De asemenea, puteți întâlni paraziți și microorganisme care amenință sănătatea umană în Slovacia.

paraziți

7 aprilie 2016 la 15:40 Zuzana Matkovská, Zuzana Matkovská

Mass-media alternativă și vindecătorii populari spun în ultimii ani că paraziții se află în spatele unei părți substanțiale a bolilor, inclusiv a tumorilor, și că omul modern este literalmente copleșit de ele.

„Este o prostie completă, care nu este confirmată de date fiabile”, răspunde declarațiilor Kateřina Jirků-Pomajbíková de la Institutul de parazitologie al Academiei de Științe din Cehia.

Dimpotrivă, cercetătorul susține că nu este nimic de îngrijorat, iar majoritatea oamenilor nu au un singur parazit, nici protozoar sau vierme patogen. „Paraziții umani sunt de fapt organisme pe cale de dispariție în țara noastră”, spune el.

Organismele găsite în corpurile multor oameni nu sunt considerate numai de către cercetător ca fiind inofensive, ci sunt chiar utile în menținerea microflorei optime și stimulează pozitiv sistemul imunitar.

Cu toate acestea, paraziții, microorganismele și bacteriile nu numai că pot fi lăudate, chiar și în condițiile noastre există acelea care sunt printre cele patogene și periculoase.

Echinococcus multilocularis - Vierme Fox

Tenia apare la vulpi și alți carnivori și este cauza echinococozei alveolare la om. Este o boală parazitară gravă a oamenilor, care are o dezvoltare pe termen lung și la pacienții netratați se încheie aproape întotdeauna fatal în decurs de 10 până la 15 ani.

Publicul laic obișnuia să numească această vierme și „afine”, poreclită datorită modului în care este transmisă din fructele pădurii necurățate. Trebuie adăugat, totuși, că infecția umană apare foarte rar.

Contaminarea fructelor are loc cu fecalele de vulpe, care este gazda finală a teniei. Este patogen, deoarece progresează la stadiul de larvochist la om ca gazdă intermediară, afectând ficatul și plămânii.

Creșterea paraziților în organism este lentă și seamănă cu creșterea tumorilor maligne. Larvocistii sunt slab delimitați de mediul înconjurător, cresc în țesuturile din jur și se metastazează în alte organe. După diagnostic, parazitul este îndepărtat chirurgical și este necesară observarea pe termen lung.

În cercetarea de la prima descoperire a parazitului în țara noastră în 2000 până în 2012, parazitologii slovaci au constatat că focarul parazitului se află în nordul Slovaciei, inclusiv pe teritoriul TANAP.

Până în 2014, 37 de pacienți cu echinococoză alveolară au fost confirmați în țara noastră, dintre care 31 provin din nordul Slovaciei. Aproape 11% dintre boli erau tineri pacienți cu vârsta sub 20 de ani. Comparativ cu două până la trei procente în Europa și Asia, acest număr este neobișnuit de mare.

Trichinella spiralis - Muscul răsucit

Boala poate apărea din carnea de porc netratată și infectată, mistrețul, carnea de cal și carnea altor carnivori, cum ar fi câinii.

Este posibil, de asemenea, în cazurile de creștere a porcilor la scară mică, igienică, la care pot ajunge rozătoare mici infectate sau prin hrănirea unor părți insuficient tratate termic din carnea animalelor infectate animalelor domestice.

Carnea de porc infectată poate fi cauzată de carnea de porc infectată, care este insuficient tratată termic - de exemplu, cârnații afumați și de casă. În cârnații nefiți, larvele vii de Trichinella pot supraviețui până la 6 săptămâni.

Larvele încapsulate sunt foarte rezistente la influențele fizice și chimice, cum ar fi sărarea. Larvele sunt cel mai bine ucise prin tratament termic și îngheț. Legislația noastră și cea europeană încearcă să prevină boala de la controlul obligatoriu al cărnii.

Parazitul provoacă probabil cea mai cunoscută boală de acest gen numită trihinoză. La om, se manifestă sub forma intestinală sau musculară.

Trihinoza intestinală se manifestă în principal prin diaree apoasă, dureri abdominale, febră 38 - 41 grade Celsius. Primele simptome apar nu mai târziu de zece zile după infecție și durează aproximativ o săptămână. Cu cât sunt mai multe larve în corp, cu atât cursul și moartea sunt mai dificile în decurs de două zile. Doza letală pentru o persoană care cântărește 70 de kilograme este de până la 80.000 până la 350.000 de larve.

