schimbați

subiecte asemănătoare

Știți ce făină beneficiază stomacul și inima, care sunt în mod natural fără gluten și pe care le puteți înlocui atunci când coaceți ouăle?

Croissante crocante, pâine moale, găluște pufoasă și prăjituri bine acre. Șasha i-a iubit. Au fost asociați cu copilăria ei și nu le-a putut nega nici măcar în treizeci de ani. Până când a început să se simtă rău. „Eram umflat, stomacul meu era ca în a treia lună. Toată lumea din jurul meu a avut brusc boala celiacă, dar nu aș fi supraviețuit fără pâine proaspătă și paste! ”, A spus teama ei de testele celiace. Au fost negative. Cu toate acestea, medicul i-a răcit imediat entuziasmul. Dieta stereotipă a provocat intoleranță, intoleranță la făina albă. Medicament? Renunță la el pentru o vreme și apoi măcar reduce-i semnificativ produsele.

De îndată ce mănânc?

„Aceasta este cea mai frecventă întrebare atunci când medicul dumneavoastră interzice făina. În același timp, există alternative destul de accesibile și mai sănătoase în magazine ", asigură Henrieta Peškovičová, un promotor de lungă durată al alimentației sănătoase. Știe din experiență că s-ar putea să nu te simtă gust imediat. Dar nu te descuraja. Dacă nu trebuie să evitați glutenul, înlocuiți făina albă cu făină integrală. Într-un pas simplu, creșteți aportul de vitamine D, E, grupa B și fibre cu șaizeci până la optzeci la sută.

Fără gluten, fără gust

Pe lângă făina de grâu, mai puteți găsi și gluten în orz, secară și spelta. Experții nici nu recomandă ovăz natural fără gluten! În timpul colectării și prelucrării, este de obicei contaminat cu cereale care conțin gluten. Acest lucru se poate întâmpla și cu alte făină fără gluten, cum ar fi făina de hrișcă, așa că citiți cu atenție unde sunt procesate. Făina de grâu este cea mai apropiată ca aspect și gust de amestecurile de făină fără gluten. Compoziția lor depinde de producător. Se amestecă de obicei din amidon, orez, cartof, porumb și făină de soia. Veți găsi, de asemenea, amestecuri personalizate pentru coacerea prăjiturilor, pâinii, clătitelor sau pastelor. Făina fără gluten are capcanele sale la gătit. Și Sasha a aflat. Începuturile ei au fost disperate. Aluatul a fost ca un lipici, prăjitura s-a sfărâmat, pâinea de la brutăria de acasă a fost la fel de tare ca piatra a doua zi și a avut gust de burete. „Puteți evita problema începătorului dacă nu confundați făina obișnuită cu cea fără gluten în rețete. Făina fără gluten este similară cu cea albă, dar se comportă diferit. Găsiți rețete pentru coacere și gătit din făină fără gluten și nu vă descurajați de eșecul inițial, este nevoie doar de puțină practică ", convinge un bucătar experimentat.

Dacă nu conține gluten, atunci fără lapte

„Când glutenul este intolerant, nu este suficient pentru a evita făina. Glutenul este, de asemenea, ascuns acolo unde nu v-ați aștepta, de exemplu în praf de copt, ketchup, chipsuri, produse din carne, rujuri, medicamente sau tablete contraceptive. Prin urmare, citiți cu atenție compoziția a tot ceea ce urmează să mâncați ", subliniază gastroenterologul MUDr. Jozef Klucho. Glutenul este format din glutenină și gliadină, care este împărțită în alfa, beta, gamma și omega. Alfa-gliadina este cea mai frecventă cauză a problemelor. Întrerupe membrana mucoasă a intestinului subțire, prin care substanțele nutritive sunt absorbite insuficient și substanțele nocive intră în organism, care slăbesc sistemul imunitar. Acest lucru provoacă balonare, flatulență, diaree, oboseală, slăbiciune, anemie, osteoporoză, dar și depresie. Dacă trebuie să elimini glutenul din dieta ta, ia-ți rămas bun de la lapte cel puțin câteva luni. Boala celiacă, precum și intoleranța la lactoză și alergia la proteinele din laptele de vacă, vor fi confirmate doar de un medic ca parte a examinării mucoasei intestinului subțire. „Testele de sânge s-ar putea să nu fie exacte și nu sunt disponibile deloc gratuit la farmacie”, subliniază expertul. „Puteți mânca alimente fără gluten fără griji, chiar dacă sunteți sănătoși”, spune MUDr. Băiat.

