste deserturi nu sunt pregătite cu atenție nu numai în ceea ce privește ingredientele, ci și în ceea ce privește aspectul și aspectul lor vizual. Deserturile și dulciurile turcești mărturisesc istoria bogată a bucătăriei și geografiei populare.

Desertul, cunoscut sub numele de tavuk gögsü, care este făcut din carne albă lăptosă din piept de pui, a venit în Roma antică din Marea Mediterană și a fost adus înapoi în Anatolia de către romani. Shodo turcesc cunoscut sub numele de "kazan dibi" trebuie să fie cu siguranță una dintre cele mai plăcute părți ale mozaicului pe care turcii l-au moștenit de la civilizațiile antice din Anatolia.

De asemenea, face asurura, o budincă festivă din cereale, zahăr și stafide. Conform legendei, el a fost amestecat în galera de pe arca lui Noe cu tot ce a rămas în cameră.

Budinca este servită în mod tradițional în a zecea zi a lunii de către Muharr conform calendarului islamic - pregătirea unui lot de „asuras” și distribuirea acestuia către vecini și cunoștințe este o practică obișnuită în multe zone. Bucătăriile otomane au creat o versiune mai fină a „asigurare” care a fost amestecată și tensionată; oamenii mai obișnuiți trebuiau să mănânce cereale. Și încă o face cu mare plăcere.

Multe părți ale Imperiului Otoman au contribuit la specialitățile locale ale bucătăriilor, care au fost îmbunătățite acolo și transformate în bucătărie tipică otomană-turcă.

Deserturi de fructe și legume - multe tipuri de fructe proaspete și uscate sunt închise în compoturi în care lichidul este un ingredient la fel de important ca fructul în sine. Deserturile făcute din caise sau smochine sunt acoperite cu smântână proaspătă și uneori nuci tocate. Aceeași glazură se folosește și pentru "kabak tatlisi", un desert neobișnuit care se prepară gătind bucăți de dovleac în sirop.

Deserturi lactate - diverse budinci, dintre care unele sunt coapte. „Keskul” este o budincă de lapte cu nucă de cocos. „Gullac” este o cofetărie gustoasă făcută din felii subțiri coapte în glazură de lapte la care se adaugă apă de trandafiri. Am menționat deja „Tavuk gogsu” și „kazan dibi”.

Deserturi de aluat - baklava de renume mondial, precum și kadayif (preparat din aluat feliat copt în sirop, care este adesea umplut cu fistic, nuci sau cremă groasă), revani (cofetărie din gris), hanim göbegi și sekerpare (două feluri de mici prăjituri dulci), tatlisi de iaurt (cu iaurt), badem tatlisi (cu migdale) și lokma (bucăți de aluat prăjite servite în sirop).