Grâul spelta sau spelta este considerat a fi cea mai veche cereala. A fost cultivat acum mai bine de 7.000 de ani în Iranul actual și s-a răspândit în China. A fost pe cale de dispariție din cauza lipsei de cerere, dar datorită calității sale nutriționale și gastronomice, este foarte popular astăzi.
Carbohidrați
Pula este mai dificil de îndepărtat din grelă decât din grâu, dar conține o proporție mai mare de proteine, vitamine și oligoelemente decât grâul obișnuit și alte cereale. Spelt se remarcă prin compoziția sa nutritivă:
- Oferă 8 aminoacizi esențiali.
- Este bogat în magneziu, fier și fosfor, vitamina E, vitamina B și beta-caroten.
Datorită conținutului ridicat de gluten, cerealele sunt foarte potrivite pentru producția de paste. Pastele obținute din făină de spelt sunt mult mai nutritive (conțin o proporție mai mare de carbohidrați, fibre, proteine, vitaminele B1 și B2 și unele minerale) decât pastele obținute din făină de grâu comun.
Deși speltul este o cereală care conține mai puțin gluten în comparație cu grâul convențional, nu este potrivit pentru celiaci.
Avantajele ortografiei
Mai multe studii științifice au arătat că:
- Spelta are un conținut de proteine mai mare decât grâul convențional.
- Comparativ cu grâul, speltul este mai bogat în grăsimi și are un conținut total mai mic de fibre, în special fibre insolubile.
- Nu există nicio diferență semnificativă în cantitatea de amidon, zahăr și fibre solubile dintre acestea.
Comparativ cu alte tipuri de alimente, totuși, ortografia ca cereală este foarte bogată în fibre și, prin urmare, este un aliment ideal pentru buna funcționare a intestinelor și foarte potrivit pentru prevenirea constipației.
Un studiu nutrițional efectuat de Centrul de Tehnologie Agroalimentară CTIC-CITA a arătat că ortografia excelează și în conținutul bogat de aminoacizi esențiali triptofan. Această substanță este utilizată în organism pentru a produce niacină și serotonină, care contribuie la un somn sănătos și la o dispoziție stabilă. De asemenea, studiul a arătat că ortografia este bogată în acizi oleici și linoleici, care sunt importanți pentru o bună funcție a creierului și a sistemului cardiovascular.
Sunt necesare cu siguranță alte cercetări biochimice, nutriționale și clinice pentru a evalua celelalte beneficii ale ortografiei.
De exemplu, produsele cu această cereală sunt deja pe piața noastră Salată de Calvo cu spelă organică și ton în ulei de măsline extravirgin organic. Alimentele cu valoare nutritivă ridicată sunt recomandate pentru menținerea unei diete echilibrate și variate.