Trihinoza musculară este însoțită de febră, dureri musculare reumatice și imobilitate musculară, edem facial pe pleoape, înroșirea pielii și tulburări ale căilor respiratorii, înghițire și mușchi. Trichinella atacă și mușchiul inimii, iar tulburările nervoase sunt frecvente. Invazia masivă poate duce la moartea din cauza insuficienței circulatorii, a pneumoniei sau a unei combinații a acestora.

Mortalitatea cauzată de trichinoza umană pe termen lung netratată atinge o rată a mortalității de până la 40%. În prezent, însă, doar câțiva indivizi pe an sunt infectați cu parazitul, iar parazitul poate fi detectat la timp. Deci, dacă sursa și prospețimea cărnii sunt credibile, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la mesele precum tartarul.

Staphylococcus aureus - Stafilococ auriu

Bacteria provoacă otrăvirea alimentară la om prin acumularea de vapori toxici ai metabolismului ei în alimente - enterotoxine.

Bacteria rezistă la frig, nu supraviețuiește încălzirii peste 60 de grade Celsius. Cu toate acestea, toxina sa rezistă la temperaturi mai ridicate și chiar fierberea timp de 20 de minute nu o distruge și poate rămâne în alimentele tratate termic fără schimbări.

Intoxicația - enterotoxicoza stafilococică - apare după ingestia de alimente puternic contaminate, unde bacteria s-a înmulțit și a produs cantități mari de toxine. Perioada de incubație este de la una până la șapte ore după ingestia alimentelor contaminate.

Simptomele includ greață, vărsături, crampe abdominale și diaree. În cazurile severe, dureri de cap și colaps. Vindecarea este rapidă, de obicei în decurs de 2 zile.

Alimentele periculoase și produsele lor sunt în special:

  • carne, carne de pasăre, pește și produse din pește (carne tocată, cârnați, șuncă sărată)
  • lapte, brânzeturi și produse din acestea (sosuri smântână, produse pentru frișcă, înghețată, lapte condensat și uscat, budinci)
  • maioneză și produse din aceasta (salată de cartofi, salată de ouă etc.)
  • cofetărie umplută cu smântână
  • mese gătite după recontaminare.

Principalul purtător al stafilococilor este omul, în contact cu alimentele poate provoca contaminare. Persoanele care au leziuni și arsuri pe mâini sunt implicate în transmiterea bolii, iar ulcerele sunt implicate semnificativ în transmiterea bolii. Prin urmare, igiena consecventă este o prevenire.

O altă măsură preventivă importantă este tratarea termică temeinică a alimentelor, răcirea ulterioară rapidă a alimentelor sau acidificarea și depozitarea acestora la temperatura frigiderului.

Salmonella

Sursele infecției microbiene cu Salmonella sunt în principal alimente de origine animală, cum ar fi carnea sau ouăle. Salmonella poate fi găsită și în alimentele gătite insuficient.

Cel mai mare risc îl reprezintă carnea, carnea tocată, produsele din carne, ouăle uscate sau crude, produsele din ouă (cum ar fi maioneza, produsele de panificație și cofetărie umplute, diverse creme), înghețata (care conține componente din lapte), fructele de mare - crustacee și moluște gătite, moluște și melci bivalvi vii, brânză, unt și smântână din lapte crud sau lapte care a fost tratat la o temperatură mai scăzută decât pasteurizarea.

Salmonella poate, de asemenea, să contamineze alimente de origine non-animală, cum ar fi semințe încolțite, fructe feliate, sucuri de fructe și legume nepasteurizate.

Alimentele contaminate cu salmonella sunt periculoase pentru sănătatea umană, provocând salmoneloză. Persoana afectată simte greață, dureri abdominale, revine adesea, suferă de diaree severă și temperaturi, care pot alterna cu frisoane.

Copiii mici, vârstnicii, dar și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt foarte susceptibili la boală. Dacă un medic confirmă salmoneloza, acesta trebuie să urmeze instrucțiunile sale referitoare la dietă și igienă. Bacteriile Salmonella supraviețuiesc în tractul digestiv câteva săptămâni după sfârșitul bolii și alți membri ai familiei se pot infecta și ei.