Prăjituri, pâine și tartine

De asemenea, puteți amesteca acasă amestecuri fără gluten. Făina de hrișcă, orez sau porumb va servi ca bază bună. Făina de amarant plină de proteine, fier, fibre și beta-caroten este, de asemenea, potrivită. Cu soia preferată să fie atentă, nu este potrivită pentru persoanele care suferă de alergii. Gustul distinctiv al unor făini vă poate strica eforturile, așa că amestecați-le cu altele, mai moale. Dintr-un amestec de castane, nucă de cocos, orez și migdale, puteți pregăti prăjituri delicioase, hrișcă sau porumb cu naut conferă o nouă dimensiune gustativă calea către pizza. Din orez sau porumb prepari un terci grozav, din budinca de grau. Adăugați făina de mazăre în supa de legume sau înfășurați carnea în ea înainte de a găti. Adăugați doar ulei de măsline, câteva picături de lămâie, puțină maghiran la naut și aveți o întindere în două minute.

Făină cu gluten

Grâu
Conține cele mai multe proteine, gluten și amidon, deci este cel mai bine coaptă. Este măcinat numai din cereale pure, sărăcit de vitamine și minerale găsite în coji și germeni. Dacă puteți, alegeți cereale integrale.

Făină de grâu integral
Datorită mugurilor și tărâțelor de pământ, are un conținut ridicat de vitamine B, vitamine D și E, precum și enzime și minerale. Combate excesul de greutate, bolile cardiovasculare și scade colesterolul din sânge cu un conținut minim de grăsimi și fibre maxime.

Špaldová
Făina de grâu necrutată este o alternativă mai sănătoasă la făina albă. Vă va atrage cu un gust de nucă. Folosiți-l atunci când coaceți prăjituri și deserturi. De asemenea, le veți îmbogăți cu proteine, carbohidrați și acizi grași nesaturați.

Făină de grâu Graham
Este maro, mai grosier decât cerealele integrale. Conține tărâțe măcinate și muguri, deci conține o mulțime de proteine, fibre și vitamine E și vitamine B. Puteți să le folosiți oriunde în cereale albe și întregi, dar pregătiți-vă pentru un gust dulce.

Ražná
Conține până la șaptezeci la sută de carbohidrați, potasiu, sulf, fier, fosfor și fluor. Reglează activitatea intestinelor, acționează împotriva constipației și a hemoroizilor. O puteți folosi pentru coacerea pâinii, a turtelor dulci și a pastelor.

Orz
În plus față de optzeci și cinci la sută din carbohidrați, acesta este plin de vitamine E și vitamine B, în special B5. Reduce riscul de inflamație a pielii, precum și de boli cardiovasculare. Pregătiți clătite sau produse de patiserie din această făină cu conținut scăzut de gluten dacă suferiți de ulcere gastrice sau constipație.

Ovaz
Lăstarii și tărâțele de ovăz măcinate sunt bogate în fibre, vitamine B, vitamine E și PP. Adăugați-o în făina de pâine sau faceți din ea biscuiți delicioși de lungă durată. Sunt deosebit de bune pentru copii, mame care alăptează și stomacuri. Vă vor îmbunătăți starea de spirit și chiar vă vor ajuta să încercați să renunțați la fumat.

Fără gluten în mod natural

Orez
Este una dintre făinurile de bază pentru coacerea fără gluten. Se folosește pentru îngroșarea, producția de tăiței, terci și deserturi. Seamănă cu făina noastră de grâu. Este foarte fin din orezul alb, dar mai bogat din orezul brun. Este ușor de digerat, potrivit pentru diete. Răsfățați-vă cu terci de făină de orez dacă suferiți de probleme digestive și diaree.

Porumb
Utilizarea acestuia în bucătărie depinde dacă este măcinată aproximativ, fin sau foarte fin. Puteți folosi un teren grosier oriunde firimitul. Din cele mai fine puteți face tortilla, mămăligă sau paste sau clătite pline de proteine, magneziu și fier. Depozitați-l într-un loc uscat și răcoros, ideal într-un recipient de sticlă închis. Atenție, făina de porumb mai veche devine de obicei amară.

Cartof
Nu-l confundați cu amidonul de cartofi, deși este potrivit pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Făina de cartofi „bea mult”, așa că nu o folosiți singură, ci combinați-o cu alte făină. Îl puteți folosi oriunde se află cartofii - în găluște, clătite de cartofi, aluat de cartofi, pâine.

Hrişcă
Hrișca este cunoscută în principal ca un depozit de rutină care întărește vasele de sânge. Prin urmare, tratați-vă cu prevenirea varicelor și a hemoroizilor. Scade conținutul de colesterol din sânge, îmbunătățește coagularea acestuia, întărește sistemul imunitar și supraîncălzește corpul. Puteți coace prăjituri sănătoase din făină, îndulcite cu stevia vor fi sigure chiar și pentru diabetici.

Nemuritoare
Este fabricat din dragoste, una dintre cele mai nutritive plante. Pe lângă magneziu, potasiu, mangan, calciu, seleniu și zinc, acesta conține aminoacidul lizină, care are un efect benefic asupra absorbției calciului, creșterii musculare, vindecării rănilor, producției de enzime, hormoni și anticorpi. Amestecați întotdeauna această făină picantă cu alte tipuri, altfel veți coace un lucru dur, fără gust.

Quino
La fel ca și amarantul, quinoa este încărcată cu substanțe nutritive. Conține un complex din toți cei nouă aminoacizi, proteine, calciu, fier, vitamina C. Gustul său de nucă iese în evidență în combinație cu mere, nuci, dar îl puteți folosi și pentru îngroșarea.

Soia
Dacă nu suferiți de alergii, folosiți făină de soia pentru îngroșare sau ca înlocuirea ouălor. Înlocuiți un ou cu o lingură de făină de soia amestecată într-o lingură de apă. Puteți suprima gustul puternic de leguminoase amestecându-l cu făină de amarant. Veți îmbogăți mâncarea cu calciu, fosfor, magneziu, potasiu și fier, dar mai ales cu proteine. De exemplu, coaceți o prăjitură cu nuci cu prune »

Cerset, grâu
Grâul se face prin îndepărtarea cojilor din boabele de mei. Seamănă cu fulgi de ovăz în valori nutriționale, dar este fără gluten. Grâul ușor de digerat vă furnizează vitamine B, zinc și fier. Întărește rinichii, întărește unghiile și oasele și, fiind singura cereală alcalină, te va ajuta și cu probleme de acidificare. În bucătărie, rușinea și fulgi de ovăz sunt o rușine.

Manioc, tapioca
Este fabricat din rădăcină de manioc. Structura seamănă cu amidonul și îl puteți folosi pentru coacerea pâinii albe sau pentru îngroșare. Adăugați-l la final, deoarece gătitul își pierde capacitatea de îngroșare.

Sorg
Puteți coace produse de patiserie fără gluten în mod natural și pâine cu un conținut ridicat de carbohidrați și mai puține proteine. Cu toate acestea, adăugați mai multe grăsimi și cultivatoare.

Mazăre, naut
Făinile de leguminoase sunt o sursă importantă de proteine, așa că nu le ocoliți dacă nu mâncați carne. Poti prepara biscuiti sarati, aluat de pizza sau paine din ele. Puteți să le adăugați la calea clătitelor și să le utilizați ca bază de întindere. Nu vă mirați că mâncarea va fi verzuie din făina de mazăre și galbenă din naut. Cu toate acestea, nu coaceți produse de patiserie dulci de la ele, nu v-ar plăcea.

castan
Amestecați întotdeauna o făină de nuci cu multă fibră cu alta, cum ar fi amarantul. În caz contrar, aluatul se va sfărâma din el și produsul rezultat va avea un gust neplăcut amar. Este potrivit atât pentru producția de paste, cât și pentru clătite sau prăjituri.

Nucă de cocos
Veți aprecia gustul și aroma sa delicate chiar și cu o dietă săracă în carbohidrați. Datorită conținutului ridicat de fibre, are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Nu trebuie să-l amestecați cu alte făină atunci când coaceți, dar adăugați mai multe ouă pentru a face aluatul plin.

Migdală
Dacă nu suferiți de alergie la nuci, această făină dulce delicat vă va furniza mesele cu proteine, fibre, dar mai ales vitamina E. Se amestecă ca un sfert cu alte făină fără gluten și începeți să coaceți prăjituri sau deserturi cu un gust irezistibil.

Susan
Are un conținut ridicat de proteine, deci este potrivit și pentru vegetarieni și vegani. Pe lângă o cantitate mare de fibre, conține și susan, care susține conversia acizilor grași omega-6 și a acidului gamma-linolenic, care are un efect benefic asupra pielii și a ligamentelor. Legează bine lichidele și grăsimile, deci este potrivit pentru coacere și îngroșare.