Cum se previne infecția cu Salmonella

Deși se efectuează controale oficiale sistematice asupra producției și vânzărilor de alimente, este important ca consumatorul însuși să fie protejat. Potrivit Administrației Veterinare și Alimentare de Stat, putem evita bolile de origine alimentară urmând următoarele recomandări:

  • Atunci când cumpărați alimente în magazine și cafenele, este necesar să acordați atenție nu numai termenului de valabilitate, data expirării, ci și pentru a vedea dacă produsul nu prezintă un aspect neobișnuit, culoare, formă, miros - pentru că, desigur, nu observăm contaminare microbiologică cu ochiul liber.
  • Trebuie verificat dacă alimentele care poartă eticheta „ambalate sub vid” au un ambalaj intact și funcțional pentru consumator, indiferent dacă sunt depozitate într-un dispozitiv frigorific sau de congelare cu un termometru funcțional.
  • Spălați-vă întotdeauna mâinile cu săpun înainte și în timpul pregătirii alimentelor.
  • La prepararea alimentelor, microorganismele periculoase pot fi transferate din alimente crude în alimente proaspete sau gătite dacă se utilizează aceeași tăiere, cuțit, recipient sau mâini murdare.
  • Reducem riscul de salmonella la un nivel minim prin fierberea completă a alimentelor la 70 de grade Celsius timp de cel puțin 15 minute înainte de a mânca. În același timp, se recomandă să mâncați sau să răciți alimentele imediat după gătit și să le păstrați la frigider.

Bacillus cereus

Bacillus cereus este foarte răspândit în natură și sporii săi pot fi detectați într-o gamă largă de alimente.

Se găsește în mod obișnuit în sol, legume, multe materii prime și alimente procesate. Creează spori extrem de rezistenți care pot rezista la căldură, frig, uscare și medii sărate.

Sporii de Bacillus cereus pot germina și se pot înmulți în alimente umede, cu conținut scăzut de acid, la temperaturi de la patru la 55 de grade Celsius.

În principal contaminează alimentele de origine vegetală. Afectează cerealele, mâncărurile din orez, amidonul, făina, cartofii, cofetaria, budincile de lactate, pastele, conservele, produsele alimentare uscate, precum și mâncărurile din carne și smântâna pasteurizată.

După tratamentul termic al alimentelor, apar condiții favorabile pentru germinarea sporilor și multiplicarea acestui agent patogen. Alimentele pot fi contaminate cu spori din materii prime și ingrediente din care sunt preparate mesele.

Bacillus cereus poate produce două tipuri de toxine care cauzează diferite tipuri de otrăvire:

  • Toxina emetică - după ingestia unei toxine care se formează direct în alimente vin greață, stare de rău, vărsături. Perioada de incubație este de la o jumătate de oră la o oră după ingestia de alimente contaminate. Boala are un curs rapid, de cele mai multe ori se rezolvă după 6-24 de ore. Bolile înregistrate ale unui număr mai mare de oameni au fost în principal feluri de mâncare cu orez, cereale, paste și budinci de lapte.
  • Diaree enterotoxină - provoacă boli diareice însoțite de dureri abdominale, diaree apoasă cu greață. Se formează în intestinul subțire al persoanei afectate după ce a mâncat alimente contaminate cu spori.
  • Perioada de incubație la 8 până la 16 ore după masă, intoxicația poate dura 1 zi sau mai mult. Această formă a apărut după ce a mâncat mâncăruri din carne și legume, sosuri, supe, tocănițe și deserturi.
Vezi și: Vezi și: Diaree

De obicei, bolile nu necesită tratament special, se recomandă completarea lichidelor. La copii, evoluția bolii este mai dificilă decât la adulți.

Deoarece intoxicațiile cauzate de Bacillus cereus sunt de scurtă durată, de obicei oamenii nu raportează cazuri și, prin urmare, nu există hrană disponibilă ca dovadă. Cele mai raportate intoxicații alimentare sunt legate de consumul de alimente tratate termic în restaurante și restaurante.

Riscul otrăvirii constă în consumul de alimente contaminate care au fost lăsate la temperatura camerei mult timp după tratamentul termic. Prin urmare, este recomandabil să răciți rapid alimentele fierte, fierte și coapte.

De aceea, Administrația Alimentară și Veterinară de Stat recomandă ca alimentele să nu fie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. Când re-serviți masa finită, aceasta trebuie încălzită la minimum 75 de grade Celsius.